豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
適合人群，健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了會攝入過多的熱量，多余的熱量會轉化為脂肪儲存在人體內，導致肥胖，肥胖容易引發很多疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人和胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。適用於陰虛、頭暈、貧血、老年幹咳無痰、大便幹燥、營養不良；濕熱過盛、痰多、舌苔厚膩的人不允許吃豬肉。豬皮、豬蹄有“調和氣血、潤膚養顏”的功效，愛美的女性可以多吃豬皮、豬蹄。
合理烹飪和食用豬肉的方法有很多，烹飪方法更是讓人眼花繚亂。從營養保健的角度來說，燉、煮、蒸最好，炸、烤最差。因為在煎烤的高溫下，肉的蛋白質會變性產生苯並芘等致癌化學物質，所以要盡量避免，燒焦的肉不能吃。
煮肉容易消化。蛋白質水解成氨基酸，溶解在湯中。這湯不僅美味，而且營養豐富。而且經過4-5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量可降低50%以上。烹飪前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不當，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。豬肉是酸性食物。為了保持飲食均衡，應搭配壹些豆類、蔬菜等堿性食物烹調，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、蓮藕、木耳、豆腐等。
吃豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用禁忌牛奶和瘦肉不適合壹起食用，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。只有鈣磷比在1∶1 ~ 1∶1.5之間，才能促進吸收。食用豬肉後不宜大量喝茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸內滯留時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
肉的營養價值、功效和作用_牛肉的營養價值、功效和作用-牛肉的營養價值和作用來源:互聯網牛是草食反芻動物，包括青藏高原的黃牛、水牛、牦牛等。
相傳，公元前3000年前，傅教人飼養六種動物，其中包括牛。牛最初是作為肉類飼養的，黃帝時代開始用於拉車。在商朝，牛已經被用作農業生產勞動力。周朝有“牛人”壹職，負責祭祀牛。以後的朝代都有管牛的官職。到了唐朝，還頒布法律，獎勵養牛，禁止宰牛。
而在中國的邊疆少數民族地區，馴養養牛的歷史更為悠久，即使奶牛、牦牛用來擠奶飲用或制作酥油、奶酒等乳制品，也有5000多年的歷史。
營養牛肉是壹種優質的高蛋白食品，營養豐富，易於人體吸收。它含有大量蛋白質、少量脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸和少量維生素A等。
保健效果平平，甜甜的。
中醫認為，牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦抑郁、氣短、筋骨無力、久貧血、面色黃暈的人食用。用紅棗燉會有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
除了牛肉，牛血、牛肝、牛黃也是相當有營養的。
牛血是壹種營養豐富的食物，現在已經成為餐桌上的重要菜肴。血痢血便、脾胃虛弱、血虛閉經等疾病，孕婦可以吃牛肉。
孕婦每周吃三至四次瘦牛肉，每次60至100克，可預防缺鐵性貧血，增強免疫力。
牛肝有很高的藥用價值。據本草醫學中稀疏記載，其味苦甘，其氣平和。吃了它能補血、補肝、明目。
牛黃味苦、甘、寒。主治發熱、譫妄、癲癇、驚風、牙痛、咽喉腫痛、癰癤。是壹種具有廣闊發展前景的藥物。
人群中的患者適合術後多喝燉牛肉，補中益氣，幫助肌肉生長，促進傷口愈合。
營養陷阱西醫研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。
營養食譜土豆配牛肉營養價值高，有健脾胃的作用。粗糙的牛肉有時會刺激胃粘膜。土豆和牛肉壹起煮不僅味道好，而且土豆富含葉酸，可以保護胃黏膜。
陳皮牛肉絲原料:陳皮和牛肉。洋蔥絲、姜絲、芹菜絲和紅辣椒絲。
做法:將準備好的牛肉絲上油，七八成熟，然後倒入陳皮，稍加攪拌即可食用。然後各種調料上油，稍微翻炒壹下，再淋上陳皮牛肉絲，急火煮。
功效:補中、健脾、化痰、消水腫。用於咳嗽痰多，胸腹脹滿，呃逆。
◇小貼士:為了方便烹飪，切牛肉的時候，要垂直於肉的紋路切。
燉牛肉更有利於營養的保存。
