化學與人體健康的關系是1摘要:中國自古就有嗎？民以食為天？按照這種說法，無論是老百姓還是帝王貴族，無論是吃動物喝血的原始人還是豐衣足食的現代人，在人類進化的各個階段，食物都是不可或缺的頭等重要的生命原料。為了維持生命和健康，人們需要從外界獲取足夠的食物來獲得營養和能量。隨著人類文明的提高，人們不僅要讓自己吃飽，還要吃好，從營養的角度吃，從健康的角度合理分配食物。化學不僅可以為人們提供增加食物的手段，還可以幫助人們了解食物的營養成分等相關知識。
關鍵詞:營養與健康化學
導讀:隨著生活水平的提高，人們越來越重視自身的健康問題。他們應該吃什麽？怎麽吃？如何權衡色、香、味？宏量元素和微量元素在哪裏攝入比較好？有什麽作用？等壹下。這種和健康有關的問題，都是擺在人們面前的現實問題。本文主要闡述了上述的壹些問題。
為了維持生命和健康，人們每天必須從食物中攝取壹定量的營養素。這些能被人體消化、吸收和利用的營養物質稱為營養素，包括水、蛋白質、脂肪、糖、維生素和無機鹽。它們被稱為六大生命元素，其中蛋白質、脂肪和糖為人們的生命和活動提供熱能，也稱為產熱營養素。
水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解壹些可溶性物質，如糖、鹽等，形成液體，還與糖分子的蛋白質、親水基因結合，形成不能自由移動的結合水。水作為溶劑，有利於消化，可以幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內運動順暢；此外，水可以將營養物質轉化為溶液，被人體吸收，通過腸壁進入血液和淋巴；細胞中的壹系列化學反應都是在水溶液中進行的。水是生命存在的環境條件，也是生命體本身發生化學反應的必要物質。水對於維持生物體正常的生理活動具有重要意義，所以水是生物體不可缺少的物質，具有重要的生理功能。
每天喝水的時候，多喝白開水，不要生水和白開水；喝新鮮的白開水，不要喝放置太久的水；定期喝水，不要只想到渴了就喝水。
蛋白質是生命的物質基礎，與生命和各種形式的生命活動密切相關。可以說沒有蛋白質就沒有生命。生長、發育、運動、遺傳、生殖等壹切生命活動都離不開蛋白質。人體組織中的蛋白質不斷分解成氨基酸，從食物提供的氨基酸和組織蛋白質分解的氨基酸中不斷合成補充。因此，每天必須補充壹定量的蛋白質，以保持體內蛋白質的動態平衡。壹個人保持健康所需的蛋白質質量取決於年齡、生理特征和健康狀況。中國人飲食中蛋白質的主要來源是禽、蛋、肉、魚、奶、豆類和蔬菜。谷類食物的蛋白質含量不高，但作為主食也是蛋白質的主要來源之壹。要想身體健康，必須保證每壹餐都有壹定質量和數量的蛋白質，並註意事物的合理搭配，不能偏食、暴飲暴食。
脂肪不僅是細胞形成、轉化和生長的必需物質，也是熱量含量最高的營養素。身體脂肪含量隨著營養狀況和活動量的變化而變化。饑餓時，能量消耗，體脂減少，人體逐漸消瘦；反之，吃多了，消費量減少，體脂增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來源是烹飪脂肪和食物本身所含的脂肪。油在生命運動中非常重要，是人類飲食中熱值最高的營養素。具有提供能量、保持體溫、保護內臟的作用，還能幫助脂溶性維生素的消化吸收。根據我國的經濟情況和飲食習慣，建議脂肪的供給量應占總熱量的15%~25%，相當於每人每天30~50克脂肪(包括烹調和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的缺乏，膳食中必需脂肪酸的含量應占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應在300毫克以下。此外，由於高脂肪會引起肥胖、高血壓、冠心病，所以生活水平高、活動量少的中老年人應適當減少脂肪的攝入。
糖是生命活動的主要能量來源。除了纖維素，所有糖類物質都是熱能的來源。糖是壹種產生熱能的營養物質。每克葡萄糖在人體內氧化產生16.7KJ的能量。神經系統所需的唯壹能量來源是血液中的葡萄糖。人們常說，它能保持人體溫暖？吃飽了就暖和了嗎？事實就是如此。用糖來供能可以節省蛋白質，這樣蛋白質就可以主要用於組織的構建和再生。人們飲食中的糖主要來源於植物:谷物、豆類、土豆、蔬菜、水果等。在動物性食物中，各種乳制品和動物肝臟也是糖的主要來源。
糖不僅是食物，還可以作為調味品，調節食物的風味，增加食欲，所以人們特別喜歡甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，尤其是糖尿病患者，可能會起反作用。飲食中攝入過多的糖容易導致糖尿病、肥胖癥、心臟病和高血壓。所以為了身體的健康，要合理飲食，適量服用。
