酸黃瓜1)酸黃瓜腌制方法主要原料:黃瓜10斤切成幾瓣辣椒2斤切鹽1-1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩片大蒜1斤做法:將切好的黃瓜和辣椒放入鍋中，撒上壹些鹽，用鹽和水撈出壹天。將味精溶於煮沸的醬油中，待醬油涼後倒入缸中，再將黃瓜、花椒、姜、蒜、白酒腌制在缸中即可。必須密封3天才能食用。(2)-如何做出好吃的黃瓜鹹菜配料:黃瓜10斤，小青椒2斤(最好是辣的，配料:1斤鹽，2斤醬油，6斤糖，2斤姜，5斤蒜，2斤味精，2種制作方法:1。先將黃瓜切成條或塊，去籽將青椒切成塊，用1斤鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物把淹過的黃瓜和辣椒的水撈出來。(我的方法是用蒸籠在蒸籠底部放壹個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在蒸籠上，蓋上壹層保鮮膜，上面放壹個鍋，鍋裏放上水，黃瓜壓1天。有可能的話可以用石頭壓壹下，註意要把水去掉，不然黃瓜會變質。2.36小時後，取壹個幹凈的盆(不能有水，壹定要擦幹)，把壓好的黃瓜放在盆裏，把醬油倒進去。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜拍平，放進去，再放糖，味精，大料進去攪拌。(3)美味鹹黃瓜的腌制方法食材:黃瓜10斤，鹽:2斤，醋:1斤，糖:1斤，味精4兩，花椒5兩，花椒1包，大蒜8兩。方法:1。首先，將黃瓜洗凈晾幹；二、將控好的黃瓜放入缸中，加鹽壓石，腌制三天。三三天後，把黃瓜拿出來晾壹天。4.將黃瓜放入缸中，將大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、胡椒粉、米醋和白糖壹起煮沸，冷卻後倒入缸中。妳可以在三天內吃掉它們。在黃瓜切刀上撒鹽，腌制2小時，撈出瀝幹水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點:香脆麻辣。
1，糖醋黃瓜。選取嫩、短、結實的黃瓜，洗凈，放入8-10%鹽水中，自然發酵兩周，發酵後取出黃瓜。先將開水冷卻至80℃浸泡黃瓜，在60-70℃保溫約15分鐘，去除黃瓜中大部分鹽分，取出，再用冷水浸泡30分鐘，瀝幹備用。
糖醋香液的配制:100斤黃瓜用60斤醋、50斤糖、27斤水，將醋和水混合加熱。用丁香、豆粉、姜、桂皮、白胡椒包裹的香粉放入醋中加熱至80-82℃65438±0小時，溫度不得超過82℃，避免醋酸和香油。也可以用冰醋酸配成2.55-3%的醋酸溶液2000 ml，蔗糖400-500 g配成糖醋液。將黃瓜浸泡在糖醋香中15天，就會變成酸甜適中的糖醋黃瓜。
2.腌黃瓜。將黃瓜浸泡在不加糖的酸甜芳香液中，制成黃瓜醋酸酯。用泡菜壇釀的乳酸黃瓜，也叫酸黃瓜。
3.腌黃瓜。首先，腌制空白。黃瓜含水量高，要多次加鹽，多次換缸。初腌時，將100斤黃瓜用15-18斤鹽和80克堿面腌制保綠，每天倒缸壹次。2-3天後，將廣口瓶換成空廣口瓶，並加入20-25千克鹽進行再腌制。復腌期間也是每天倒缸壹次，大約10-15天左右就可以腌制好，蓋上面鹽，儲存備用。醬漬。將腌黃瓜放入缸中，用清水浸泡脫鹽，每天換水壹次。冬天泡3天，夏天泡2天，海水淡化後瀝幹水分。醬可以是甜面醬、豆醬或醬油。第壹種醬可以是第二種醬，也就是用過壹次的醬。每100斤腌黃瓜，可使用100斤二醬，每天早晚各攪拌兩次，2-3天後即可制作二醬。用清水沖洗粘在瓜條上的第二層醬料，然後重新調味。對於新醬料，每100公斤黃瓜需要55-70公斤甜面醬和20公斤醬油。醬料復拌期間，每天攪拌3-4次，壹般冬季20天左右，夏季10天。加入香料、料酒等。入醬做五香醬黃瓜，加辣椒醬做辣醬黃瓜。
三伏天黃瓜會被淹嗎？怎麽用水浸的方法做出來好吃？壹種系列黃瓜腌制方法
用黃瓜腌制的系列泡菜風味獨特。現將制作方法介紹如下。
壹、腌黃瓜的腌制方法將腌黃瓜從缸中取出，控制水分，切成片、條、塊等。，再用清水浸泡去除壹部分鹽水，降低鹽分，味道鹹香適口。然後將腌制好的黃瓜從清水中取出，控制水分，在陰涼通風處陰幹壹天，裝入縫制好的白色粗布袋中，放入甜面醬缸中，先放入第二個面醬缸中腌制，每天上下移動幾次，再放入好的面醬缸中，半個月左右就可以腌制好了。腌制的鹹菜色澤深紅，味道鮮爽。
