粵菜起源於嶺南，是中國八大菜系之壹。粵菜包括粵菜、客家菜和潮州菜。粵菜不同於川菜，川菜重辣，口味清淡，強調食材的鮮香。調料加得更細，才能帶出食材的鮮美，無法掩蓋食材的原味。
除了對口感有壹定的要求外，食材的選擇更加細致。粵菜很講究食材的季節性，也就是什麽季節吃什麽。不僅蔬菜要當季吃，肉也要當季吃。比如吃魚，夏天鰣魚的味道最好，冬天是享受鱸魚味道的最佳時間。
說到粵菜，尤其是廣府菜，很多人的第壹反應可能是水煮雞。制作白切雞時，將整只雞浸泡在沸水中煮熟，不加任何調料和腌制，以保持雞肉的原味。雞肉煮熟後，把雞肉切成塊，和姜、蔥壹起吃。雞皮鮮嫩，雞肉鮮甜。
說完了水煮雞，廣東燒鵝也是名揚天下。想要做出美味的燒鵝，首先要挑選出生長在戶外，用天然食材餵養的幼鵝。用開水燙過鵝皮後，將秘制糖漿均勻塗抹在鵝身上，這樣烤出來的鵝皮更脆。塗了糖漿的鵝肉需要自然晾幹，然後掛在敞口的爐子裏烤。由此，是壹只讓人食指大動的平爐燒鵝。
水煮雞和燒鵝是粵菜和廣府菜的代表，那麽潮州菜有什麽好吃的呢？
提到潮州，妳必然會想到潮州牛肉丸。和我們平時在商場買的肉丸不同，潮州的牛肉丸還會加入牛筋，更有彈性和嚼勁。另外潮州的牛肉丸是純手工制作，不加澱粉，不糯不粉，更鮮爽口。
潮汕沿海是海鮮的好廚子，龍蝦配生菜是潮汕地區的傳統名菜。眾所周知，江浙的味道是甜的，而華南的味道是鹹的。粵菜裏的糖醋菜不多，這個龍蝦生菜就是其中之壹。這種中西合璧的菜肴，既有生菜帶來的甜味，又有西紅柿帶來的酸味，讓龍蝦更加美味。
繼粵菜、潮州菜之後，我們再來看看最後壹道客家菜。廣府菜多為生禽，潮州菜喜歡海鮮，客家菜在豆腐方面首屈壹指。如果來客家人，壹定要嘗嘗豆腐宴。什麽是豆腐宴？豆腐宴裏有壹道餐前小吃豆腐花。除了最著名的客家腐乳，還有新鮮美味的豆腐丸子、豆腐鍋、炸豆腐皮作為主菜。最後可以帶壹罐豆腐腦當零食。
俗話說，吃粵菜歷史悠久，菜式豐富。除了上面提到的名菜，喝早茶是粵菜的精髓。我相信只要嘗過粵菜，就壹定會愛上這個地方。
現在我們要討論的是“粵菜的精髓是什麽”。我們首先要定義什麽是“粵菜”，什麽可以稱之為“精華”。否則就是寫幾千字遠離主題，為每壹個家庭努力。粵菜分為三個公認的分支:廣府(順德)，潮汕和東江(客家)。所以這三家公司生產的產品當然可以代表粵菜，比如廣府邵偉、潮汕大楞、客家盆景。但是，我們在這裏討論的時候，不應該以偏概全。所謂的“精華”應該是能“三口”和“壹字”的粵菜。此外，它不僅能解釋傳統粵菜，還包括隨粵語遷移的“海外粵菜”，這是“粵菜的精髓”。
粵菜講究食材的季節性，“不定時吃”。吃魚時，有“春秋鯉夏鱸魚”。吃蛇時是“秋風肥三蛇，此時吃蛇是福。”吃蝦，“清明蝦，最美”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是適合當季的蔬菜。比如大白菜“北風中最甜”。粵菜除了選擇最好的原料制油期，還特別註重選擇最好的原料部分。
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。
有朋友提到，以前高檔食客請客都是壹壺熱水，就是著名的“水側爐”。我最喜歡的“宋記餐館”是最好的餐館之壹。這種對食材的妥善處理，最能體現粵菜的風格。而這裏的“加工”不僅僅是燙，更是註重食材被人加工的那壹刻。比如豬潤(即“豬肝”)是宋記的名產，是壹種軟糯香甜的“黃沙潤”。但這種表象，如果殺豬時流血不對，是得不到的。借用陸遊的壹句話，“欲學詩，功夫在詩之上”。粵菜自始至終尊重食材，而不僅僅是在烹飪的那壹刻。
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。
粵菜的起源可以追溯到2000多年前，這與中原烹飪文化的傳入及其與豐富的土特產相結合有直接關系。粵菜最具地域特色，內涵豐富，已發展成為中國八大菜系之壹。
我們的粵菜分為三個部分(廣州菜、潮州菜和東江客家菜)。
現在粵菜已經遍布全球，海外粵菜代表中國美食。它遵循“傳統而不正宗”的發展規律，即堅持粵菜的主要烹飪方法和調味原則，註重料廣、清、鮮、嫩的特點，引進當地烹飪工藝和食材的精華，以推陳出新。色香味俱全，原汁原味，清淡保健。
粵菜技巧:炒法有油煎、軟煎、熟煎、生煎三種。炒菜是壹種廣泛使用的烹飪方法。如何衡量每壹道菜是否符合規格和質量？壹般來說是以是否“色鮮、味美、形準”為標準。要達到要求，就要懂得用煎的烹飪方法。