與蛋白質、脂肪和糖不同，維生素既不能產生熱量，也不能參與人體細胞和組織的構成，但能調節人體新陳代謝，促進生長發育，擺脫某些疾病，提高人體抗病能力。當人體缺乏維生素時，新陳代謝就會紊亂，出現各種維生素缺乏癥。比如缺乏維生素A會導致維生素A缺乏，其典型的缺乏是幹眼癥和夜盲癥；缺乏維生素B1會導致神經炎和腳氣病，導致食欲不振、消化不良和生長遲緩；缺乏維生素B2可導致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂、角膜炎等。缺乏維生素B12會導致巨幼細胞性貧血；缺乏維生素C會導致壞血病，降低抵抗力；維生素D缺乏時，兒童會患佝僂病，成人會患骨質疏松癥。缺乏維生素E會導致女性不孕、流產和肌肉萎縮。維生素既是營養素又是藥物，不能在人體內合成(維生素D除外)，必須從食物中攝取。各種食物中維生素的種類和數量差異很大，有些維生素性質不穩定，在食品加工、儲存和烹飪過程中容易被破壞。因此，人類合理選擇食物，正確儲存、加工、烹飪，是非常重要的。因為人體不需要大量的維生素，只要註意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果，壹般不會造成維生素缺乏。
人體內的各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現外，其他所有元素統稱為無機鹽。體內無機鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構成人體組織和維持正常生理功能不可缺少的物質。人體內無機鹽的含量隨著人年齡的增長而增加。胎兒每公斤體重含無機鹽265，438+0.95 g/k，而成人為42.67 g/k，無機鹽分布在各種組織中，大部分是骨骼和牙齒。其中常量元素有七種，分別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯。其他元素，如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、矽、氟和釩，被稱為微量元素，因為它們的含量非常少。無機鹽是人體重要的營養元素，但不能在體內合成，只能從食物、飲用水和鹽中攝取。由於新陳代謝，人體每天都會損失壹定量的無機鹽，所以人類必須從食物和飲料中獲取足夠的無機鹽來維持身體健康。如果出現缺鐵，會導致缺鐵性貧血，免疫力下降。可以吃富含鐵的食物來補充，如動物肝、腎、魚子醬、瘦肉、土豆、麥麩、大棗等。另外，壹定要註意無機鹽的量。攝入不足會引起缺乏，攝入過多會引起中毒，尤其是微量元素。
有人說？健康是吃出來的嗎？有人說？病從口入嗎？所有這些都可以歸結為我們應該更加註意我們的日常飲食習慣。尤其是在現在食品品種繁雜，農藥和食品添加劑橫行的市場，我們在吃的方面不能有絲毫懈怠。隨著科技的發展和生活水平的提高，人們能吃得起、買得起的東西越來越多，但也會出現經常偏愛某壹種食物而不碰其他有益食物的情況；還有就是壹頓飯吃太多，但根本不吃，不註重合理用餐和均衡飲食，導致健康指數下降的情況。肥胖、糖尿病等疾病多嗎？吃飯？所以，想要擁有健康的身體，就必須建立適合自己的飲食體系。
各種食物都有不同的營養特點，必須合理搭配才能獲得全面的營養。中國營養學會根據中國居民膳食結構特點設計的？中國居民平衡膳食寶塔？人類的合理膳食結構被形象地指出:底層是植物性食物，包括面包、谷類、米飯、面條等。，而且每個人每天要吃300~500克；第二層是蔬菜和水果，每天應分別吃400~500克；倒數第二層是魚、肉、禽、蛋，每天要吃125 ~ 200g(魚蝦50g，畜禽肉50 ~ 100g，雞蛋25 ~ 50g牛奶和豆類壹起占第四層，每天吃牛奶和奶制品100g，豆類和豆制品50g最上層是油脂，每天不超過25克。
總之，人體內的生化反應和生命活動都依賴於化學物質的參與；而這些化學物質與營養密不可分；營養素也攝取在全谷物和動物肉類中；蔬菜和水果。這三件事相輔相成。只有在它們的作用下，人體才能健康成長，延年益壽。
摘要:隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人對食品提出了更新更高的要求。他們想讓食物更方便、更多樣、更美味、更營養、更高級。為了滿足這些要求，僅僅利用我們的自然資源顯然是不夠的，所以我們逐漸開始不用食品添加劑生活，多樣化的食品層出不窮。
關鍵詞:食品添加劑，食品安全，營養與健康
正文:身體是革命的本錢，俗話說:國以民為本，民以食為天；只有身體好了，才能談誌向，談道學。壹個國家的強大取決於它的人民。只有人民健康，國家才能繁榮，社會才能進步。然而，在日益經濟的社會中，各種非自然的新物質層出不窮。人類在享受這美好生活的同時，也在關註那些對身體健康有益或有害的事情。尤其是在人類的日常生活用品方面。？漂亮的火腿腸，不含任何防腐劑，是提醒人們食品安全的知名廣告。食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑是非營養物質，添加劑的種類按來源可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑。天然食品添加劑是從動物、植物或微生物的代謝產物中提取的天然物質。化學合成食品添加劑是通過元素或化合物的氧化、還原、縮合、聚合等化學手段獲得的物質。目前使用的食品添加劑大多是化學合成的。
