幹鍋菜麻辣可口，制作精良，受到很多人的喜愛。還有很多食材可以用來做幹鍋。肉類食材有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、兔肉、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等。素食食材包括土豆、菜花、蓮藕、千葉豆腐。我最喜歡的是幹蝦。冬天這裏的蝦很貴，我得買凍蝦養著。凍蝦不好吃，但是幹蝦再合適不過了。來分享壹下幹鍋蝦的做法吧！
第壹步:先將蝦解凍，然後用刀將蝦背切開，取出
幹鍋菜麻辣可口，制作精良，受到很多人的喜愛。還有很多食材可以用來做幹鍋。肉類食材有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、兔肉、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等。素食食材包括土豆、菜花、蓮藕、千葉豆腐。我最喜歡的是幹蝦。冬天這裏的蝦很貴，我得買凍蝦養著。凍蝦不好吃，但是幹蝦再合適不過了。來分享壹下幹鍋蝦的做法吧！
第壹步:先將蝦解凍，然後用刀將蝦背切開，取出蝦線，清洗幹凈，瀝幹水分。洋蔥去皮，切成細絲鋪在鍋底。香菜洗凈切段，線椒洗凈切斜刀切段，香菜切段備用。
第二步:姜、蒜、蔥、辣椒切片備用。往鍋裏多加點油。油溫七分熱時，倒入瀝幹的蝦仁，炸至變色後撈出。油溫再次升高時，倒入蝦再次炒熟，控油取出備用。
第三步:鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、姜片、蒜片、蔥片、香菜片、串燒，小火煸炒，然後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿鍋邊撒些料酒，再加入壹勺清水，加入適量生抽、蠔油，燒開後倒入炸好的蝦仁。
第四步:大火翻炒幾下，撒少許白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋中，再撒上香菜段和熟芝麻，邊吃邊加熱。
香辣幹鍋雞
材料:白芝麻1勺、雞肉半只、香蔥3根、大蒜8瓣、生姜1片、幹紅辣椒20個、八角2個、花椒10g、鹽1勺、雞蛋1個、醬油2勺、蠔油1勺、糖1勺、雞精1.5勺、料酒1勺、開水適量、黑胡椒適量。
做法:將雞清洗幹凈，洗凈，切塊。鍋中燒開水，放入雞塊大火燒開，焯水2分鐘，撈出，沖洗幹凈，控水備用。
蔥洗凈切段，姜切片，蒜去皮洗凈備用。在幹雞塊中加入鹽、生抽、耗油、糖、料酒、黑胡椒、雞蛋清攪拌均勻備用。
鍋裏燒熱油，倒入腌制好的雞塊，炸至表面金黃。取出控油備用。
將油留在鍋中，加入蔥、姜和蒜，炒香。加入幹辣椒段，八角和胡椒，攪拌均勻。倒入炒好的雞塊翻炒均勻，然後加入香醋和開水燜5分鐘，翻炒至幹，加入白芝麻和雞精，翻炒均勻，關火即可食用。
首先，幹鍋菜特別註重口感，要充分了解食材本身的質地，以及不同溫度下的口感變化。
其次，並不是所有的原料都適合做幹鍋菜，有些原料腥味很重，需要提前處理。比如鴨頭、雞爪、鴨腳等牲畜的下腳料，需要用流水長時間沖洗漂白，或者用姜片、蔥段、料酒腌制。