燉牛肉的時候直接用熱水加熱。不要加冷水。因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸在肉裏溢出，保持肉質鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋，燉20分鐘，去除異味。但蓋上鍋蓋，改用小火，讓浮在面湯上的油保持壹個溫度，起到燉的作用。
在煮的過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水少，就要加開水。燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉肉前先用冷水把芥末洗幹凈，這樣不僅煮的快，還能讓肉鮮嫩。
燉牛肉時，在水中加些酒或醋(0斤牛肉加2-3湯匙酒或65，438+0-2湯匙醋)，或在肉鍋中放些山楂、蘿蔔、陳皮、茶葉，可使牛肉易腐。
肉類的營養價值和功效_牛肉的營養價值和功效牛肉的營養價值有兩個課題:低碳飲食和用牛肉代替雞肉和魚肉。
牛肉再次被視為增加肌肉的飲食計劃中最重要的部分。阿諾德·施瓦辛格(Arnold Schwarzenegger)和弗蘭克·哥倫布(Frank Columbus)聽到這個所謂的“最新進展”時會忍俊不禁，因為他們從20世紀70年代就開始把牛排作為他們的主食——遠在科學實驗證實以下經驗之前:為了獲得最佳效果，每天的五種飲食中至少應該包括壹次或兩次牛肉。
牛肉含鉀。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。
低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
這種肉含有優質蛋白質。
牛排是壹種極好的高蛋白食物，它還含有7毫克鈣、0.9毫克鐵、170毫克磷、B10.07毫克維生素B、B20.15毫克維生素B、6毫克葉酸和少量維生素A等。營養物質容易被人體吸收。
營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類之首，可以增加體力，補充活力。所以，牛肉是每屆奧運會運動員必不可少的食物。
牛肉含有鐵和鋅。
牛肉可以為妳提供更多的鐵和鋅——維持能量的珍貴元素。
比如，牛排富含易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，可以預防嬰兒天生殘疾。
牛肉含有維生素B12。
維生素B12對細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12促進支鏈氨基酸的代謝，為身體提供高強度訓練所需的能量。
牛肉含有維生素B6。
牛肉含有維生素B6。對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，幫助妳的身體在激烈的訓練後恢復。
牛肉的功效與益處(1)牛肉的功效味甘、性平，歸脾胃。牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
別錄:“治渴止瀉，平中焦，益氣養脾胃。”《錢進詩誌》:“不吐不快。”《本草補遺》:“消水腫，去濕氣，補虛損，使人強壯健康。”滇南草藥:“水牛可安胎補血。”《韓醫通》:“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同用。”《雷公泡藥解》說:“黃牛肉，主安氣血，健脾胃，強筋骨。”。
《羅氏醫學博士鏡》記載:“牛肉能健脾養胃，益氣補虛。
(二)牛肉的好處牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止津的功效，適用於中氣不藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病面黃、頭暈目眩的人群。
強化肌肉和骨骼。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。
暖胃。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
輔助鍛煉肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量高於其他食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。幫助身體長肌肉。
雞肉和魚肉中肉堿和肌氨酸含量較低，而牛肉含量較高。肉堿主要用於支持脂肪的替代，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
抗損傷，抗氧化。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重和其他運動造成的組織損傷。亞油酸也可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含有鋅和鎂。鋅，壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6 ***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
補充氨基酸。
丙酸鹽是由飲食中的蛋白質產生的糖。
