橄欖油是什麽？
橄欖油在地中海國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高級橄欖油是以新鮮或成熟的橄欖為原料，采用物理冷榨工藝提取的天然果油汁液，是世界上唯壹以自然狀態供人食用的木本植物油。它起源於中國沿海國家。人類已經培育了幾千年了。據統計，在《聖經》中，“橄欖”——也就是“橄欖”，出現了200多次。
橄欖是世界上歷史悠久的著名樹種。在植物分類學上，油橄欖屬於木犀科、木犀屬和小型常綠喬木。地中海沿岸擁有土壤和溫度、日照、空氣濕度、降水等最適宜的氣候條件。除了地中海沿岸，其他地區只能在適合的地區零星種植。橄欖是長壽樹，種植4-5年開始結果，盛果期可持續50年至100年。果實是核果，看起來像大棗。每年3-6月是橄欖樹開花坐果的時間，7-10果實開始發育成熟。
水果從綠色變成紅色和紫色，最後變成黑色。水果的采摘季節是10月到10月. 55438+065438。橄欖果實的物理特性和果肉的化學成分因品種、成熟度、地理環境、土壤質地、種植方式不同而不同。比如希臘克裏特島出產的橄欖油，由於其獨特的地理環境和氣候條件，品質最好。
世界上橄欖油產量最高的國家是西班牙和意大利，橄欖油品質最好的國家是希臘，尤其是希臘克裏特島的橄欖油。目前世界橄欖油年產量僅230萬噸左右，而我國花生油、大豆油等草本油年產量已超過17萬噸。橄欖油因其產量大、營養成分優良，成為世界稀缺資源。
在古希臘神話中，從橄欖果實中提取的divines的膏體有著驚人的功效。當赫拉試圖引誘宙斯時，她用這種神聖的藥膏——橄欖油塗在自己身上。直到荷馬時代末期，橄欖油才獲得了經濟價值。然而，只有貴族和富人可以使用橄欖油，在壹些特洛伊英雄的家中，橄欖油被視為珍貴的藥膏。
在羅馬沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的壹部分。他們先用橄欖油按摩，然後用彎曲的刮骨器刮掉。羅馬人對橄欖油神奇的抗氧化和消炎作用特別感同身受。
古代希伯來人認為，國王必須塗上閃亮的橄欖油，才能成為真正的白馬王子。在《新約》中，亞當從諾亞方舟回來時，用綠色的橄欖枝作為象征，以減輕洪水的擾動，所以從那時起，橄欖樹就被賦予了生命復蘇與和平的意義。
更重要的是，橄欖樹文化影響了西方文明的發展。15世紀大航海時期，當時的海上強國西班牙用輕型帆船把橄欖樹的文明帶到了東方的新大陸、南非、澳大利亞、美洲、中國和日本。對於西方人來說，橄欖是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，還帶來了品味、健康和青春的快樂！
橄欖油的作用
“液體黃金”名不虛傳。
橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。色澤黃綠色，氣味芳香，是地中海沿岸國家人民的傳統食用油。橄欖油營養豐富，醫療保健功能突出，是公認的綠色健康食用油，被譽為“液體黃金”。
橄欖油含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度比。亞油酸和亞麻酸是人體必需的，但人體不能自行合成，過量食用也對人體有害。橄欖油中含有的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例正好是人體需要的比例，類似母乳，是其他植物油所沒有的；同時，橄欖油富含維生素A、D、E、F、K，胡蘿蔔素等脂溶性維生素和抗氧化劑，容易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如果能長期食用，具有非常好的營養保健功能:
可以降低膽固醇，預防心血管疾病。對高膽固醇濃度引起的動脈硬化及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病有明顯的預防和治療作用。
能改善消化系統的功能。有助於降低胃酸，預防胃炎、十二指腸潰瘍等疾病，改善胃、脾、腸、肝、膽管功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油有溫和的通便作用，早上空腹服用兩湯匙，對緩解慢性便秘有意想不到的效果。
