芡實。也被稱為芡實。它是睡蓮科壹年生大型水生草本植物。原產東亞，栽培和野生。分布於我國東北及河北、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、貴州等省，其中江蘇、浙江、安徽等省面積較大。以種子、根、葉入藥。果仁含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪和微量的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C和胡蘿蔔素。此外，它還含有皂甙。芡實籽仁:味甘，性平；益腎固精，健脾止瀉；用於遺精、白帶、腹瀉、尿頻、遺尿。根:鹹、甘、平、無毒；治疝氣白帶。葉:味甘、平、無毒；促進氣血循環，治療產後胎衣不下。
壹.形態特征
根莖狀，長90-120 cm，深入土壤。莖變短了。葉子附在縮短的莖上，從外內環莖逐漸抽出。葉柄長，緊密針刺；初生葉箭形，過渡葉盾形，基部裂成兩片，長6-9厘米，寬3-6—9厘米，沈水，葉光滑；生長大葉，直徑1.0—1.8m，葉綠色，葉皺，背紫紅色，有網紋。花頂生，浸沒在水中，半露或露出水面，半開放，花梗多刺。花萼4片，外面綠色有刺，裏面紫色；花瓣眾多，紫色至淡紫色；雄蕊多數，排列成3-6輪；雌蕊為多心皮，形成壹個復合雌蕊。柱頭呈圓盤狀，醬紅色。嵌於花托頂部，子房處於較低位置，壹般在14-18室。果實呈球形，前端尖銳，形似雞頭。每個果實有160-200粒種子。種子近圓形，外面有薄膜狀假種皮，上面有紅點(圖15—31)。
圖15—31形態圖
1.植物2。幼苗3。鮮花4。樹葉背面
第二，生物學特性
我喜歡溫水和潮濕，但我不冷，寒冷和幹燥。適宜生長溫度為20-30℃，全生育期為180-300天。適宜水深30-90厘米。要求土壤肥沃，富含有機質。
芡實成熟種子在沒有適宜萌發條件的情況下，可在水中長期休眠，壽命可達5年以上。4月中旬以後，當平均溫度達到15℃以上時，種子開始在水中萌發，15-20天萌發。發芽的莖從發芽孔中斜伸出來，在小葉的莖中形成須根，形成高度只有6-7厘米的幼苗。此時需要1.5-2.0 cm的淺水，讓幼苗在水中接受陽光照射，爭取盡快出水。
5月上旬，溫度達到20-25℃時，植株由短莖向土壤中長出須根，抽起3-4片過渡葉，然後逐漸拔出大葉。此時水層以30cm為宜。
6月以後氣溫逐漸升高，平均氣溫達到20-30℃。植株進入旺盛生長期，葉片直徑增加到90-120 cm。葉柄粗壯，根系膨大，抗逆性增強。此時最高水位不應超過120cm。最忌諱的是水層膨脹淹沒植物，或者長期幹旱影響開花結果。
7-8月，當植株葉片數不再增加，新葉生長緩慢時，從縮短的莖幹中心逐漸拔出花梗，每株可相繼開花15-20朵。從開花到果實成熟大約需要35-45天。開花結果期，要求平均溫度20-30℃，水位30-90厘米。如果溫度低於15℃，果實不能成熟。果實完全成熟後，外殼腐爛，種子散落在水中。種子不耐幹藏和冰凍，需要在水中保持0℃以上的低溫才能安全越冬。
第三，栽培技術
(1)品種
1.蘇秋
又名秋楠(圖15-32)，產於江蘇太湖地區。適合水田或淺塘栽培，種植:植株巨大，除葉背面有刺外，葉柄、果柄、果實外部無刺，便於采收。4月育苗，5月播種，9月上旬後收獲，壹般分7-8次，10上旬收獲。畝產20-25公斤。糯米圓潤整齊，糯糯的，微黃的，品質好。這個品種有兩個品系:紫花和白花。紫花比白花早7-10天。
