1，雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中焯壹下，姜片放入水中，
2、料酒，將煮好的雞爪撈起，用刀切塊調味，姜切片，留少許蔥花增色，幹辣椒切碎，油燒熱，炒調料，雞爪放入炒鍋，加水開始煮炒好的調料和雞爪，加入蠔油和醬油。
3.加入釀酒、生抽、少許色素和冰糖備用，小火煨約10分鐘，出鍋加少許鹽。因為有淡醬油，所以要註意口感。加入洋蔥和白芝麻，就大功告成了！
熱雞塊:
三黃雞切塊，洗凈，加入姜絲。
加入小蔥，倒入料酒，腌制30分鐘。
鍋中倒入更多的油，加熱至七成熱。倒入腌制好的雞塊，炸熟。油炸前，將蔥、姜切絲撈出，炸至雞塊無水汽，表面呈棕色。
青紅椒切塊，準備姜片、蔥段、幹辣椒、花椒。
鍋裏放少許底油，放入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒，炒香，再放入炒好的雞塊翻炒。
加鹽，炒壹點醬油。7.用糖調味，加入青椒翻炒至生。8.加入雞精調味，即可出鍋。
肉末蘑菇、茶樹菇和蟹味菇；
1.將肉末煎至微焦，收起來備用。將蟹味菇炒至出水，繼續炒至水分蒸發。
2.用鹽和醬油調味，倒入新鮮的茶樹菇，壹起翻炒，然後用鹽和醬油調味，加入適量的蠔油，蟹味菇壹定要炒幹。
冷肉:
1)鍋中大骨焯水，用熱水沖洗幹凈，砂鍋壹次性加足水，放入大骨火中用小火煮40分鐘後取出，用刀將肉刮幹凈切成小方塊備用；
2)配菜洗凈後，芹菜、甜椒切絲，焯水，香菜切段，準備蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、鮮醬油、香醋調汁；
3)將肉末和芹菜放入菜盆中，加入適量的鹽、糖、蒜泥、雞精和調味汁，攪拌均勻。4)裝盤，撒上蔥花和香菜，就完成了壹盤肉香顏色鮮艷的涼拌。
五花肉燜豆幹:
帶皮五花肉切片切麻將片；
幹豆用溫水浸泡，洗凈，切寸；
熱鍋上油，油熱後，將五花肉塊炸至油潤，表面微黃；
加入姜片，紅椒段，炒八角。加入料酒、醬油和壹勺糖，翻炒至肉完全上色；
倒入開水，小火燉50分鐘左右；
然後加入處理好的豆幹，翻勻，加入適量鹽調味，繼續燉20分鐘左右，然後大火收汁。
豆腐炒肉片
食材:瘦肉300g、豆腐腦適量、秋葵三個(可選)、小米椒2 ~ 3個(可選)、生抽適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生粉適量、蒜適量、姜適量；
工作方法
1.瘦肉切片用醬油、生粉、鹽、糖腌制10分鐘。秋葵洗凈放入沸水中焯壹下，冷卻後切成滾刀塊，豆腐沫洗凈放入沸水中焯壹下至軟。
2.大蒜和生姜切碎，小米椒切絲，準備壹碗熱水，加入蠔油和小許鹽醬油。
3.將大蒜放入熱鍋中，用姜末炒熟肉片。放在壹邊。不要洗鍋。繼續用小許油煎豆子。加入剛調好的汁，蓋上鍋蓋燉1 ~ 2分鐘。加入肉片，將小米、辣椒、秋葵翻炒，收汁，裝盤。
紅燒鯉魚
食材:鯉魚食材:姜絲、蒜、鹽、料酒、醋、醬酒、老幹媽豆豉、香菜、蔥花、紅辣椒。
練習:
1，食材準備開始，先打火，鍋裏放適量油，然後在鍋中央煎鯉魚，半分鐘左右把魚翻面。
2.大約半分鐘後，魚就要炒的差不多了，再往鍋裏倒壹碗水繼續煮魚，加入料酒、姜、鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.壹分鐘後，向鍋中加入適量的醋、醬油、老幹媽豆豉、蒜米，最後將紅辣椒絲放入鍋中。
4.差不多五分鐘後。將魚直接放入鋪有香菜的盤中，然後將蔥花撒入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻倒入盤中。
