蒜苔是圓柱體形狀的蔬菜改花刀的過程中需要將中間部分進行固定，在固定的兩端用刀切成十字花刀，用油油炸過後，花刀樣子會特別漂亮。
上臺作為纖維素食物含量豐富的蔬菜，其營養價值高能夠補充身體所需要的維生素以及微量元素，大量的膳食纖維也會減少腹痛腹瀉便秘的癥狀。