在肉裏放壹些蛋清，再攪拌壹下。絕對有效。不妨試壹試。效果好的記得給我加個小紅旗！_時間不要太長，火也不要太大。肉:反紋切片，放入冰櫃壹小時(冰鎮壹天更好，冰櫃冷凍的肉會更爽口更嫩)。炒:燒個紅鍋，快炒，肉會變白，炒久了肉會變老。)盡量逆著紋理切肉，因為如果順著肉的紋理切，會很好看。所以壹定要橫著切肉。個人覺得鮮肉比凍肉好吃。2)如果加生粉後肉幹了，我可以加壹點水攪拌壹下。我壹般都是洗手，用手抓，比較均勻，比較嫩。另外，醬油、鹽、糖、料酒可以根據我自己的喜好和不同的菜品來添加。3)也可以在肉裏加點蛋清，特別有效；4)大力翻炒肉，油不能太少。油多了也行。如果壹開始油太少，瘦肉就當柴燒，肥肉就不容易出油。以上只是我的經驗。試試看。希望妳能做很多好吃的！炒之前適當混合嫩肉粉或小蘇打，註意分量。肉多了就是“假的”，滑滑的但是難吃。或者切薄，炒熟，炒熟，快速上桌。
怎麽炒肉又嫩又好吃？
家庭煮的肉菜吃在嘴裏很硬，有嚼勁的感覺，不如飯店煮的新鮮。想吃嫩肉怎麽辦？有經驗的人介紹了幾種相對簡單易行的方法:
澱粉法:肉片和肉絲切好後，加入適量幹澱粉拌勻。半小時後，翻炒翻炒，肉質鮮嫩，入口不膩。
澱粉蛋清法:在肉片(丁)中加入適量幹澱粉和蛋清，混合均勻，翻炒半小時後放入油中炸制，入口順滑，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉和啤酒調成糊狀，炸出來的肉片特別鮮嫩，風味獨特。
烹調油法:炒牛肉片時，先在切好的肉片中加入調好的調料，再加入適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時後放入鍋中。炸好的肉片金黃，滑嫩。
啤酒燉牛肉:煮牛肉時，用啤酒而不是水來煮，這樣肉嫩、鮮、香。
黃豆法:燉老雞鴨時，加壹把黃豆壹起煮，不僅肉爛得快，而且味道鮮美。
白醋法:炒腰花的時候，提前在腰花裏放壹些白醋和水，腌制15到30分鐘。腰花自然膨脹，煮後無血水，天真脆爽。
望采納！
怎樣才能把雞炒得很嫩？
1，雞胸肉切片，上漿:
做雞丁、雞片操作起來很好吃，但是有時候我們炒出來的肉總是很好吃，很沒味道。其實如何把雞丁、雞片做得滑嫩的秘訣就是上漿。
第壹步，品嘗和吸收水分:
先將鹽、醬油、味精、胡椒粉放入雞片中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，纖維組織的損傷越大，所以妳要多補充水分，如果有蘇打，也要少放水分，這樣可以讓肉吸收更多的水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。
第二步:加入雞蛋、澱粉和油。
在鮮美的雞肉中加入雞蛋和澱粉，主要起到包裹裏面水分的作用。記得雞腿肉加全蛋，雞胸肉加蛋清。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了。今天的菜，我加了壹個蛋清，然後加了幹澱粉，加了壹點點，邊加邊攪拌，用手把雞片抓出來，不讓手指滴出水來。然後我倒了壹些油進去，攪拌均勻。
總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣雞就治好了。
2、油鍋，油多壹點，火熱後，放入腌制好的雞片，迅速滑熟，壹定要快，壹般不超過1分鐘，雞肉就會變色熟了。取出雞片備用。
3.鍋裏留少量油，放入蔥、姜、辣椒、豆豉炒香。
4.然後將青椒炒至熟(不要炒至軟，但要保持香脆)。
4.最後放入滑嫩的雞片，加入糖、鹽、醬油，快速翻炒幾下，立即出鍋。
怎樣炒牛肉才又嫩又好吃
辣醬炒牛肉絲
原材料:
嫩牛肉300g，嫩芹菜75g，醬油25g，料酒25g，鹽10g，糖10g，花椒粉10g，辣椒粉10g，郫縣豆瓣50g，醋少許，姜絲。
方法:
1.牛肉和芹菜切成4厘米的絲備用。
2.燒熱鍋，放入油，油熱時翻炒牛肉。等牛肉幹了，油變清了，再加入豆瓣醬和辣椒粉繼續翻炒。豆瓣醬發出香味後，將姜絲和料酒翻炒幾下，加入醬油、糖、味精、鹽和幾滴醋，再放入芹菜翻炒。
附:
不要放太少的油，以免粘鍋；炒牛肉幹的時候，壹定要等油變清了再放豆瓣醬，否則牛肉味不會炒出來；北方的芹菜太老了，可以焯壹下再炒。芹菜切下後要馬上煮熟，不然不脆。
清燉牛肉
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
紅燒牛肉
1。將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3。取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬和花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。關火至汁濃肉爛。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
土豆燉牛肉:
牛肉、土豆、西紅柿、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒等。
加入適量的油防止蔥、姜、蒜，醬油、料酒加水，加入牛肉(土豆根據個人喜好)，最後加入西紅柿、鹽、糖至熟。
紅燒牛柳
材料:
新鮮冷藏牛排2塊，洋蔥1個，青椒1/2個，紅甜椒1/2個，油2湯匙，白粉1茶匙，生抽1茶匙，醬油3湯匙，香油1茶匙，糖1茶匙。
做事的方式
1.將牛排切片，用1茶匙白粉和1茶匙醬油混合調味，瀝幹油，將3湯匙醬油、1茶匙香油、1茶匙糖、1茶匙酒、2茶匙水和1茶匙白粉放入小碗中。
2.將青椒、紅椒、洋蔥切絲，放在鐵板上加熱。......& gt& gt
牛肉怎麽炒才能吃起來嫩？
以下是我自己炒牛肉的經驗。
首先——選擇肉類
牛肉的不同部位，肉質不同，做法也不同。比如炒肉的時候可以選擇牛柳，炒出來的牛肉吃起來和其他嫩的壹樣。超市賣的牛肉會標上各種部位，很方便。
第二，切肉
肉是有紋理的，所以要根據紋理來切肉...
切牛肉之前，用刀拍兩下，讓肉變松。牛肉要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維比較硬，所以肉也不難吃。然後腌制的肉
肉切好後，加入少許料酒(米酒或黃酒)和玉米面拌勻，靜置20分鐘左右，這樣炒出來的肉又香又好吃。
料酒有助於去除肉的腥味，生粉能使肉變嫩，所以炒肉必不可少，尤其是生粉。放的少了，肉就爛了，多了缺壹不可，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後-油炸肉
炒牛肉需要大火，炒出來的牛肉又嫩又香。鍋裏燒熱油(油不要太少，不然容易粘鍋)，放入姜蒜爆香，油熱了再炒肉(基本冒煙)。炒肉的動作和時間要快，否則肉很容易炒熟。壹般只要肉變了顏色，加了醬，炒幾下就好了。爆炒牛肉五分熟，最好吃。
註意，在肉炸之前，油必須加熱。這是關鍵。
怎麽煮炒豬肉吃起來嫩滑？
炒豬肉要想嫩滑，必須用澱粉攪拌後再炒。
名稱:油炸豬肉
材料:蒜苗壹把，豬肉4兩，油適量，料酒少許，生抽壹茶匙半，鹽適量，海味香精適量。
練習:
1.豬肉洗凈，切成小塊。蒜苗洗凈切塊，然後放入沸水中焯1-2分鐘。
2.將豬肉放入澱粉中攪拌。
3.往鍋裏加油。油熱了，放入肉片翻炒。加入料酒調味。當豬肉八成熟時，加入適量，味道鮮美無比。
4.然後加入切好的蒜，大火翻炒2-3分鐘。
5.烹飪前加入適量的鹽和雞精調味。
牛肉應該怎麽炒才能嫩的好吃？
在餐館裏，在煎之前，妳基本上都會用生粉或者蛋清去抓——用壹點蛋清去拌，放在10分鐘左右，會讓牛肉滑嫩。
啤酒可以，但是不要用嫩肉粉！
(壹)炒牛肉應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三岔肉、牛蓋肉、浪頭肉等。
如果買老牛肉，肯定不嫩。。。
區分老牛肉和嫩牛肉:
老牛肉顏色深紅，肉厚；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
(2)切牛肉時，逆著肉紋切，盡量切薄；然後在炒之前，用少許鹽、醋、老酒(牛肉屬於紅肉，要用老酒泡)、姜汁、蛋清、澱粉，攪拌均勻，泡十分鐘左右。記住，炒牛肉壹定要多放點油，這樣才滑嫩。
(3)如何炒牛肉嫩；