小貼士:鯉魚裝好後記得抽筋，也就是鯉魚上的兩條白線。做好之後，放在盤子裏，用保鮮膜包好，冷藏2到6個小時。
炒素菜:
芹菜切絲，胡蘿蔔切片，放入油鍋加熱；
加入芹菜和胡蘿蔔片，翻炒片刻，加鹽調味，翻炒至胡蘿蔔變軟，即可食用。
大蒜菠菜:
蕹菜洗凈後，切掉根部的硬莖再折成小塊備用；
將大蒜切成粉末備用；
鍋中放少許豬油，五成熱時放入蒜末炒香；
然後放入疊好的菠菜翻炒均勻；
翻炒菜葉，加入鹽和雞精。
水煮秋葵粉絲:
1.水燒開，放入洗凈的秋葵焯水2分鐘，取出放涼；加入龍須粉，取出用冷水浸泡，秋葵切去根部，對半切開，蒜末和小米椒圈切末。
2、調味汁:蒸魚和醬油兩大勺(沒有醬油可以代替)，少量糖，少量鹽，壹勺蠔油，少許水，拌勻。
3.將粉絲放在盤底，鋪上秋葵，倒入調好的汁。撒壹點蒜和小米椒在上面。
4、熱鍋油，油熱後放入剩余的蒜和小米椒，出香後關火，澆在菜上！
炒綠豆芽:
1.綠豆芽洗凈焯壹下，胡蘿蔔絲用少許鹽腌制10分鐘，小青椒、蒜、姜切段；
2.熱鍋熱油中放入花椒炒香，放入蒜、姜、青椒碎，再放入鹽、雞精、糖、白醋翻炒，加入少許開水，繼續炒10秒，關火；
3.將焯水的豆芽和腌制的胡蘿蔔絲倒入鍋中，拌勻。
胡蘿蔔炒木耳:
1，幹木耳用溫水煮好；胡蘿蔔切絲，青椒切絲；胡蘿蔔絲、青椒絲腌制10分鐘，然後倒掉鹽水；2.在焯過的木耳和胡蘿蔔絲中加入鹽、醋、糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、紅辣椒，拌勻！
幹鍋燜白菜:
1，五花肉片。撕大塊白菜。
3.將豆豉剁碎備用。姜蒜切片備用。
4.將洋蔥切成長段以備後用。炒鍋放油，油熱時放入五花肉片。
5.把肉片變成金黃色。將炒好的五花肉片撈出備用。
6.用鍋裏剩下的油，放入青椒和花椒粒，炒出香味。加入蔥、姜、蒜，炒香。
7.加入幹紅辣椒，炒熟。加入豆瓣醬，炒香。
8.將炸好的五花肉倒入鍋中翻炒。炒白菜絲。
9.白菜炒好後，關火。
蒜尾炒豬耳朵；
切蔬菜以備後用。2.鍋裏的油熱了，放入姜片和花椒粒炒香。
加入豬耳朵翻炒均勻。
加入生抽和醬油上色。
蒜尾炒
用天然粉末和鹽調味。
加入紅辣椒，翻炒至變軟
關火，撒上雞精即可食用。
鮮蝦五彩蘿蔔湯:
1.用挖球器挖出白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔的小球，在鍋裏煮鵪鶉蛋。蝦仁洗凈，去腸，用料酒和胡椒粉腌制。將適量雞湯倒入鍋中。如果沒有雞湯，可以加壹小塊濃湯寶。
2.將挖好的蘿蔔丸子倒入湯中，用中小火煮至熟透。蘿蔔丸子煮好後，開大火撈出鹵蝦加入，把鹵蝦的湯倒出來。加入去皮鵪鶉蛋。
3.加入少量西蘭花，煮熟。西蘭花煮熟後，加入少許香油即可食用。
金針菇拌豆皮:
1，豆腐皮切絲，焯水瀝幹備用；金針菇去根，焯水瀝幹備用；
2.黃瓜切絲，蒜切末，香菜切絲備用；鹽、糖、味精用冷開水稀釋後澆在上述混合原料上；加入壹勺花椒粒和香菜，滴幾滴香油拌勻。
蔥爆五花肉:
1，熱鍋放油和花椒，放入姜絲和紅辣椒，放入五花肉，切蔥絲，翻炒，加入少許料酒，
魚香雞絲
材料:雞胸肉、冬筍、黑木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜末、蛋清、鹽、糖、澱粉、黃酒、醋、醬油、豆瓣醬、剁椒。
工作方法
1.雞胸肉切絲，青椒，洗凈的竹筍切絲。
2.將雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、澱粉、鹽，拌勻，腌制5分鐘。
3.將剩余的黃酒、糖、醬油和醋混合。
