第壹，揉面的時候做壹個80度以上的熱水封；(註意最好用木棍攪拌，防止燙傷手。)
其次，面團稍涼後，及時用毛巾包好，防止變幹；
再次，做好的餃子蒸之前要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。這樣的三種方法可以軟化餃子皮的口感。
當然也有常識，那就是普通糕點的面團中水的比例是50%，而熱湯面的面團中水的比例是70%左右。