二、腌黃瓜的腌制方法
將腌制好的黃瓜切成0.2 ~ 0.3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，換水兩次，取出水，放入布袋中浸泡在面糊中。每天倒2 ~ 3次，6 ~ 7天後開袋倒出黃瓜片，控鹹汁，拌入辣椒絲和糖。三天後，黃瓜片有了壹層亮色，成品淺紅，甜辣。
三、辣黃瓜丁的腌制方法
將腌制好的黃瓜切成1 cm長的方塊，用清水浸泡2小時，換水2 ~ 3次，控制水分，拌入姜絲和醬油，放入腌制機中。兩天後倒過來，四天後拌入紅辣椒和炒芝麻。成品呈淺紅綠色，鮮美，嫩脆，香辣。
四、腌黃瓜的腌制方法
1.原料比例。鮮嫩黃瓜5斤，鹽0.75斤，糖0.5斤，胡椒面50克。
2.腌制法。將挑選出來的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然後將壹層黃瓜和壹層鹽放入鹵汁中，撒上少許胡椒面，壓上石子。第二天，把黃瓜拿出來，沿著黃瓜切。對於比較老的瓜，把瓜子拿出來，然後放在桌子上曬壹天，再把切好的口子卷起來。將糖和鹽混合均勻，將壹層糖壹層鹽的黃瓜放入腌制機中，10天即可腌制完成。成品鹹、甜、脆。
五、腌黃瓜的腌制方法
1.原料比例。150 ~ 200g:黃瓜5斤，鹽2斤，鮮酒糟4.5斤，清水10斤。
2.腌制法。①煮鹹黃瓜。首先將黃瓜洗凈，切去蒂，壹層壹層放入缸中。1 kg鹽在10 kg水中煮沸，撒在黃瓜上。鹽水涼了，倒出來再煮，撒在黃瓜上。這樣反復做3 ~ 4次。(2)黃瓜上的露水。取出用沸騰鹽水腌制的黃瓜，用冷水洗凈，放在戶外的木板上，讓露水打壹夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取4.5公斤新鮮酒糟，與1公斤鹽混合。先在鹵汁的底部鋪壹層黃瓜，再撒壹層酒糟鹽，然後壹層黃瓜，壹層酒糟鹽，最後蓋上酒糟鹽，比較厚。腌制半個月後，得到成品鹹黃瓜，口感適口，有酒香。
資料來源:gsnyw。/nyjs.asp？id=807
另壹種:
原料:兩三根新鮮黃瓜(壹定要做頂部帶刺的，這樣才清爽)
調料:a .鹽壹勺
b:白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(掰成小塊)。
生產方法:
1、將黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻備用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
關鍵:
1，壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，不然做不出那種爽口的味道。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
3.這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
4.與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
材料:黃瓜2500克，花椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精鹽，姜片，胡椒粉，味精。
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、老酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
如何把黃瓜冷凍起來味道鮮美1根黃瓜，陳醋2大勺，醬油適量，香油和鹽少許。
1，黃瓜洗凈去皮，切成條狀。
2.放入密封保鮮盒中，加入醋、醬油、鹽拌勻。
3、放冰箱1小時，凍半小時取出拌壹次。
4.取出凍好的黃瓜，拌壹點香油。
黃瓜的做法
佐料
黃瓜
2件
佐料
大蒜種子
適量的
大豆
適量的
陳醋
適量的
辣椒
適量的
鹽
適量的
精制糖
適量的
四川胡椒
適量的
步驟
1.先把黃瓜切成45度角，卷起來再切，蒜切碎，紅辣椒切絲。
2.準備壹個碗，放半勺鹽和半勺糖，倒入適量醬油和少量陳醋，攪拌均勻。
3.將油倒入鍋中，加熱至九成，待用。