圖15—32紅蓼的種子和果實
1.水果外觀2。果縱切面3。種子縱切面4。種子仁
蟄刺
又名北秋(圖15-33)，產於江蘇洪澤湖、寶應湖等地，適應性廣，可在水深1.5-2.0m的湖蕩地區生長..花呈深紫色，葉背、葉柄、果實、果柄密植有刺，難以采收。4月播種，9月下旬至6月上旬5438+00。
圖15—33五步蛇的種子和果實。
1.水果外觀2。果縱切面3。種子縱切面4。種子仁
期間，壹次性領取。畝產幹米月25公斤，糯米近圓形，粳型，粉脆，品質差。
(2)播種
可分為直播和育苗移栽。育苗移栽，單株產量比較高，但是需要壹定的條件。大規模深水湖擺栽采用直播方式。
1 .直播
4月初播種，每畝播種量1.5-2.0斤。
(1)穴播
在水深小於30cm的湖中，可以穴播，每2-2.5m見方挖壹個淺孔，每個孔播2-3粒種子，覆土1-1—1.5cm。這樣，幼苗就整齊地出現了。
(2)泥球點播
水深1m以上的深水湖泊，水生動物多，種子容易漂走或被吃掉，所以用泥球播種。用濕泥把3-4粒種子包成球，然後按需播種。播種方法同上。
(3)鉆孔
壹般采用條播，在水面上以2.5-3m的行距直線播種，每0.6-1m播種1-2粒，要求均勻播種。播種的比重稀稀落落。
2.育苗移栽
(1)種苗推廣
4月上旬將貯藏的種子用水沖洗幹凈，放入淺盆中，加入清水，置於暖陽下，夜間加蓋，保持日溫25℃，夜溫15℃以上，以利於發芽。浸種需要經常換水。約8-10天後，多數種子呈現白色芽，長約0.5cm，可播種於育苗池。
(2)播種
播種前5-7天，要做壹個育苗池，育苗池2米見方，1.5cm深，四周有埂，清除雜草，平整池底土壤，灌溉10cm。芡實幼苗細嫩，切忌將心葉埋入水中。因此，需要在池水澄清、底層土壤沈澱後，在水面附近輕輕播種發芽的種子，每平方米播種300粒。
(3)幼苗移植
播種後30-40天，幼苗有2-3片小葉，應分池移栽。移植苗池要提前準備好。應選擇避風、防曬、灌溉方便的水田。四周做埂，施腐熟糞肥，細平土面，灌溉10-15 cm。移栽時，取種子育苗，除去根部的泥土，將幼苗放入木盆中，蓋好遮蔭，以防曬傷。運到苗場後，按照40-60厘米的正方形壹個壹個地插入移栽苗池。要求種植淺而穩，種子和須根都要種在土裏。不要種得太深，導致心葉埋在地裏，不容易發芽甚至枯死。幼苗成活返青後，水位逐漸加深，促進幼苗新葉的葉柄生長。種植前7-10天，水位逐漸加深至30-40厘米，便於種植後適應深水湖泊。
(4)殖民化
5月上旬，幼苗有4-5片綠葉，當葉片直徑大於25cm時，即可種植。在湖蕩中，風浪壹般較大，種植時幼苗比較小，不抗風浪，必須保護。蘇州郊區的農民在湖蕩周圍種草，以防止風浪。
種植前要按50-60 cm見方的株距開洞，壹般每畝120-160穴，每穴直徑35cm，深1Bcm，呈鍋底狀。如果田地貧瘠，需要在洞裏施肥，壹般是河泥或者腐熟的糞肥。在水位較深的湖中，底肥很難施入洞中，所以幼苗的根部用肥沃的土壤包裹，然後種植在洞中。肥沃土壤用2000kg半幹河泥，分2-3次* *加入1800kg糞肥，再加入適量硫酸銨，堆積發酵待用。
