解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
3.蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹泡...這使得蛋白泡沫不穩定，容易消泡，並使餅糊變小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方法:a .打蛋器和打蛋器要幹凈，不能有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打漿，中間加入第二、第三顆糖，繼續打漿，不要停太久，直到打幹起泡。
下面是幹發泡程度的測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，放不下。當妳舉起打蛋器時，妳可以看到短直的角，妳也可以看到盆中直立的尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在三批蛋黃糊攪拌的過程中，最後看待攪拌蛋黃糊的第三個蛋白泡(1/3)在盆傾斜時是否能滑動。應該還是不滑的，不然說明蛋白泡還是有消泡的，發起來不夠硬，後期蛋糕或多或少會縮水。不應該流，否則說明妳的蛋白質還沒打夠，下次要更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上面說的蛋白糊脫泡。這些情況都會因配料過重而下沈，烘烤後形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.使用的模具壁防粘，或者模具壁有油汙，或者模具內壁沒有清洗幹凈，有油層，...這樣會造成附著力不足，烤的時候蛋糕糊爬不上去長不大，蛋糕永遠長不大。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.如果底膠太大，容易造成底部向上收縮。背扣後取出時，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烤模放在烤箱內較高的格子上，或者把烤模放在烤盤上代替，或者同時減小火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中，溫度下降過快，包括短時溫降太多、開爐門時間太長、次數太多，有時會因頂部覆蓋較厚的冷DD-烤盤或錫紙過大過厚而受到影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下部變得致密堅實，餅體體積減小，表面收縮。
解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。...& gt& gt
問題2:為什麽我做的蛋糕總有苦味？發酵粉太多了。妳在做雞蛋餅嗎？蛋清到位就不用加泡打粉了。我不喜歡加泡打粉。妳不需要給它上油，它會粘在周圍和底部。脫模後立即將模具在水中浸泡壹會兒，然後用洗碗布擦拭幹凈。可以看看烘焙大神君之的新浪博客，裏面的奇峰修煉很詳細，尤其是關於蛋白送，很重要。
1，蛋白質要送到位
2.出爐後搖晃兩下，然後扣上，直到涼透。
而且我覺得適當的收回是正常的。
問題3:做蛋糕後，蛋糕會收縮，變得扁平，壹點也不蓬松。找原因5分1。配方裏油水太多不加適量泡打粉，就像不及時反轉壹樣，會在自重下崩塌。
。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作上註意:不要在蛋黃前面攪糊，用雞蛋攪拌6~7次即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
如果機器不對，不容易實現幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使餅糊體積減小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚的冷DD烤盤或者太大太厚的錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，在冷卻定型過程中，下氣孔很容易被壓扁。
下半部分變得緊湊堅實，餅體體積縮小，表面回縮。
解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。...& gt& gt
問題4:為什麽烤好的蛋糕冷卻壹段時間後會中間塌陷？蛋糕之所以蓬松，是因為雞蛋送走的時候裏面有壹個氣泡空間，然後蛋液和面粉的混合糊狀物受熱凝固形成壹個網狀空間。如果塌了，可能是因為妳面糊裏的氣泡不均勻，有大有小，所以冷縮後空氣的收縮比例不壹樣；還有壹個原因可能是閥粉比例小，雞蛋本身形成的氣泡凝固後不夠堅固，就像水泥混凝土中砂的比例小，容易被破壞。
問題5:烤好的紙杯蛋糕涼了是怎麽塌的？如果是馮祺做的，有壹點崩潰是正常的。如果是馬芬或其他人做的，可能不會熟。可以嘗試降低烤箱溫度，延長烘烤時間。
問題6:為什麽蛋糕涼了之後會塌？其實，奇峰蛋糕成品成熟後會有壹點崩。只要蛋糕烤的時候倒過來，塌陷的程度就會降到最低。
但如果塌陷嚴重，就要考慮是蛋糕沒熟還是烤多了。
過度發酵，導致俯臥面氣孔過多，烘烤時間不足，無法完全定型，導致氣孔容易破裂、漏氣、塌陷，可以嘗試延長烘烤時間。
問題7:關於烤箱裏的奇峰蛋糕塌陷~~ 1-首先肯定是妳用的烤箱溫度太低了。基本溫度壹般在180左右，烤45分鐘左右。如果用家用烤箱，溫度至少要180度。
2-妳在蛋白裏加了韃靼粉嗎？
3-這要看妳是什麽季節做的奇峰蛋糕。註意蛋白質的溫度。夏天蛋白質的溫度比較高，建議先冷藏。
4-感覺和模具關系不大。看妳出拳的力度了。壹般80%的模具都是滿的。
5-只是輕輕地把它從爐子裏敲出來，不要特別用力，然後向後扣。
6-也有可能妳攪拌蛋糕的方式不對。不用攪拌太快，太快容易攪入太多氣泡，也不要攪拌太久。妳可能攪拌得太久了。
7-妳正在烤的蛋糕應該沒有煮熟。建議妳烤之前用竹簽斜綁在底部，然後翻出來看看竹簽上有沒有粘糊。
問題8:為什麽蛋糕烤出來總是塌？可能有幾個原因:
1。蛋白質送不到位
如果做壹個6寸的颶風，蛋清很少，全部送走。
如果做8寸，蛋清會多壹些。如果不能送深，就送底層蛋清，這樣會在底層留下壹些液體蛋清，影響奇峰蛋糕的膨脹。也有可能底部有藍黑色的沈澱，會作為妳的情況出現。
2.黴菌的問題
好像是不銹鋼做的，奇峰的邊緣做的不好。
也不要油紙什麽的。
3.攪拌不均勻
如果蛋清太多，攪拌的時候就不能攪拌了。會有塊狀蛋清泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷。建議攪拌壹會兒。。
奇峰蛋糕烤出來會過度收縮。可能有幾個步驟需要註意:
蛋白質幹了才起泡沫。
面粉混合時過度攪拌導致面筋。
烤的時間不夠長，蛋糕裏還有很多水分...判斷的方法是，可以用手輕輕拍打蛋糕表面，會很有彈性，沒有沙沙的聲音。另外，可以插壹根細竹簽，不會弄濕面糊。這樣就可以再烤5分鐘了。我壹般都有壹個體驗，就是聞到蛋糕的烤香味就烤10分鐘以上。
問題9:奇峰蛋糕為什麽會塌？妳好，很高興能幫妳做奇峰蛋糕。失敗的原因有很多。以下是壹些失敗的原因和解決方案。希望對妳有幫助。1.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時反轉，會被自己的重量壓死壹樣。
。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作上註意:不要在蛋黃前面攪糊，用雞蛋攪拌6~7次即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚的冷DD烤盤或者太大太厚的錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.在外...> & gt
問題10:烤好的蛋糕拿出來是怎麽塌的？1.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時逆轉，會在自身重量下坍塌。
。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，還是有壹些問題。
上面說的蛋白糊消泡，這些情況會因為配料重而下沈，烤好後會形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
。解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模壁上才能膨脹起來，如果有油脂就會失去粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部縮水。取出底火，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盤上代替，或者壹樣
必要時減火滅火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者增加上表面。
蓋上錫紙(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有
有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，打開烤箱門時間太長，次數太多，有時
用厚的冷DD烤盤或者太大太厚的錫紙蓋在上面，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。前面
當看到蛋糕停止生長，半途收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時擰回去，因為颶風是油的...> & gt