隨著食品添加劑的出現，人們越來越重視食品安全。食品添加劑的使用也引發了很多爭議，使用和不使用之間也有很多爭議。其實任何事情都有兩面性。就拿阿斯巴甜來說，它被廣泛應用於調味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等。作為壹個例子，它具有與蔗糖非常相似的清爽甜味，並且沒有苦味和金屬味，因此它是迄今為止開發成功的甜度最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，應用時只需少量即可達到理想的甜度。所以在食品飲料中用阿斯巴甜代替糖，可以明顯降低熱量，不會引起齲齒。當與蔗糖或其他甜味劑混合時，有協同作用，如在糖精中添加2% ~ 3%，可明顯掩蓋糖精的不良口感。與香精混合後，具有極佳的協同作用，尤其對酸性的橙子、檸檬、柚子等。，可以使香味持久，減少芳香量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分可以被人體自然吸收和分解。當然，有利也有弊。阿斯巴甜對酸和熱的穩定性差，在強酸強堿中或高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二酮，所以不適合生產溫度>:150℃的面包、餅幹、糕點等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸酶的作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以不適合苯丙酮尿癥患者。也有報道稱，少數人會對阿斯巴甜不耐受，可能會引起頭痛、驚厥、惡心、過敏反應等癥狀。有了這些不利因素，人們的憂慮也就隨之而來。可能有人會認為，如果果凍、八寶粥、水果罐頭等食品中不添加阿斯巴甜，就不會對人的健康造成威脅。但是，很多問題並沒有人們想象的那麽簡單。如果不用阿斯巴甜代替糖，食物中的糖分會增加。吃糖過多會影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多也會影響鈣的代謝；糖吃多了會讓人有飽腹感，食欲差，影響食物攝入，導致各種營養素缺乏。此外，吃太多的糖可能會導致心臟病和高血壓等疾病。對於幼兒來說，可能會引起齲齒、近視、軟骨病、消化道等疾病。這對人們的健康也造成了很大的威脅。因此，有時使用某些添加劑是有益的。
事實上，食品添加劑並沒有人們想象的那樣對人的健康有害，而且會給人們帶來很多便利。除了上面提到的阿斯巴甜，還有很多食品添加劑都有壹定的用途。比如防腐劑，除了少數物品(如鹽)，食物來源於各種動物或植物，各種新鮮食物。植物收獲或動物宰殺後，如果不及時處理或有效保存，往往會變質。適當添加壹些防腐劑可以延長食品的保質期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的健康。但有些食品如果不使用防腐劑，會導致大量致病菌滋生，威脅人們的健康。因此，我們有必要正確使用防腐劑。我們不必因為害怕變質而強迫自己在短時間內用完食物。食物的色、香、味、形也是人們關心的重要指標。食品加工後，會出現褪色、變色、風味和質地的變化。著色劑、護色劑、漂白劑、香辛料、乳化劑和增稠劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質，滿足消費者的不同需求。食物的營養成分是最受關註和關心的事情之壹。食物應該是有營養的，但食品加工不可避免地會造成壹定的營養損失。在食品加工時，添加壹些屬於天然營養素的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，對預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人民健康水平具有重要意義。當然，任何東西都不能用太多，再好的東西也會對健康產生影響，上面提到的各種食品添加劑也不例外，所以要適度、適量的使用食品添加劑。另壹方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的象征。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用的食品添加劑品種就越多。
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