滑，炸，軟，最基本的是什麽？有什麽區別？

1)滑——主要用蛋清和澱粉掛軟糊，用溫油滑，然後用蔥姜油炸鍋，加入輔料和主料，倒入適量的汁液翻炒片刻。

2)爆炒——以肉、魚、蝦為主料，主料掛蛋清糊、澱粉，用油滑過，然後勺裏放少許油，蔥、姜絲起鍋。然後加入滑好的主料和配料，加入調料翻炒，用少許澱粉勾芡勺子。

草魚和黑魚非常適合做魚片和清淡的菜肴。