制作幹鍋時，有以下* * *特點:
第壹，主料需要油炸，所以控制油溫很重要。如果高，原料容易燃燒；低的話原料會被油泡，看起來油膩。
其次，幹香派幹鍋的制作特別講究“鍋氣”，在爐子上炸的時候需要壹氣呵成，所以提前預制好幹鍋醬和幹鍋油尤為重要。
再次，為了達到潤幹香油的效果，制作時不能加湯，但啤酒必不可少，既能增香除異，又能使主輔料口感更加滋潤。
接下來說說幹鍋排骨的做法:
材料
材料:排骨600克，土豆70克，胡蘿蔔70克，芹菜50克，洋蔥100克，青椒50克，紅辣椒50克。
泡椒排骨:鹽2g，糖2g，醬油15g，澱粉15g，清水20g。
調料:大蔥3段、姜4片、蒜6瓣、火鍋底料25g、豆瓣醬10g、醬油15g、料酒10、糖7g、油15g。
步驟:
幹鍋菜種類繁多，幹鍋雞、幹鍋排骨等，麻辣鮮香，也是我們喜愛的美食。下面我就和大家分享壹下他們的做法。
幹鍋排骨:
原材料:
排骨2斤，蓮藕半斤，姜1塊，蒜1塊，蔥1塊，辣椒1塊，花椒10克，八角3塊，桂皮少許，草果1塊，香葉5片，火鍋食材65430塊。
練習:
1.將排骨剁成塊，倒入燒開的鍋中，用水浸泡，撈出，沖洗掉表面的浮沫。
2.將蔥切段，姜切片，蒜切片，青椒切片，蓮藕去皮切成手指粗細的條。
3.另壹鍋中倒入半鍋水，放入3顆八角，少許桂皮，1顆草果，5片香葉，20顆幹辣椒，10g花椒，姜片，小蔥，倒入排骨。加入鹽30g，味精10g，雞精10g，白糖5g，醬油10g，小火煮壹個半小時，取出排骨。
4.加熱鍋。油溫六成時，放入排骨和蓮藕菜炒壹分鐘，然後倒出來。
5.鍋中加入少許油，放入2g豆瓣醬、5g火鍋、20個幹辣椒、姜片、蔥片、蒜片、青椒片，炒香後倒入排骨、蓮藕條。加入味精5克，雞精3克，糖3克，辣椒面5克。翻炒均勻後放入鍋中。
烤雞塊:
幹鍋雞塊的做法和幹鍋排骨差不多，只是排骨換成了雞塊。
白菜、豆腐、菜花的做法基本和上面的做法差不多，只是炒的時間略短，然後可以根據個人喜好搭配食材顏色。
以上是我對幹鍋菜具體做法的回答，希望對妳有所幫助。
翅中蝦:大鍋12翅中蝦15。
10小罐8翅蝦。
辣雞:大鍋2.5斤雞小鍋:2斤雞
雞柳蝦:大鍋10雞柳15蝦。
小鍋6雞柳10蝦
雞爪蝦:大鍋雞爪20只，蝦15只。
鍋15雞爪10蝦
魷魚蝦:大鍋2斤魷魚18蝦。
鍋1.2斤魷魚14蝦
翼根蝦:大鍋18翼根15蝦。
鍋13翅根10蝦
牛排蝦:1斤牛排18蝦
羊排蝦:1斤羊排18蝦。
極品鍋:15蝦仁，8條魷魚，6只雞爪6只翅膀。
麻辣羊排:2斤羊排
香辣牛肉:2斤牛排
帶魚蝦:0.5kg帶魚15蝦。
草魚蝦:1.3kg草魚15蝦。
如果覺得有用，趕緊看！
壹、幹鍋排骨
食材:排骨400g；1土豆；洋蔥1；蓮藕段1；1豆筋；1黃瓜；1胡蘿蔔；1青椒各壹個；1芹菜；壹把香菜；1大蔥；小米辣1；50g黃油火鍋底料；適量的香料(山奈茴香等。);蔥、姜、蒜、幹辣椒適量；小青椒1；
幹鍋排骨的做法:
排骨剁成小塊，洗凈血水，用鹽、澱粉、料酒、醬油腌制兩小時入味。鍋裏多放點油，把排骨煎到焦黃(不夠軟的話，要煎久壹點)，切其他材料備用。好了，接下來不洗鍋了，壹口氣搞定。
用炸好的排骨鍋裏的油把不易煮熟的土豆和胡蘿蔔炒熟。
將蔥、姜、蒜等調料倒入鍋中，加入壹勺火鍋底料、壹勺豆瓣、壹勺料酒、少許醬油、壹勺糖翻炒至香。倒入排骨，攪拌均勻。
不停的翻來覆去，依次加入蓮藕片，土豆，胡蘿蔔，豆筋，黃瓜，芹菜，不停的翻來覆去，手可能會有點酸，堅持下去。
待鍋內蒸汽差不多幹了，放入蔥爆炒至略軟，再放入青椒和蔥繼續爆炒。
出鍋時嘗壹下鹽的味道，然後根據自己的口味調壹下，關火，撒上芝麻和香菜。
烤雞是我的最愛。我覺得吃貨們也愛不釋手。做幹鍋雞要註意幾個小技巧。先把雞肉腌制好，然後保持雞肉的鮮嫩，再給雞肉調味。簡單說壹下吧。
鐵鍋椒炒雞
壹、食材的準備。
食材:笨雞。
輔料:蔥、姜、蒜、蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、食用油。
第二，清洗配菜。
1，拿壹只現在市場上買的新鮮小笨雞，如果家裏還不到壹半。剁成小塊，清洗幹凈，放在盆裏備用。
2、蔥蔥花，姜切片，蒜切小塊，蔥洗凈切成筷子寬的細絲。
3、青椒用刀切成小塊，紅椒粗壹點切成小塊。將幹辣椒切成段，取出裏面的籽備用。
第三，制作方法。
1.將蔥花和姜片放入雞煲中，倒入料酒，加入胡椒粉和少許鹽，腌制30分鐘。
2.把鍋裏的油燒開。油溫五成熱時，放入腌制好的雞塊，炸至金黃色，慢煎，達到內嫩外嫩的效果。
3.另起鍋，倒入適量花生油，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，炒勻。
4.鍋中加入豆瓣醬，炒香，放入雞塊，倒入少許料酒、鹽、糖、雞精、醬油，然後中火翻炒。
5.炒至成熟，放入特制幹鍋，撒上香菜。
小貼士:
1，這個幹鍋雞可以適當加壹些配菜，比如黃豆芽，香菇等。，又油膩又好吃。
2.清洗雞塊的時候盡量把雞皮上的油脂去掉，不然太油膩太油了。
說起幹鍋菜，我們很容易想到火鍋。這兩種不同的烹飪方法實際上更容易理解。幹鍋菜因火鍋而得名。火鍋菜湯汁多，可以燙各種食材，幹鍋菜湯汁相對少。
鍋裏的主菜是廚房做的，可以吃小火鍋。同時為了避免鍋裏的菜涼了，用小火加熱保溫，並不時用鍋鏟翻動，防止粘鍋。這種形式多出現在家庭的日常飲食中；
吃完鍋裏的主菜，酒店的服務員會給我們加壹點湯，然後再加其他食材，和吃火鍋的方式差不多。所以在餐廳吃幹鍋的時候，我們可以同時品嘗到幹鍋和火鍋的味道。
在我們的日常生活中，或者在餐廳點餐，各種幹鍋菜還是很常見的。他們準備充分，大家最喜歡的可能是以下這些:
1，幹鍋薯片；
2、幹鍋千頁豆腐；
3、幹鍋菜花；
4、幹鍋蓮藕切片；
5、幹鍋蝦；
6、幹鍋雞
7.幹鍋肥腸；
8.幹鍋排骨；
以上八種幹鍋菜，烹飪時，我總結了以下幾個特點:
1比如幹鍋土豆、幹鍋蓮藕片、幹鍋菜花，會把土豆等食材放入開水中煮熟；
2、蔥、姜、蒜、豆瓣醬都會用；
3.幹鍋素菜，比如幹鍋蓮藕片、幹鍋薯片，不會搭配其他食材；
