虎皮毛豆腐簡介

毛豆腐是徽州漢族的壹道傳統菜肴。由於豆腐是人工發酵的，其表面會長出壹層白色細毛(白色菌絲體)，故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵過程中分解成蛋白質中的各種氨基酸，比普通豆腐更美味，因在炕上煎後皮毛上有虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是先將“毛豆腐”放入鍋中炸至兩面發黃，再用佐料燜制，食用時蘸辣椒醬。這道菜鮮、醇、爽、香，吃起來有壹種特殊的味道。