可以防止大腦老化，預防阿爾茨海默病。有助於增強磷、鋅、鈣等礦物質的吸收，減少類風濕性關節炎的發生。
它能抑制某些類型的惡性腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。
它可以保護皮膚，特別是防止皮膚損傷和老化，使皮膚有光澤。
對於肥胖者來說，經常吃橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
雖然橄欖油比其他植物油貴，但是有那麽多理由愛不釋手。當橄欖油的天然香味隨著地中海的藍色風而來，追求綠色健康的生活成為時尚，妳還在等什麽？
橄欖油小學
龍生了九個孩子，各有各的不同。這種橄欖油就更有學問了，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方法。只有認真了解，精心挑選，才能擁有獨特的地中海風格。
各有各的不同
根據加工方法的不同，橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它們在價格、營養成分和用途上都有所不同。
初級橄欖油(天然橄欖油)。它是由新鮮橄欖果實經機械冷榨直接壓榨而成，經過過濾等處理去除雜質後得到的油汁，在加工過程中完全不經過化學處理。這種橄欖油品質最好，香味獨特，色澤金黃中帶綠，口感豐富，相當於壹種果汁。可以直接食用，也可以用在涼拌、沙拉中，突出原味。
精煉橄欖油(二級油)。從1993西班牙用溶解的方法從冷榨油渣中提取橄欖油。經過脫色、脫臭等精制工藝，其酸價壹般可降至0.3%以下。雖然質量不如原油，但是味道不錯，價格也比較平民。作為廚房裏的常備油，炸、煮、煮、炒隨心所欲。
目前，中國市場上的食用橄欖油主要是進口產品，主要來自西班牙、意大利和希臘；也有壹些國產品牌賣的不錯。
橄欖油雖然貴，但是每次只需要壹點點。所以總體來說，既經濟又有營養。
背景知識
世界主要橄欖油生產國集中在地中海國家，主要是西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥，這七個國家的橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利和希臘是世界上三大橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油產量世界第壹，但出口量世界第二，僅次於意大利；意大利的橄欖油產量居世界第二，但它是最大的消費國、最大的出口國和最大的進口國。
冷熱皆宜，帶出生活的好味道。
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法:
直接用作冷餐油。橄欖油的直接使用會將菜肴的特色發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或炸牛排上灑壹點橄欖油，讓食物的味道更加豐富和美味。如果再加壹杯老酒，真的是壹種享受。
用橄欖油煎。橄欖油可以反復使用，不會變質。對氧化引起的變質有更強的抵抗力，是最適合油炸的食物。偏愛油炸食品，註重保健的可以放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是壹種很好的腌制材料，因為它很容易滲透到食物中，並將鹵汁的味道帶入其中。
用橄欖油烘焙。將橄欖油塗在面包或甜點上，烘烤。這種香味遠非奶油的香味。
生育酚
維生素E又稱生育酚，屬於酚類化合物，因為它與生育能力有關。天然維生素E種類繁多，結構差異僅在側鏈R1、R2和R3。
維生素E與動物的生物功能有關。當動物缺乏維生素E時，它們的生殖器官受損，它們就不能生育。維生素E容易被氧化，可以保護其他物質不被氧化。是動物和人體內最有效的抗氧化劑，能抵抗生物膜的脂質過氧化，保護生物膜結構和功能的完整性，延緩衰老。
維生素E主要存在於植物油中，在小麥胚芽油、葵花籽油、花生油、玉米油中含量豐富。蔬菜、豆類和谷類也很豐富。壹般不容易缺。
性狀及穩定性)維生素E為微黃色透明粘稠液體；無臭，遇光變黑，對氧氣敏感，易被氧化，所以能保護體內其他可氧化物質(如不飽和脂肪酸、維生素A)，遇空氣或紫外線照射會慢慢氧化變質。