妳的碳水化合物攝入不足，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量緩解不足，讓妳繼續訓練。
氨基酸最大的好處是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
補充營養，促進身體發育。
牛肉營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸組成更適合人體需要，含有較多的礦物質，如鈣、鐵、硒等。特別是鐵含量高，是壹種容易被人體吸收的動物血紅蛋白鐵。比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對他們的生長發育很有幫助。
彌補不足和損失。
黃肫牛肉(去筋膜，切片，用河水洗幾次，仍泡壹夜，第二天洗三次，水清，用無灰酒放入缸中，用重泥封好，用桑木和民用火煮壹天壹夜，拿出來當黃沙，燒黑了也沒用，烤到底聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。
(《幹坤商》回本丸)2治脾胃久，不思飲食:牛肉五斤，花椒五塊錢。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。
(《飲飯正》牛腩)治腹癮。
壹斤牛肉，衡山三錢。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。
(生雜興)有黃牛肉和水牛，黃牛肉最好。其味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱多病，中氣郁結，面色萎黃，筋骨無力，氣虛自汗者，皆可燉牛肉。如果病人手術後，牛肉和紅棗可以燉。牛脂肪可以治疥瘡。牛筋味甘，性平，有補肝強腎、益氣養傷之功。血虛骨折患者可以吃。牛肝味甘，性平，能養血明目。患有夜盲癥、產後血虛、面色蠟黃者可多吃。牛血味甘涼，能養血調血，滋陰潤膚。
牛肉熱量列表:牛肉(瘦肉)106大卡/100G牛肉松445KCAL/100G醬牛肉246KCAL/100G牛肉(後腿)96KCAL/100G牛肉(背鍵)。100G牛肉(腿筋)100KCAL/100G牛肉(前腿)95KCAL/100G牛肉幹550KCAL/100G燉牛肉(罐頭)166kcal/656 kcal。100G水煮牛肉779大卡/100G評價:蛋白質是脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之壹，熱量在肉類中較低，與大多數魚類相當。
牛肉爆炒牛肉片的做法原料:牛肉200克、植物油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽。
做法:(1)將牛肉切成寬1 cm、長2 cm的薄片，放入碗中，加入適量澱粉和少量水，攪拌均勻。
(2)將炒鍋放在旺火上，加入底油加熱，將肉片放入炒鍋中，用筷子剪開炸至相互分離，加入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，翻炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，即可食用。
土豆牛肉原料:土豆牛肉。
做法:(1)土豆去皮洗凈，切塊，用清水浸泡；生姜切片，洋蔥切絲。
(2)將牛肉洗凈，逆著紋路切成塊狀，放入沸水中焯壹下，去除血水和異味，瀝幹備用。
(3)鍋內熱油3湯匙，爆香姜片、蔥段，放入牛肉塊翻炒幾下，加入生抽3湯匙、料酒1湯匙，大火翻炒2分鐘。
(4)鍋中倒入2碗清水，放入八角、桂皮、香葉，用大火蓋上鍋蓋，改小火煮50分鐘。
然後倒入土豆塊，和牛肉壹起攪拌均勻，蓋上小火再燉25分鐘。
(5)開大火收汁。當鍋裏的湯濃稠時，加入壹湯匙鹽和少許糖調味，撒上壹些蔥花即可食用。
秘制牛肉幹材料:牛肉5斤，蔥姜適量，花椒適量，大料適量，碎辣椒適量，孜然適量，糖適量，紅酒適量，醬油適量，鹽適量。
做法:(1)精選牛肉。買回來洗幹凈。切成塊或者比麻將塊大的塊。
(2)準備壹壺清水。煮沸後。把牛肉塊放進去。煮壹會兒。
(3)水開後撇去血沫，壹定要撇幹凈。湯比較清亮，最好沒有血沫冒出來。
(4)取出牛肉，控水。
(5)準備電飯鍋。把牛肉放進去，開始餵食。投資大材料。加入胡椒粉顆粒。放入剁碎的胡椒。放孜然。放入姜片。放糖。
(以上量可根據個人喜好增減)(6)準備4大杯紅酒(根據牛肉的不同量加入不同量的紅酒)。醬油1杯半左右(根據個人喜好增減)，洋蔥也準備好了，先別放洋蔥。
(7)加入紅酒。加醬油。將電飯煲內膽放入電飯煲中。蓋上電飯鍋。
按下烹飪功能，烹飪至跳轉保溫。
(8)此時加入洋蔥。蓋上蓋子繼續燉壹會兒。嘗嘗吧。如果不夠鹹，可以加點鹽調味。
(9)加入少許紅酒，蓋上蓋子繼續小火煨壹會兒。
(10)等鍋裏的水幹了，好吃的零食就做好了。
牛肉適人禁忌:壹般人都能吃。
適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
牛肉禁止食用反復加熱或冷藏的牛肉食品。
上火者忌食。
不宜食用熏制、烘烤或腌制的產品。
