1.青韭:青韭可分為許多品種，如細葉韭、寬葉韭等。細葉韭菜吃起來嫩滑，適合煮飯包餃子。闊葉韭菜香味濃郁，適合做韭菜盒子等面食。青韭菜是中國最常吃的韭菜品種。
2、花韭:花韭以芽和莖為主要食用部位，口感清爽，適合冷熱食。在許多北方省份，韭菜花醬將由韭菜的花制成。