4.準備好黃瓜，倒入那碗汁，加入蒜末、紅辣椒絲、胡椒粉，倒入熱油，菜就做好了。
怎麽炒黃瓜才好吃？炒黃瓜火腿:鹹黃瓜300g，火腿100g，紅辣椒1，洋蔥。調料A:半茶匙糖，1湯匙水。乙:半茶匙香油。將所有材料洗凈，鹹黃瓜切小塊，火腿切丁，紅辣椒去籽，切小塊，洋蔥。2.鍋內熱1大勺油，放入鹹黃瓜和火腿，炒香，放入A料、紅椒和蔥，炒勻，倒入B料即可上桌。小貼士腌制鹹黃瓜的味道比較濃，和火腿壹起炒的時候，幾乎不需要加鹽。吃的時候加糖可以中和它的鹹味和酸味。
黃瓜肉片湯。黃瓜去皮切片..肉片用水、澱粉、鹽、味精和胡椒粉調味。燒水。如果家裏有豬油，可以在黃瓜裏放點豬油水，倒進去...當水第二次沸騰時，倒入肉片...煮大約1分鐘...關掉火...放鹽...味精...辣椒...加入壹些橄欖油...撒些蔥...黃瓜炒雞蛋...不用說，太簡單了...拌黃瓜。將黃瓜(仍然切片)攪拌，加入味精..如果妳喜歡大蒜，妳也可以放壹些蒜末...最後加點橄欖油或者芝麻油吃...這樣會讓味道更加自然清爽。蒜泥黃瓜。準備油辣椒...蒜末...醬油...味精...雞精...胡椒粉...和上面的方法壹樣...黃瓜的排骨(肥腸)洗凈，開水燙壹次後去血泡...將黃瓜切成片...讓它變大...蒜和姜打爛，不打就切片。不要砸妳的手...加熱鍋...倒油...當油8分熟時，放入胡椒，炒熟...聞到香味就可以拿出來了...然後加入姜和蒜...幹辣椒和油炸它...當它快完成時，倒入排骨...翻炒壹會...排骨5層熟時，放入郫縣豆瓣(不愛吃辣的人可以放醬油)炒熟...然後倒入黃瓜。然後加入壹碗水...蓋上鍋蓋...水開後，開小火慢燉...也許等水幹了，妳就可以做飯了...撒壹點蔥和香菜...撒壹點香油...味道非常好。
黃瓜怎麽煮才好吃？椰殼黃瓜1，辣椒切絲，冷水浸泡。2、黃瓜洗凈，從壹端開始同方向斜刀切，不要切掉。3.將整個黃瓜翻轉180度，然後用同樣的方法斜著切。4.小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和辣椒絲，稍變色後立即取出，制成香油。5.在黃瓜中加入香醋、白糖、鹽和香油，攪拌均勻後放入冰箱腌制1小時。蒜蓉黃瓜1，黃瓜去皮，切成薄片。2.加鹽，放入冰箱。3.這個時候可以剁蒜。然後取出黃瓜，加入蒜泥，適量蒸魚醬油和涼醋，再加點麻辣脆，最後加入香香的香油，攪拌均勻即可食用。4.把黃瓜放在冰箱裏冷凍。夏天吃起來冰涼清爽。清蒸魚和醬油可以用醬油代替，很好吃。如果不想吃辣，可以少放點蒜和辣脆。涼拌黃瓜1:原料:黃瓜兩根、大蒜兩瓣、幹辣椒皮兩塊，調料:香油、醋(最好是白醋，顏色會更爽口)、鹽、味精、糖。1.將黃瓜洗凈，用刨子刨皮，切成小塊，放入碗中。同時加入蒜片(如果能吃蒜，最好最後加入蒜泥，因為我姐不吃蒜，所以都是我做的蒜片)，切細辣椒絲，用鹽腌20分鐘左右。2.黃瓜變軟後，瀝幹鹽水，加入適量香油、糖、醋、味精，拌勻。糖醋黃瓜:1。將黃瓜切成兩半，然後切成長條，切成長方體塊，放入PP碗中。2。加入適量的糖，其實可以多放壹些，然後放入冷凍室。3。放置壹兩個小時，幾乎所有的糖都會融化。這時候碗裏會有壹些鹹黃瓜水，鮮美香甜，帶著黃瓜的涼意。妳可以喝，也可以留著，隨妳的便。4。想吃的時候，把黃瓜拿出來，加入適量的康樂醋，用筷子拌壹下。用這種方法制作的黃瓜酸甜可口。當然，黃瓜也可以切成片而不是條，看個人喜好。涼拌黃瓜2:將黃瓜洗幹凈(因為沒有去皮，最好在水裏泡壹會)，用小手指切成段。像削蘋果壹樣把每壹段切成寬度和厚度適中的黃瓜卷，去掉果肉。加鹽腌制壹會兒。當黃瓜放水後，加入糖、醋和味精，最後加入兩勺辣椒油。這種涼拌黃瓜吃起來比普通去皮黃瓜更脆，口感酸甜，帶著辣椒油的味道。上菜前在冰箱裏稍微冰鎮壹下更好。浸泡黃瓜的方法材料:黃瓜方法:將黃瓜切片，用鹽腌制30分鐘。水燒開後加入辣椒丁、姜片、冰糖、鹽、香醋、雞精。調料放涼後倒入腌黃瓜條，壹天後食用。特點:口感好，香脆可口，非常適合夏季食用。
黃瓜怎麽拌才好吃；
嫩黃瓜七兩，精鹽壹塊，味精壹分，香油和三錢蒜瓣兩塊。
教妳做什錦黃瓜，什錦黃瓜怎麽做才好吃。
1.將蒜瓣放入研缽中，加入精鹽分成兩份，搗成泥狀(或用刀剁碎)。
2.將帶刺的嫩黃瓜洗凈，用刀在案板上拍至裂開，然後斜切成菱形塊，放入盤中，撒上精鹽，加入蒜泥和味精，淋上香油拌勻。