不宜用不當的烹調方法烹調。
不去除甲狀腺就吃牛肉是不可取的。
不宜用炒過其他肉類後未清洗幹凈的炒鍋來炒牛肉。
服用氨茶堿時禁止食用。
消費者應該如何選購市面上的新鮮牛肉和冷凍牛肉？工商人員建議市民可以從顏色、氣味、黏稠度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體如下:顏色鑒別:鮮肉-肌肉呈均勻紅色有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。次鮮肉——肌肉顏色變得略暗，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。
消費者應該如何選購市面上的新鮮牛肉和冷凍牛肉？工商人員建議市民可以從顏色、氣味、黏稠度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體如下:顏色識別。
鮮肉——肌肉甚至呈紅色有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。次鮮肉——肌肉顏色變得略暗，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。變質的肉——肌肉顏色暗紅無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
氣味識別。
鮮肉——具有新鮮牛肉特有的正常氣味。
亞鮮肉-略帶氨或酸味。
變質的肉-有腐爛的氣味。
粘度鑒定。
鮮肉——表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。次鮮肉——表面幹燥或粘稠，新切表面潮濕。變質的肉——表面極幹或發粘，新切的面也發粘。
彈性識別。
鮮肉——手指按壓後的凹陷可以馬上恢復。
次鮮肉——指壓後凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。變質肉——指壓榨後無法恢復的凹陷，留有明顯痕跡。
肉湯的鑒定。
質量好的冷凍牛肉(解凍肉)——肉湯透明清澈，脂肪聚集體浮在表面，有壹定的風味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁略渾濁，脂肪呈液滴狀浮在表面，風味差，鮮味。變質的冷凍牛肉(解凍後)——肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面漂浮著少許脂肪，有異味。
食物類似於牛肉。橄欖+牛肉牛肉這種食物富含蛋白質。與橄欖中的鞣酸結合，會形成不易消化的物質，引起腸胃不適。
板栗+牛肉小米中的維生素容易與牛肉中的微量元素發生反應，會削弱板栗的營養價值，不易消化。
食用堿+牛肉加堿炒牛肉時，牛肉中的氨基酸分子會與堿發生反應，蛋白質會因沈澱變性而失去營養價值。
韭菜+牛肉味甘性溫，補氣助火，韭菜味辛性溫。兩者結合很容易導致發熱和熱作業，導致牙齦炎、口瘡等癥狀。
田螺+牛肉田螺性寒，牛肉性溫。二者壹起食用不易消化，甚至會引起腹脹、腹痛等癥狀。
白酒+牛肉牛肉味甘性溫，有助於補氣降火。白酒是溫度很高的產品。如果兩者搭配，容易引起牙齦發炎。妳不能吃同樣的食物。
與牛肉搭配的食物“白蘿蔔+牛肉”，能為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養物質，具有補益五臟、補益氣血的功效。
芥藍+牛肉芥藍是壹種維生素比較多的蔬菜。與富含蛋白質和氨基酸的牛肉壹起食用，不僅營養豐富，而且溫補益氣。
甘蔗牛肉甘蔗汁燉牛肉，健脾開胃，氣血雙補，是孕婦和低溫環境下工作者的理想菜肴。
松子+牛肉松子富含維生素E，與牛肉中的維生素B2壹起食用，可以預防動脈硬化，消除疲勞。
菠菜和牛肉搭配，有補脾胃，益氣血的功效。常吃可以強健筋骨，健腦益智，養顏強身。
洋蔥+牛肉中含有的大蒜素與牛肉中富含的維生素B1相結合，可以消除疲勞，有助於集中註意力，有護膚作用。
土豆+牛肉牛肉纖維較粗，有時會影響胃黏膜。用土豆做菜不僅味道好，還能保護胃黏膜，因為土豆富含葉酸。
芋頭+牛肉豬肉牛肉芋頭可以預防食欲不振和便秘，其中富含的蛋白質可以防止皮膚老化。
平菇和牛肉的搭配可以提供豐富的蛋白質、各種糖類和維生素。經常食用可以防癌，增強人體免疫力。
蔥白+牛肉洋蔥牛肉對感冒、頭痛、鼻塞、面部浮腫、跌打損傷的人有很好的療效。
花椒+牛肉花椒的香味能增進食欲，牛肉能暖胃補血，對兒童生長發育和婦女產後調養都有好處。
枸杞+牛肉配靈芝具有滋陰養血、解毒抗癌的功效，適合癌癥手術、放療、化療後的患者食用。
無花果+牛肉可以緩解便秘引起的口臭。女性糖尿病患者將二者壹起食用，也有美容和保護聲帶的功效。
甜椒+牛肉牛肉有健脾和胃的功效。甜椒中的辣椒素可以增進食欲，促進消化。兩者結合有利於糖尿病患者的腸胃健康。
辣椒+牛肉辣椒富含牛肉所缺乏的各種營養成分，並含有膳食纖維，可以均衡營養，幫助消化。
仙人掌和牛肉搭配，能止血、保護傷口、健脾和胃、補益氣血，對糖尿病患者有益。
南瓜和牛肉搭配有健脾益氣，解毒止痛的功效。常用於預防和治療動脈硬化、胃和十二指腸潰瘍等糖尿病引起的疾病。