1、瓜瓤清理不徹底：清理瓜瓤的時候沒有做到徹底清除，導致在炒制冬瓜的過程中混入了瓜瓤，瓜瓤遇到高溫後就會變酸。
2、變質：炒熟的冬瓜沒有在當天吃完，沒有將剩余的冬瓜放入冰箱，隔夜後冬瓜就會出現酸味說明已經開始變質。