4.鍋熱後放油，放入雞絲翻炒至肉絲變色，放入青椒、木耳、冬筍絲，翻炒2-3分鐘即可食用。
雞爪鍋
材料:雞爪、鮮蝦、土豆、蔥、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、鹽、白胡椒。
工作方法
1.雞爪去指洗凈，土豆去皮洗凈切成大塊，蔥切丁，姜蒜切片，蔥切段備用。
2.熱鍋放油，放入姜、蒜、蔥、椒、蔥，炒勻，再放入豆瓣醬，炒出紅油。
3.加入雞爪，用醬汁炒至入味，移入砂鍋，加入清水，中火煨30分鐘。
4.打開鍋蓋，放入土豆，壹起煨，直到土豆可以很容易被戳破。
5.打開蓋子，放入新鮮的蝦，煮幾分鐘直到蝦熟，撒壹些鹽和胡椒，和雞爪壹起煮。
絲瓜炒雞蛋:
絲瓜2個，雞蛋3個，鹽和油2大勺，姜末；
工作方法
1.絲瓜削皮卷刀片。如果家裏沒有刨子削，壹般賣絲瓜的地方可以幫妳；鍋中燒開水，倒入絲瓜焯壹下；
2.倒入絲瓜後，水又可以撈出來了。如果想保持顏色綠色，用冷水洗澡；
. 3雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。鍋裏熱3大勺油，鍋裏的雞蛋煎熟後撈出待用；
4.鍋中底油，將姜末放入微熱的油中爆香，倒入焯水的絲瓜，加鹽翻炒；大火攪拌30秒後，即可加入雞蛋待用。壹起翻炒不需要太長時間，20-30秒就能熟；
木耳炒黃花菜
配料:黑木耳、黃花菜、韭菜、高湯、鹽、水澱粉。
做法:1，木耳用溫水泡發，黃花菜洗凈。
2、木耳撕成碎片；將黃花菜切成英寸。
3.用油加熱鍋，加入蔥花。
4.倒入木耳和黃花菜翻炒均勻。
5、加入適量的高湯，轉中小火。
6.加鹽，燒至木耳和黃花菜熟。
7.用水澱粉勾芡後出鍋。
油燜大蝦
材料:大蝦4對，糖75g，雞湯150g，醋5g，醬油5g，精鹽0.5g，味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1.5g，熟豬油50g。
工作方法
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱時，將蝦仁放入油中炸至五成熱，撈出。
3.炒鍋留油50克，放入蔥姜炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精、大蝦，小火煨五分鐘。
4.取出大蝦(去掉蔥和姜)，整齊地放在盤子裏，然後將生汁澆在大蝦上。
青椒炒番茄
配料:番茄、青椒
做法:1，青椒洗凈切塊，番茄去皮切塊備用，姜蒜切末；
2.炒鍋燒熱，倒入油，放入姜蒜末爆香，倒入青椒翻炒，再倒入番茄塊翻炒；
3、再加點鹽、胡椒面、雞精翻炒即可出鍋。
青椒炸雞腿
材料:雞腿兩個，青椒500g，幹辣椒十個，花椒二十個，姜壹根，蒜壹根，蔥兩根，豆瓣醬15g，醬油10ML，生抽10ML，料酒10ML，鹽3g，糖3g，澱粉5g。
工作方法
1.雞腿洗凈，去骨，肉切塊。青椒洗凈斜切段，姜蒜切片，蔥斜切片；
2.雞腿肉加入生抽、半料酒、老抽、澱粉腌制壹小時以上；
3.鍋內油燒至七成熱後，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炸至八成熟，取出；
4.如果鍋裏的油不夠，可以再加壹點。燒至七成熱後，加入豆瓣醬，小火翻炒紅油；
5.此時加入全部姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、小蔥炒香；
6.加入雞腿肉壹起炒。將另壹半料酒煮熟，炒熟。
7.放下青椒，翻炒至青椒熟，再加鹽，糖翻炒均勻。
幹鍋山藥
