空腹飲酒時，酒精會被迅速吸收到血液中，引發壹系列生理反應，包括刺激胰島素大量分泌。胰島素的作用是降低血糖，胰島素大量分泌會導致血糖降低。
酒精還會影響肝臟的功能，使肝臟無法正常將血糖轉化為糖原進行儲存。