4.因為食材本身的原因，幹鍋千葉豆腐腦，幹鍋菜花等。需要加壹點豬肉壹起煮，讓鍋裏的這些食材吸收豬肉的脂肪，達到最好的口感，更符合這些食材煮熟時的基本烹飪方法；
5、幹鍋蝦、幹鍋雞、幹鍋排骨等肉類食材會搭配其他蔬菜，如黃瓜、土豆等配菜，實現口味互補；
介紹完幹菜的壹些相關做法，下面給大家介紹壹下幹燒雞。成品鮮美可口，制作方法簡單。不需要焯水或高壓鍋。在向大家介紹做法之前，先分享壹下這款幹燒雞的壹些小技巧如下:
1.超市買的整只雞還是有腥味。所以我們需要放入清水中大量浸泡，將雞塊中的血水浸泡出來，達到去除腥味的目的；
2、浸泡時間可以適當延長，中間換幾次水。我們做幹鍋雞，為了口感新鮮，雞塊沒有焯水；
3.做幹鍋雞，不需要添加味精、雞精等調料；
4.做幹鍋雞，需要提前腌制，這也是我們不淹的原因。用放血水浸泡後，要把雞塊的水完全瀝幹，這樣也方便腌制。
5.做幹鍋雞、大蔥、掛辣椒必不可少。翻炒至聞到掛辣椒的香味，或者加入洋蔥，根據個人喜好而定；
下面，就給大家介紹壹下幹鍋雞的具體做法:
1.雞塊腌制好後，加入1湯匙鹽、2湯匙料酒、2湯匙生抽、半茶匙醬油，攪拌均勻20分鐘；
2.雞塊腌制好後，就可以下鍋炸了。中小火快速翻炒，大概需要5-8分鐘；
3.翻炒雞塊中的肥肉，翻炒至雞塊微焦黃，鍋內只剩肥肉時，加入小米辣、幹辣椒、蒜瓣翻炒出蒜瓣的香味；
4.加入老幹媽調味，快速翻炒紅油；
5.加入2勺孜然粉翻炒出香味；
6.放入柿子椒圈和大蔥，炒至生，然後準備鐵鍋，做好蔥基，放入我們剛炒好的雞塊，小火加熱保溫，壹鍋美味的幹鍋雞就做好了；
在論文的最後，我想說幾句話。煮好的雞肉配黃瓜條和薯片會很好吃。薯片需要提前用水煮開，然後和黃瓜條壹起放入鐵鍋底部。
全雞幹鍋煮，很簡單。雞塊的松軟程度取決於慢煎5-8分鐘，我們可以根據個人喜好靈活把握雞塊的松軟程度。
幹鍋壹直是我的最愛，但是真正好吃的幹鍋真的太少了。很多朋友可能覺得幹鍋可以直接炒，最多加點火鍋料。其實我想說的是，凡是幹鍋好的店，都要先把肉腌好(比如排骨、雞爪、鴨爪、兔肉、豬腳等。)在鹽水裏。註意，這裏的鹵水不需要任何鹹味。
比如做幹鍋排骨:
1，排骨洗凈切成小塊，先腌制好放入鍋中備用。
2.準備蓮藕切小塊，土豆切條，鋪粉幾段。將這些配菜煮至7成熟，備用。
3.起鍋燒熱油，放入少許蔥片、蒜片，在舒八爺的幹鍋裏翻炒食材，放入排骨翻炒均勻，再放入配菜繼續翻炒，香菜放盤即可食用。
烤雞和幹鍋鴨也是這樣。
這是我的看法。希望能幫到妳。
大家好，我是美麗人生的新人。
說起這個幹鍋，我記得我們那有個飯館，幹鍋裏有特色菜和菜花。嘗起來絕對好吃。每次去都要點兩個粉。很多人模仿別人，就是做不出來。
我也會做平凡的事。下面我來說說步驟。
材料
菜花，耗油，五花肉，蔥，蒜，醬油，幹辣椒，胡椒粉，鹽，糖。
工作方法
將花菜切成小塊，用鹽水浸泡十分鐘。
鍋裏放油，油熱的時候放辣椒，辣椒香了以後放五花肉，五花肉炒出油，放幹辣椒段，蔥，蒜，繼續炒，然後放花菜，開始調口味，加鹽，耗油，醬油，糖，炒30秒，就可以出鍋了。
可以放在酒精爐上煮著吃，味道會更好，而且越煮五花肉的香味越香。