材料:山藥400g，五花肉1條，青椒半個，蔥半根，蒜3瓣，蔥3g，姜5g，幹辣椒少量切絲，植物油1湯匙，豆瓣醬2湯匙，醬油少許，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽少許，雞精。
練習:
1.將山藥去皮，切成細條(山藥條要盡量細，不然粗了就不容易炒了)，然後放入淡鹽水中，防止氧化變黑；
2.用滾刀切青紅椒，洋蔥切成細條。同時將蔥姜切片，大蒜切丁；
3.鍋放火上，放少許油，放入五花肉片，炒至生，取出備用；
4.炒鍋倒入少許油，然後放入幹辣椒絲和蔥絲翻炒，再放入蔥、姜、蒜壹起翻炒；
5.之後放入五花肉片和豆瓣醬，翻炒均勻，再放入瀝幹的山藥條等調料，翻炒五分鐘左右，讓調料充分入味；
6.最後加入青紅椒片翻炒。
杏鮑菇拌香醋
配料:杏鮑菇、甜豆、胡蘿蔔、紅燈籠椒、鎮江香醋、香油、甜大豆油、糖、鹽、黑胡椒。
工作方法
1.杏鮑菇洗凈，切片。撕掉甜豆的硬莖，將胡蘿蔔和紅甜椒切絲。
2.準備壹個大碗，加入鎮江香醋、芝麻油、甜豆油、糖、鹽、黑胡椒拌勻成醬。
3.燒開壹鍋水，加入甜豆和胡蘿蔔。
4.燒熱鍋，加入少許油，將杏鮑菇和紅燈籠椒炒至金黃色，放入碗中。
5.加入甜豆、胡蘿蔔和醬汁，拌勻，冷藏30分鐘。
粉絲炒豆芽
配料:豆芽、粉條、蔥、幹辣椒、十三香、鹽、雞精、醋、耗油。
工作方法
1.用水做粉絲。
2.挑選並清洗豆芽。
3.將洋蔥和幹辣椒切成段。
4.燒熱油鍋，放入洋蔥和幹辣椒，翻炒出香味。
5.加入豆芽翻炒。加入蠔油、醋和十三香調味。
6.豆芽8分熟時，加入粉絲繼續翻炒。
7.做菜的時候放鹽和雞精。裝盤，撒上蔥花。
涼拌黃瓜和花生
材料:
花生200g，黃瓜1，鹽適量，香醋1湯匙，香油4滴，香菜1，蒜1。
工作方法
1.將花生倒入預熱的鍋中，滴幾滴食用油，小火翻炒，炒至略顯顏色，然後關火晾涼。
2.將黃瓜切成段，用刀拍每壹段，切成兩段。
3.加入醋和溫開水，滴少許香油，制成澆汁。
蒜苔燜土豆
配料:土豆、醬油、胡椒粉。輔料:蒜苔、料酒、鹽、糖、油。
做法:1。蒜苔從頭到尾洗凈。土豆去皮，洗凈，切成小指粗細的條，蒜苔切成小塊。
2.將醬油、鹽、水、料酒、糖調成汁備用。
3.鍋裏燒油。煮至七成熟，再放入薯片，煎至金黃漂浮。取出備用。
4.用中火炒蒜苔，直到蒜苔被切掉。
5.油溫升高後油炸薯片。
6.鍋裏留底油，下花椒大料煸炒，下蒜苔煸炒。
7.倒入準備好的碗汁。倒入薯片，編織，油炸。
紅燒排骨
材料:排骨500g，生抽，淡醬油，冰糖或糖，開水。
工作方法
1.將排骨剁成小塊，用流水沖洗幹凈；
2.鍋中燒開水，將排骨倒入煮熟後撈出用清水洗凈備用；
3.熱鍋放油，倒入排骨翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，再加入適量醬油翻炒均勻，將開水倒入排骨，大火燒開，小火慢燉至湯汁變幹。可以出鍋了。
秘制食材:約1.500g家母雞、100g蔥段、25g生抽、5g老抽、50g料酒、3g味精、3g雞粉、2g鹽、1g八角粉、5g山奈粉、2g胡椒粉、650錫紙。
練習:
1.將雞宰殺，用開水焯壹下，開膛，洗凈，切成3cm見方的塊，用生抽、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌制15min；洗凈後換刀長到8厘米的段，切成粗絲。
2.鐵板上鋪錫紙，放蔥花，倒復合油，再放泡椒雞塊。
3.將錫紙折成長方形，每邊折成0.5厘米，反復向內折三次，卷邊壓實。
4.把鐵板和馬口鐵放在中火上，直到馬口鐵開始膨脹，也就是轉小火，直到雞肉熟了，馬口鐵變成大氣泡為止(* * *加熱15分鐘)。