順紋切片，橫向切片；
牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；
有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
(4)介紹壹些讓肉變得嫩滑有彈性的小技巧:
1.澱粉添加方法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，攪拌均勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，使肉質嫩滑，適口；
2.加啤酒法:炒肉片是加入適量啤酒制成的，這樣煮出來的肉片特別爽口鮮嫩，別有風味；
3.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩；
4.食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的牛肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。腌制後放入鍋中，保持肉質鮮嫩；
5.玩轉蘇聯:把切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變得軟嫩。
◆簡單平滑Q彈法
蛋清拌法:在切好的肉絲(片)中加入適量的澱粉和蛋清，攪拌均勻，翻炒，放入油中炸，入口順滑，鮮嫩。
啤酒澱粉肉拌法:將肉片(肉絲)掛入拌有澱粉啤酒的糊中，油炸。炸出來的肉片(肉絲)特別鮮嫩，味道特別好。
食用油和肉的混合方法:炒老牛肉片(牛肉絲)時，在切好的牛肉片(牛肉絲)中加入調料，加入適量的食用油(花生油、大豆油、棉籽油)拌勻。腌制半小時後，放入煎鍋，煎出的肉片(牛肉絲)金黃、油潤、嫩滑。
小蘇打拌法:將切好的牛肉片(牛肉絲)在煎前用小蘇打水溶液浸泡，煎出的牛肉片(牛肉絲)纖維疏松，肉質細嫩。
怎麽炒瘦肉又嫩又好吃
先把瘦肉切片，或者切絲。如果肉絲或肉片比較嫩，可以加壹個雞蛋和生粉(澱粉)進去，加入自己喜歡的調料，調好味，熱鍋多放點油，壹直燒到冒煙。倒入準備好的肉絲，肉絲炒5到6秒左右，肉片炒10秒。馬上出鍋，保證炸好。我教妳壹個辦法，好吃！我最不喜歡澱粉。我的方法比鉤子好。
1，買肉的時候壹定要記得帶點肥肉，不要買五花肉，買那種肥肉容易分離的肉；
2.切肉的時候，把肥肉和瘦肉分開切。瘦肉切塊後，加入少許鹽和少許醬油，用手抓勻，待用；
3.把肥肉切成片，炸油。炒的時候，火不要太大。小心不要把它炸了。肥肉微黃時，把淹過的瘦肉放進去炸。如果是和其他菜壹起炒，不好做的話可以和瘦肉壹起炒。如果容易做，可以先炒熟肉，再炒菜。
試試看。很好吃。而且聞起來很香，肉都可以炒。註意，肉淹的時候已經放出壹點鹽了，再放的時候少放點鹽。
如果是炒牛肉，放糖，鹽，油，醬油壹起炒兩個小時左右。這樣容易炸，不塞牙。
驢肉怎麽做最好吃？有幾種方法可以做這件事
材料
300克面粉
溫水160g
油15毫升
250克醬驢肉
2克鹽
50克紅辣椒
50克青椒
油10毫升
步驟
1.邊攪拌邊往面粉中倒入水，用手揉至硬度適中，蓋上濕毛巾15分鐘，揉至面團光滑15分鐘。
2.將煮熟的驢肉放入鍋中，加入不帶肉的清水，小火煮20分鐘。
3.將烤好的面團揉成長條，分成6小塊。
4.將每個小面團搟成長方形薄片，抹壹層油，撒點鹽。
5.將長方形片的兩邊在中間對折兩次，然後對折，折疊成像被子壹樣的餅胚。
6.鍋燒熱，倒入5ml油，加熱，放入餅胚，小火烤至兩面金黃。
7.將燒好的火放入烤箱250度，烤5分鐘左右。
8.將青椒和紅椒洗凈切碎。加兩勺水煮驢肉，剁湯。在火的分層處掰開，火中放入適量的肉和胡椒粉。
技巧
許多熟食店出售熟驢肉。如果妳能買到生驢肉，妳可以在家裏用醬制作，和壹般的醬牛肉壹樣。
根據驢肉的部位不同，肉的味道也不同。瘦驢肉又幹又硬。可以加水煮壹會，味道會更好。
先燒後烤，皮會很脆。
驢肉怎麽做才好吃？如果出門去餐廳，哪種方法好吃？
妳好，現在是炎熱的夏天，首選五香驢肉，其次是紅燒驢肉。讓我們交幾個朋友，喝幾杯紮啤。是個不錯的選擇。