黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽，如果煮熟後放置過久，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。？
亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。
畢竟放久了還是不好，營養價值會流失。最好是盡量多吃多煮，吃完飯不要留著。