流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡後，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入紅燒豬肉的碗中。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
練習3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。做法:1。先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒油，加入料酒等調料，翻炒至香。2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽調味)
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；紅燒豬肉
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
材料:原料:細五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶、調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。做法:步驟1，五花肉切條，冷水焯壹下去血水。紅燒肉的做法
第二步，燙漂定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒壞了就不美了。)第三步，撈出來，晾涼後切成同樣大小的方塊(吃大壹點才好玩)。第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，第五步，放入肉塊翻炒(肉塊裏的油翻炒)。第六步，鍋中放少許油翻炒白糖，第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火，第八步，由大到小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中很關鍵的壹步，是焦糖味，會讓紅燒肉香壹點焦糖味)。第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒和開水加入茶水去腥，快速煮熟。步驟10:最後加醬油調色，加鹽調味。步驟11:放入深鍋中，放入開水中煮沸，撇去浮沫，減火45分鐘。步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。建議各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
練習6
材料:五花肉500克，醬油2湯匙，紹酒2湯匙，紅燒肉2湯匙。
糖3大勺，鹽2根，蔥姜片。生產流程是1。將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用。2.將炒鍋放在中火上，倒入3湯匙油，加入糖加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉塊，翻炒5分鐘。將糖均勻的炒在肉片上，從炒鍋中倒出壹些油，將蔥、姜片、大料略炒，加入醬油、足夠的水和適量的鹽，然後轉大火。★:豬肉加糖上色的時候，壹定要炸透；倒壹些油，避免煮後太油膩；盡量壹次加水，如果燉的時候需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。
練習7
蘇式紅燒肉1。五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，燒到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
練習8
砂鍋紅燒肉1。五花肉帶皮洗凈，切塊放入砂鍋。2.將姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮放入砂鍋中。3.砂鍋放少量水(500克肉，壹些蘑菇和其他配料，放壹碗水)紅燒肉。
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火燜20分鐘後在爐子旁邊待5.20分鐘。稍微開火，鍋幹了就關火。優點:快，香，滿足。總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。
練習9
特點:菜肴整齊，色澤棕紅，肉質松軟。板栗酥原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。制作:豬肉切塊，用糖腌制，放油鍋裏略炸，然後撈出。蔥、姜在鍋中略炒，倒入料酒、醬油、雞湯，再放入豬肉、精鹽、味精、八角、桂皮。
練習10
壹、原料:帶皮五花肉1000g。
制作材料(11張)食材:白菜20顆。調料:植物油1000g(無損耗)、白沙啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜。二、1的制作方法。五花肉燒去多余的毛，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。4.鍋中留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。三、特征色紅而亮，酥而不膩。註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。
練習十壹
紅燒肉食材:五花肉1000g，大蔥2根，姜1根，大料2個，桂皮1根，幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。調料:1湯匙醬油，1湯匙料酒，65433冰糖。蔥洗凈切段，姜洗凈切片。2.炒鍋燒熱，放入肉塊中，用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來，需要不斷的翻。當肉塊炸至四面金黃時，取出待用。3.鍋內留底油，倒入冰糖，關火至溶化成黃色，將炒好的豬肉放入鍋內拌勻，使每塊肉均勻裹上糖色。
蓋上鍋蓋，煮開。小火燉40分鐘，直到肉熟了，湯變濃。特點:醬紅色有光澤，肥而不膩。廚師什麽都懂:肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉很好的搭配，但是不要多放，以免搶肉味。
練習12
食材:五花肉500g，1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少吃，不然肉味明顯。)1肉桂，3個八角，半個蔥，6個姜，6個紅棗。調料:2湯匙醬油，翻炒收汁後取出。
炒1湯匙。
鹽6克，冰糖20克做法:1)將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm大小的塊，焯水備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。2)姜切片，蔥切段。鍋裏倒油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，炒五花肉至變色，繼續炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)3)小火燉約1小時，快出鍋時，轉大火收湯。
練習十三
主料:帶皮五花肉(1000g)調料:香蔥(50g)、姜(50g)、生抽(30g)、淡醬油(5g)、單晶冰糖(20g)、鹽(5g)、純紅糖(非紅糖)(50g)。制作過程雖然紅燒肉的原料相當簡單，整個制作過程也有些復雜耗時，但是俗話說“慢工出細活”“心急吃不了熱豆腐，沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道不地道！副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。用料酒浸泡——15分鐘把五花肉洗幹凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，也不要切得太大，不容易熟脆，吃起來也不方便。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。大火煮——將泡好的五花肉略洗30分鐘後，大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。小火燉——用高火煮60分鐘左右半小時後，就可以用小火燉了。火候的大小以水面的沸騰為準，燉的時間要長壹些，至少要壹個小時以上，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。用鐵鍋收集汁液-30分鐘。當肉糊到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋。註意這個時候肉很脆很嫩。小心拿著，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。加入適量的鹽調味，當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就做好了。蘇式紅燒肉，當然起源於蘇州；蘇州人做菜，以“煮別人的菜”為調料，但形容蘇式紅燒肉，壹定要用“濃油紅醬”這個詞。肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，這些都是蘇式紅燒肉的特點。肉應該是五花肉，蘇州人稱之為“排骨肉”。肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。肉切的不要太小，太小會縮水易碎，不賣。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉洗壹遍，然後放進去。水要浸沒肉，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，更容易燒焦。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血。除去這些雜質。用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至於火，比剛“煨”的時候大壹點，但不需要開太大，因為現在肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了。當湯變得更濃更有光澤時，菜就熟了。這湯不必煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。