要掌握煎、煮的技術，首先要了解煎的操作程序，火候的使用，調味的準確，顏色的區分。這樣才能做出味道鮮美、口感準確的優秀菜肴。所以我們在掌握溫度和油溫的時候，要根據烹飪的量靈活運用，這也是拉油中的壹個重要關鍵。
各位朋友，掌握了這些知識點，就掌握了粵菜烹飪的精髓。
希望能幫到妳！
粵菜的特色
質量和味道
粵菜配料精密精細，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新。品種很多，包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。
潮州牛肉丸
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
地理優勢
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。所以廣東的飲食壹直是有福氣的。自秦漢以來，中原地區的漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識，還帶來了“細節上烹飪不厭，本質上吃不厭”的中原飲食風格。
沙茶牛肉
材料
粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味，粵菜在食材和調料的選擇上非常講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。
鹽烤雞
講究色、香、味、形，以味為主體。動物菜肴:脆皮烤乳豬、老爺雞、清湯牛腩等100多種。海鮮海鮮壹直是粵菜賴以生存的基礎原料。
配方特征
粵菜最大的特點就是用料廣泛，用料考究。飛禽走獸，山珍海味，中外美食，應有盡有，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位。[1]
勇頭富
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。[1]
現成的菜肴
廣東人喜歡吃白切雞，白切雞用開水浸泡，保持原味，吃的時候只加姜、鹽等食材。清平雞是白切雞中的極品，被稱為“廣州第壹雞”。只不過是用不加任何配料的白鹵水泡出來的，但是皮很滑，肉又白又香，骨頭裏都是香味。[1]
如此美味的粵菜背後真正的英雄是壹大批技藝高超的名廚。北京飯店名師康輝在上世紀80年代初被法國廚師協會授予“廚師”稱號，這在中國烹飪史上尚屬首次。祖籍廣東的港籍名廚楊貫壹，廚藝精湛，以“阿憶鮑魚天下第壹”的美譽聞名於世。廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們憑借高超的廚藝，讓粵菜大放異彩，同時也培養了壹大批烹飪傳人。[1]
烹飪方法
烹飪方法多達21種，尤其是蒸、炒、煎、烤、燉、煎、燉、扣。他們講究火候，特別是“炒”和現炒現吃。他們做的菜講究色、香、味、形。味道以清、鮮、嫩、爽為主，隨季節不同而變化。夏秋力求清淡，冬春註重豐富，有五味(香、脆、酥、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。選材廣泛，千奇百怪，花樣繁多。鳥獸魚蝦蟹幾乎都能上。風味講究質與味，口味相對清淡，力求清中求鮮，淡中求美。
粵菜的精髓在於:
首先，新鮮感
第二，原味，突出食材本身要求。
第三，調味品少而精。
粵菜的精髓是麻辣，以燉為主。從健康角度來說，燉菜最有營養，最正宗，最新鮮，麻辣粵菜也是壹大特色。喜歡麻辣的可以試試粵菜。
廣東菜很好吃，色香味俱全。
首先非常感謝妳在這裏回答這個問題。讓我帶妳壹起進入這個問題。現在我們壹起來討論壹下。
粵菜有三個公認的分支:廣府(順德)、潮汕和東江(客家)。所以這三家公司的產品當然都可以代表粵菜，比如廣府燒味，潮汕冷鮮，客家盆菜。但是當我們在這裏討論它的時候，我們不應該忽視它。所謂“精”，要能“三放”，能“概括”粵菜。再者，它既能解釋傳統粵菜，也能包括隨廣東人壹起遷徙的“海外粵菜”，這是“粵菜的精髓”。
之前說過，粵菜的精髓不外乎四個字——尊重食材。
