面筋甲殼動物是什麽，有什麽作用？

面筋是谷物中的壹組蛋白質，尤其是小麥。麩皮，通常被稱為小麥糠，是小麥磨成面粉後剩下的東西。人體攝入糠殼後，在腸道內不能完全分解成氨基酸，保留了壹些含有幾種氨基酸的小片段，稱為“肽”。多肽可以引發人體的免疫反應。少數人對麩質過敏，這些人應該選擇無麩質飲食。