開洞或施底肥後，最後要等水澄清後才能固定。種植的操作方法和移栽苗壹樣。必須當天育苗，當天種植，避免幼苗萎蔫。種植時，將幼苗的根部放在托盤中，淺植於穴中央，根部用泥土覆蓋，防止泥土覆蓋葉片而無心，抑制生長。以後隨著植物的生長，會不斷長出新的根，這樣可以逐漸穩定根，保證其穩定生長。壹般每畝苗可以種5畝田。
(3)現場管理
1.補種幼苗
深水湖直播後，當葉片直徑達到8-10 cm時，要檢查苗情，及時移密補疏，每畝留苗100-150株。苗木移栽到田間時，如有缺株，應立即補植，保證苗木完整。
除草
種植時，幼苗幼小嬌嫩，周圍雜草生長迅速，容易影響幼苗生長。種植後7-10天開始除草，把雜草拔掉，塞到土裏當肥料。壹般* * *雜草4-5次。7月下旬，葉子基本覆蓋了水面，也就是除草停止了。另外，如果水面有浮萍，要及時清除。除草的同時，用泥土將根部圍起來，防止根部裸露。如果發現泥沙覆蓋物滿是樹葉，要及時拉開。
3.頂肥
追肥的頻率和數量應取決於植物的形態。如果葉片大而厚，葉色深綠有光澤，葉片上有瘤狀突起，說明肥料充足。如果葉子薄而黃，新葉生長緩慢，前後葉大小相近，葉皺很密，說明肥料不足，應立即追肥。
幼苗出水後，或移栽15天後，壹般應追肥壹次。因為水中施肥最容易流失，所以要用泥肥混成壹團的方法。方法如下:挖河泥，晾幹至半幹，與1/3-1/4糞肥混合，加適量化肥，堆制數日，攪拌1-2次，做成泥球，施土於距植株10-15 cm處。
每株施用泥球肥的重量為3-4公斤。如果荒地或幼苗種植較晚，可在植物封閉前施1-2追肥。在植物生長高峰期根外噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2-3次，可增強植物抗逆性，提高產量。
(4)病蟲害及其防治
1.蓮藕
(睡蓮縊管蚜)
成蟲和若蟲群集在葉片上吸汁，輕則葉片變黃，重則枯萎死亡。該蟲壹年可發生20代以上，以卵在核果類果樹上越冬，次年3-4月孵化。無翅胎生雌蚜危害越冬寄主，5-6月產生有翅蚜，移至芡實田危害。6-7月中旬，無翅胎生雌蚜大量發生，危害嚴重，盛夏危害較小，但8月中旬以後，蚜蟲數量上升。可噴灑40%樂果1000倍液，可使用2.5%樂果4000倍液防治蓮藕蚜蟲。
2.菱角紫葉蟬
(紅毛蕨)
紫成蟲和若蟲群集在葉塞中吮吸汁液，造成疤痕。該蟲在江蘇省壹年發生5代，以卵在河道和池塘的雜草莖中越冬，次年4-5月孵化，5月中旬開始移至剛出水的芡實葉片上取食，7-8月大量發生，危害嚴重。10中後期，成蟲移至河邊雜草中產卵。荸薺紫葉蟬常與蓮蚜混生，防治蚜蟲時可同時處理這種昆蟲。此外，25%殺蟲雙也可噴250-500倍液。
3.脊椎實心蝸牛
(沈香根)
成螺和幼螺喜歡吃嫩葉和莖，吃根，使芡實生長停滯，葉片萎縮，甚至死亡。黃萎病菌是壹種軟體動物，每只成年蝸牛能產數百個卵。卵囊附著在芡實葉的背面或其他水生植物的莖上。水溫15-25℃，最適合繁殖危害。
控制方法:將4kg茶籽餅用50kg溫水浸泡3小時，濾去殘渣，噴霧。還可以噴灑殺死貝類50g，水50kg。
4.食根金花蟲見蓮藕。
5.芡實葉斑病
(Helicoceras sp)
俗稱糠瘟，很常見。壹般7-9月為發病高峰期，嚴重時可爛全葉。葉片上的病斑大多從外緣開始，起初呈圓形、深綠色，後轉為暗褐色，有時有輪紋，直徑壹般為3-4厘米，最大可達7-8厘米，易腐爛穿孔。防治方法:發病時用50%多菌靈溶液500倍或70%托布津1.3%洗衣粉噴霧0000倍。
6.芡實葉腫瘤
(Doassansiopsis sp .)