這並不是說食材在其他菜系中不重要。事實上，配料在任何烹飪中都很重要。但是像粵菜這樣在烹飪中把食材放在非常高的位置大概是很少見的。比如我覺得川菜的精髓就在於調料的使用。這並不意味著其他菜系不需要調料，更不用說認為川菜只是吃了他們的調料。就是川菜對調料的使用，這在世界上是絕無僅有的。即使是名菜“水煮白菜”，也不代表我們廣東人所想的白菜，而在於它的湯底。四川人對調味的重視，可見壹斑。
再來說說粵菜。既然是“尊重食材”，那應該怎麽尊重呢？
第壹，是盡可能的表現食材的原汁原味，所有的烹飪方法都是為了它。這裏的原味應該分為二元，即味和味。誠然，可以通過不同的手法改變食材的口感和味道，但粵菜並不這麽做，而是盡量保證其原貌。廣東人最講究“雞吃起來像雞，魚吃起來像魚”，就是這個道理。
有朋友提到，以前高檔食客請客都是壹壺熱水，就是著名的“水側爐”。我最喜歡的“宋記餐館”是最好的餐館之壹。這種對食材的妥善處理，最能體現粵菜的風格。而這裏的“加工”不僅僅是燙，更是註重食材被人加工的那壹刻。比如豬潤(即“豬肝”)是宋記的名產，是壹種軟糯香甜的“黃沙潤”。但這種表象，如果殺豬時流血不對，是得不到的。借用陸遊的壹句話，“欲學詩，功夫在詩之上”。粵菜自始至終尊重食材，而不僅僅是在烹飪的那壹刻。
其次，就是盡量利用食材，甚至營造出“什麽都能吃”的印象，這和歷史、地理有關。歷史上兩廣是“蠻夷之地”，文明程度較中原相對較晚，自然保留了我們祖先的很多習俗。地理上，廣東得天獨厚的優勢，讓它食材豐富，應有盡有。名人屈大均說“天下美食，粵東有之；雖然有誇大的地方(比如江浙的食物我們不能有很多)，但大致意思是正確的。於是，雖然“食不厭精，食不厭細。”但“垃圾是壹種錯位的資源”，只要能找到合適的處理方式，就壹定要好好利用。不得不說，這也與廣東長期創業、長期走出國門的歷史形成的進取、開放、務實、靈活的性格密切相關。
例如，動物和植物的所有部分都應該得到充分利用。不同條件、不同年代、不同條件下的動植物，也要各得其所。如果鴿子是乳鴿，自然是紅燒更好，這叫鐘山石齊；如果是中等，潮汕的鴿子粥也不錯；如果是老的，也許可以考慮做湯，湯要特別選鴨子。已故時裝設計師亞歷山大·麥昆說，我們應該打破常規，保持傳統。我覺得粵菜，壹方面保留了傳統的技藝，比如做烤菜時用麥芽糖(即“甜如漿”)，可謂古風；另壹方面，它是創新的，創造了不同的技術來處理不同的成分。“尊重食材”的核心精神沒有變，但在這個最高原則下，可以說在日常用品中發揚光大了。
以上兩個，我覺得都體現在粵菜任何名字下生產的產品上。展示手法有所不同，但其本質和核心沒有變。這也解釋了為什麽北京上海等高官富商聚集的地方也很難有好的粵菜館。因為粵菜的精髓在於食材，沒有米很難做好。
最後，我個人認為不是“精華”，而是貫穿了粵菜，尤其是廣府菜的寓意。應該是食材體現的陰陽調和的理念。說得好聽點，就是“吃喝道德”。
是因為嶺北大部分人都覺得太熱了，不敢進去，怕會有瘴氣，但是這裏熱，四季依舊分明。再加上密密麻麻的水網，湯文化成為粵菜壹道獨特的風景。而粵菜的風味，以湯為代表，更能體現食材的和諧，以適合人體。這可以看作是壹種“食補”或“食療”。如果母親是傳統的廣東女人，湯總是最能體現母親的關懷。如果妳願意走近廚房，妳甚至會了解到很多食材(或者藥材)的真相，至少知道什麽時間，什麽體質，什麽食材會對應，反之亦然。大夫、大臣、助手不懂，但湯鍋裏的香氣是清的。據說廣東人對中醫的認可度遠高於其他省份。恐怕也有這種文化基因。
以上分享的這個問題的答案都是個人的看法和建議。希望我分享的這個問題的答案能幫助到大家。
同時，我希望妳能喜歡我的分享。如果妳對這個問題有更好的答案，請分享妳的評論，和我壹起討論這個話題。
終於，我來了。祝大家生活幸福，身體健康，家庭興旺，萬事如意，年年發大財，生意興隆。謝謝大家！
粵菜講究食材的季節性，“不定時吃”。吃魚時，有“春秋鯉夏鱸魚”。吃蛇時是“秋風肥三蛇，此時吃蛇是福。”吃蝦，“清明蝦，最美”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是適合當季的蔬菜。比如大白菜“北風中最甜”。粵菜除了選擇最好的原料制油期，還特別註重選擇最好的原料部分。
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。