食品配料
需要淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花50克，姜末50克，香醋和醬油100克，香油20克。
美食實踐
1.首先把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，把肚子裏的臟東西排掉。
2.然後用細繩把蟹爪和蟹腳綁牢。將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝十個小碟子；
3.然後將螃蟹放入蒸籠蒸熟後取出，解開繩子，整齊地放入盤中，用小碟子蘸上醬汁，用特制的餐具端上桌，由消費者自己食用。
美食特色
上海名菜，此菜主要突出螃蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。
陽澄湖大閘蟹的另壹種吃法——椒鹽炸蟹
食品配料
大閘蟹，蔥，姜，料酒，粉條，豆腐。
美食實踐
1.將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘。
2.拖粉入油鍋炸至金黃色。
3.加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等。去品嘗。
提示:
1.吃飯的時候最好配的酒是黃酒，黃酒裏的雕花最好。
2、還可以配上壹杯冰鎮啤酒，精致的現代風味大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的另壹種吃法——脆皮大閘蟹
食品配料
有5只大閘蟹(1250g)，50g粉條，5個脆皮青體。
配件:
姜末、蔥花、醋和少許胡椒粉。
美食實踐
1.大閘蟹洗凈，籠蒸，取出蟹黃和蟹肉備用。
2.大閘蟹的蟹殼洗凈，粉絲炒透後放入殼中。
3.用姜末、蔥花、鎮江醋將蟹黃、蟹肉炒熟，調好味，撒上少許胡椒粉，放入有粉條的蟹殼中，再放上準備好的皮，放入烤箱烤至金黃色。
特點:
蟹粉好吃，皮脆不碎。
評論:
在傳統菜肴“炒蟹粉”的基礎上創新，將西式糕點融入中式菜肴。
陽澄湖大閘蟹怎麽吃
正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“八塊蟹”，除非是比較貪玩的食客，現代人往往已經把復雜簡化了。
壹把剪刀，壹根長棍就夠了，但是用的時候要輕壹點，要有精致優雅的味道。1，輕輕準備剪刀和長吊牌；2.小心輕剪蟹鉗；3.輕輕的把蟹腳壹只壹只的切掉；4.輕輕打開蟹蓋，用長棍挑出蟹的胃、肺、心，將蟹對折；5、輕輕品嘗鮮美濃郁的蟹膏；6.輕輕切開蟹關節，削去硬殼；7.輕輕打開關節的蟹殼，品嘗肥美的蟹肉；8.將蟹腳兩端的關節逐壹輕輕切開；9.用壹根長棍子輕輕地把蟹腳上的肉去掉。
蘇州人吃大閘蟹，對廣州人最好的示範就是吃完壹只蟹還能放回去。
吃螃蟹的工具有剪刀、鉗子、鉤針、勺子等。因為蟹膏是熱的，建議先吃腿。
1，切掉蟹腿；
2.將前後腿分開，切斷兩關節，將細前腿插入後腿，將蟹肉推出；
3.切好細前腿後，用蟹鉤鉤住肉；
4.將蟹殼與身體分離，撕掉蟹腮，吃下膏體；
5、尾巴末端的白色是心臟，極寒，不適合食用；
6.將蟹爪切開；
7、空殼放回蟹形。
21大閘蟹的做法
挑選:先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，鬃毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。
1
煮蟹法:將蟹洗凈後，放入裝滿開水的鍋中，加入壹片姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
2
騙蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.取油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫:
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
三
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
四
芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
1.首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.出鍋，將螃蟹從油中取出備用。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4.將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
五
咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:a .鹽1小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺。
b鹽2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制；
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，用姜腌制的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用；
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
六
蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:a .鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
B.1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎與蟹內A料放在壹起腌制；白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、蔥切片備用。
2.腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
3.將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味。將它們放入砂鍋中，加入冬粉，繼續滾動，直到冬粉沸騰。
七
金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包？。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
8椒蘿蔔菱蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
9虎蟹二尺
大華餐廳的老板關誌全認為，為了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
10壹面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
11清蒸雕花紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
12紅蟹煲焗馬得利粉絲
選擇鮮奶油螃蟹，用馬泰利、粉絲、廚師的專用調料？制成的。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
13
炒芙蓉蟹醬:
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺辣椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
14
美味的蒜蓉龍蝦醬蟹:
材料:螃蟹500克【11/8磅/13兩】李錦記姜2大勺，李錦記蒜1/2小勺，3片(切塊)，11/2大勺胡椒粉1/2。
生產方法:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.最後加入醬汁，煮至汁濃。
15
橘子蟹:
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原材料:
幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，將姜切碎；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.把蘸了醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘取出。
16
雕花蒸蟹:
主菜食材:螃蟹1只、花雕酒50g、白糖1.75g、味精1.75g、鹽1g、雞油5g、姜2片；
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。蔥絲和幹紅辣椒。香蔥絲穿過紅辣椒，放上香菜葉。
小貼士:
這是壹道高質量的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
17
油炸海蟹:
原料:三疣梭子蟹1 kg。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
生產流程:
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
18
辣肉蟹:
材料:(兩人份)鮮蟹500克，花椒粉10克，香菜15克，小紅椒5克，鹽三四把，姜10克，糖5克，料酒5克，熟芝麻10克(兩人份)，米粉5克。
練習:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒剁碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火煸炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:
選蟹要活潑重。既然是肉蟹，夾大殼不壹定劃算，最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
19
辣椒螃蟹:
材料:螃蟹600g，青椒2個，手指椒3個，姜粒3粒，1湯匙蒜，1茶匙；
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。
練習:
①將蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。
備註:
辣椒含有豐富的維生素，可以驅寒祛濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
20
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
生產流程:
65438+
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
21
白沙紅蟹:
【配料】紅蟹
【輔料】幹辣椒配洋蔥
【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
[實踐]
1.將兩只紅蟹洗凈，切成小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.將鍋中的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。
【特點】紅白搭配，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。
江浙人的吃法:
大閘蟹最重要的吃法就是用“蟹八件”，也就是吃的時候用的工具，比如刀、鉗、蠍子、錘子。高級的“八塊蟹”是純銀打造的。大閘蟹端上桌後，打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃的膏體便展現在眼前，哪怕是淡淡的。放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。吃螃蟹的調料也很有講究。醋壹定要鎮江香醋，最好是陳年的，以免太酸，影響舌芽對蟹肉的感覺。姜應該是當年的，滿滿的姜味。要用刀背做成細泥，加壹點味精，壹點棉花糖。先吃蟹背上的奶油，再吃蟹肉。先把大閘蟹掰成兩半，依次品嘗蟹身上的肉。可以用筷子或者幹凈的牙簽輕輕挑掉。不要把整只螃蟹蘸著調料吃。這無異於喝了壹級龍井。十只蟹腳也值得玩味。不要把蟹腳當雞肋。其實蟹腳裏面的肉才是最好吃的。最難對付的是兩個大爪子，牙齒硬到可以咬人，但最好是用特制的小錘子輕輕敲打，把殼敲碎，但不要把爪子裏的肉敲碎。聰明點，剝開殼，爪子裏的肉就完整了。當然，這需要幾年時間。