(體內過程)生育酚口服後可被腸道吸收(需膽鹽)，如壹次口服2克，吸收率為55%。淋巴吸收後以乳糜微粒的形式到達血液，然後與血漿β-脂蛋白結合，結合量約為血漿濃度的74%。正常成人的血藥濃度約為1.05±0.32mg，吸收後分布於各組織，以垂體、腎上腺和睪丸含量最高，胸腺和子宮含量較低。維生素E分布在這些組織和器官的線粒體和微粒體中。在組織中可被氧化成生殖醌，然後還原成β-生殖氫醌，在肝臟中與葡萄糖醛酸結合，主要通過膽汁分泌到腸道，隨糞便排出，在尿液中很少。
(藥物作用)(1)抗自由基:自由基是廣泛存在於各種化學反應中的活性基團，在人體正常生理代謝中起著重要作用。如果過量的自由基導致自由基鏈式反應，就會導致細胞膜不飽和脂肪酸的脂質過氧化，大量新生成的脂質過氧化物會損傷細胞膜和細胞中的蛋白質和核酸，對機體造成損害。維生素E的抗自由基作用是由於自由基本身是苯並吡喃的衍生物，苯環上有活性羥基，是還原性的，然後在五碳環上有飽和側鏈，這就決定了維生素E是還原性和親脂性的。當自由基進入脂質相，發生連鎖反應時，維生素E就起到了捕捉自由基的作用。維生素E具有高效抗自由基脂質過氧化作用。
(2)維生素E與抗衰老:研究了幾十年，目前眾說紛紜。壹般來說，維生素E對人口衰老的最長壽命影響不大，但可以延長平均壽命，所以維生素E的抗衰老作用只是壹種保健功能。
(3)維生素E與免疫力:維生素E的缺乏對人或動物的免疫功能有影響，不僅降低身體免疫力，對細胞免疫力也有很大影響。
(4)維生素E與心血管疾病:大量攝入維生素E可降低動脈粥樣硬化的發生率，這可能與維生素E能阻礙動脈內皮細胞的“發泡”，平衡內皮細胞的膽固醇代謝有關。
(5)維生素E與肝臟的研究:80年代闡明維生素E是肝細胞生長的重要保護因子之壹。美國學者發現，肝細胞死亡的最後方式之壹是肝細胞內維生素E的耗竭，其機制與鈣離子不同，但它是利用相本身在細胞內的形式發揮其細胞保護因子的作用。維生素E對各種急性肝損傷有保護作用，對慢性肝纖維化有延緩作用。
(6)維生素E與皮膚:維生素E本身是壹種很好的抗氧化劑，能進入皮膚細胞，有抗自由基連鎖反應。理論上優於氧化物歧化酶(SOD)，可用於防止皮膚角質化。
維生素E缺乏的表現有很多，但對生殖、肌肉、心血管、造血系統最重要。
生殖系統:雄性大鼠由於長期缺乏維生素E，導致上皮細胞退化，造成不可逆的不育。在缺乏維生素E的雌性小鼠中，妊娠在大約10天時終止，此時胎鼠死亡。
肌肉系統:許多動物在食用缺乏維生素E的飼料後會患肌肉萎縮癥。但是沒有證據表明人類肌肉萎縮癥中缺乏維生素E。
心血管系統:維生素E缺乏引起的骨骼肌損傷在壹些動物的心肌中也明顯可見。雖然心臟通常輕微受累，但也很少見，但有時心肌損害會伴有心電圖改變、病理改變，甚至心力衰竭。
造血系統:維生素E缺乏與貧血有關。當壹些患者的貧血無法用常規藥物治療時，大劑量的維生素E可以有效治療。
作為壹種非處方藥，維生素E被認為是壹種營養補充劑，可作為治療劑用於治療各種由自由基損傷引起的疾病。常用於習慣性流產、先兆流產、不孕癥和更年期障礙、進行性肌營養不良等。
(不良反應及註意事項)維生素E在壹定劑量下相對無毒。長期大劑量(壹天400-800毫克)可引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、胃腸功能紊亂、腹瀉、乳腺腫大、疲乏無力。
過量(每日劑量>；800 mg)，個別患者凝血時間延長，內分泌代謝(甲狀腺、垂體、腎上腺)改變，免疫機制改變。女性可引起月經過多、閉經、性功能障礙等。，並可能導致血栓性靜脈炎或栓塞的風險。
(藥物相互作用)(1)維生素E能促進維生素A的吸收、利用和肝臟儲存，防止維生素A充血。
(2)維生素E代謝物可拮抗維生素K，降低凝血，應避免與雙香豆素及其衍生物同時服用。
(3)減少或影響脂肪吸收的藥物，如鞘氨醇、新黴素等。、硫糖鋁、礦物糖油等藥物會幹擾維生素E的吸收。
(4)缺鐵性貧血，補鐵時，對維生素E的需求增加。
(5)口服避孕藥可加速維生素E代謝，導致維生素E缺乏。
(6)維生素E可增強洋地黃的強心作用和華法林的抗凝作用。
(7)雌激素和維生素E合用時，如果用量大，療程長，可誘發血栓性靜脈炎。
(用法用量)口服。非處方藥常規劑量為5-10 mg壹次，壹日三次；較大劑量為50-100 mg壹次，壹日三次，超過壹日400 mg請就醫。外用:2%乳膏，1-2次，每日1次。