這種疾病很常見。病葉有原發淡綠色斑疹，後部隆起腫脹，呈瘤狀，拳頭狀，微紅，形狀不規則。後期患病部位腐爛，散在大量黑色小顆粒。防治方法同葉斑病。
第四，收獲和加工
種子。
第三次、第四次采收果實時，選擇扁、圓、飽滿、大小適中的果實，保留種子。選好種子後，做好標記，留到下次收獲，讓種子完全成熟。果實采收後，切開果皮，取出種子，挑選籽粒飽滿、顏色較深的種子，洗凈，裝入蒲包中。壹般每5公斤壹袋埋在水田淤泥下30cm深處，或放在水深60-90 cm、稍有水流的河塘下，並在斤上撒水草，以防冬害。
(2)收獲
1.多重回收方法
“蘇秋”的栽培，果梗、果實、葉柄都沒有刺，便於多次采收。8月底後，植株的心葉收縮，新葉生長緩慢，葉寬不到90cm，光滑，有兩朵花從葉中伸出。初果和果梗較軟，果皮紅色，可以采收。每隔壹周開始收割壹次，兩次收割後，3-5天後，就可以陸續收割了。壹般在8-10次收集。
收割前，用竹刀割開發黃的老葉，劃出壹條走道，保護綠葉不受損傷。防止水流入受損的葉脈導致腐爛。每次收割都要按原路走，不要踩根類植物。采收時，拿壹個有底尖的水桶，用手觸摸成熟果實的果梗，用竹刀把果實從果實的基部切開，保留完整的果梗，防止水分闖入植株，引起腐爛。把收獲的水果放在木桶裏。
2.壹次性恢復方法
栽培的“多刺”，果柄、果實、葉柄都有硬刺，故再次采收。9月底以後，植株的心葉卷曲，圓形大葉邊緣微焦，呈紅銹色，果皮紅色。少數早熟果實自行爆裂，種子漂浮在水面上，此時即可收獲。收割時，人們乘船，用長柄鐮刀刮去葉子，露出果實，然後把果實壹個個切開，放進船裏。
(3)加工
1.去掉無刺的果皮“蘇米”，用手剝開或用刀切開，取出種子。剝多刺的“刺”有兩種方法:壹種是擠壓法，用小刀從基部戳開果實，將果實的尖端放在長凳上，上面放壹根木棍，用腳踩在上面，用刀將基部撬開，擠出種子。這種方法費工，但得到的種子質量好，適合留種。壹種是漚制法，把收獲的果實堆起來，或者挖個坑，把果實倒進去，蓋上草，澆上水，7-10天翻壹次，然後自己爛幾天。腐爛的水果放在竹籃裏，用清水洗凈。這種方法比較省力，但是種子要經過漚制。
踩種子
芡實的種子外面有壹層薄膜，就是假種皮，除了可以留作種子保存外，商業用的必須去掉。將剝好的種子放入盆或桶中，用草鞋踩踏，使膜脫落，流出黃水。用水沖洗幹凈，再踩壹遍，直到黃水不溢出，種皮由橘黃色變成淡黃色。揭下薄膜後，用水沖洗。
取出外殼
江蘇太湖地區多采用人工脫殼，將清洗幹凈的新鮮種子用牙齒咬掉。這種方法相當費工，但得到的糯米圓潤，商品性好。也可以用機器去殼，把洗幹凈的種子及時晾幹，用手捏的時候聽到響聲，就可以用機器剝米了。得到的糯米碎不均勻，商品性差。對去殼的糯米要及時烘幹，防止變紅，降低品質。