鳥巢是燕子做的窩，但這只燕子不是常見的在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的燕子屬於燕子科。它們的巢是由草或泥和唾液做成的，這使得它們不能食用，也沒有營養價值。食用燕窩是由另壹種燕子制成的，屬於金絲燕科，被稱為“金絲燕”。具體來說，是指金絲燕目金絲燕科的壹些金絲燕和金絲燕屬的幾種金絲燕物種分泌的唾液，再混合其他物質(如羽毛)做成的巢，而不是雀形目鳥類(如汝嫣)做的巢。其中，金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值最高。產於中國南部沿海地區、越南、泰國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。燕窩按築巢地點分為“家燕”和“洞燕”。“屋燕”的巢壹般是建在專門建造的燕屋之上，其目的是方便采集燕窩，而東燕的巢是建在山洞裏的，采集燕窩圖(20)險峻險峻。燕窩裏有“血燕”，因為金絲燕的食物中含有海苔等物，使其唾液中含有雜質，所以取名為紅綾，並不是因為人們誤以為它沒有完成燕窩，戒卵吐血。燕窩采摘後，要經過蒸、泡、除雜、挑毛、烘幹等復雜的加工。才可以做成成品燕窩，包括展顏、燕條、閆冰、燕絲。其中燕子杯是壹種大而優質的燕窩，去除雜質，保持原有形狀而成，價格特別貴。金絲燕的巢穴。它們大多建在熱帶和亞熱帶島嶼的懸崖上。懸崖下面是滾滾波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春天開始築巢，它的嘴能分泌壹種膠狀唾液，被海風吹幹後變成半透明略帶黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液、細長的海藻、羽絨羽毛和柔軟的植物纖維做了壹個窩，也就是我們所說的“鳥巢”。燕窩是壹種珍貴的美食，也是壹種珍貴的藥材。具有補肺養陰的功效，主要用於治療疲勞引起的咳嗽、咯血。印度、馬來群島、海南島、南海諸島均產。
燕窩講究少食多餐，保持規律飲食。幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各壹次或每日壹次或隔日壹次。燕窩食品講究“清中帶清，柔中帶柔。”壹般在吃燕窩期間，少吃辛辣油膩的食物，不抽煙或少抽煙。感冒期間不要吃燕窩，因為人體不能很好地吸收燕窩營養。
1.燉燕窩的方法
燉燕窩最簡單的方法:壹、根據不同品種，根據不同時間(4-8小時:壹級白燕；壹級白燕)用壹碗純凈水(300ml純凈水約10g)浸泡燕窩。因為燕窩有營養物質溶解在水中，所以不要把清洗燕窩的水倒掉。不同時間用這個碗用小火燉。燉好後可以配上冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等。燉燕窩需要壹個燉鍋，壹個可以放入整個燉鍋的鍋。陶瓷鍋或不銹鋼鍋均可。將浸泡清洗幹凈的燕窩瀝幹後放入燉鍋中，加入適量的熱水將其蓋好，然後將整個燉鍋放入鍋中，註入熱水至水位達到燉鍋壹半高度，再用文火燉。火力的控制家裏燉燕窩的時候，可以選擇隔著水慢慢燉的方法，具體燉的時間也和浸泡的時間有關。如果泡的時間長，燉的時間可以相應減少。壹般燉30-45分鐘就可以了。
保存燕窩
燕窩是燕子分泌的珍貴體液。和其他食物壹樣，它也需要適當的儲存。最理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒中，然後放入冰箱保存。如果燕窩不小心濕了，可以用冷風口吹幹，壹定不要烤或曬幹。好的燕窩發次數要達到10次以上。市面上5-8倍的燕窩都經過人工粉碎掛漿，不僅增加了燕窩的美觀度，還增加了30%左右的燕窩重量。
3.起源
鳥巢，顧名思義，就是燕子的窩。然而，這不是普通燕子的窩，而是壹種特殊燕子的窩——金絲燕。金絲燕是鳥類，雨燕科。它是壹種候鳥，每年65438+2月到次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然洞穴繁殖。金絲燕比我們通常看到的燕子要小。它的背部羽毛呈灰棕色，有金色光澤，翅膀尖而長，四趾向前生長。這種燕子的喉部有發達的粘液腺，分泌的唾液在空氣中可以凝固成固體，是它們築巢的主要物質。金絲燕每年三月和四月產卵。產卵前，它們每天在海面和高空飛行，有時可達數公裏，沖破雲霧，吸雨露，吃昆蟲、藻類、銀魚等東西。消化後鉆入陡峭、陰涼、高海拔的崖縫和深洞，吐唾沫築巢。大約需要20天才能建成。燕舞裏的燕窩
燕窩呈半月形，形似人耳，直徑6-7厘米，基部厚，廓壁薄，重約10-15克。窩外圍整齊，內部粗糙，像絲瓜網。整個鳥巢潔白晶瑩，富有彈性，附著在巖石峭壁上。素有“名貴藥材”、“東方瑰寶”之稱。金絲燕第壹次建造的巢穴完全是由它們喉嚨分泌的大量粘液凝結而成的。它是純種無毛的。這種燕窩質量最好，是燕窩的上品。在封建王朝，它經常被選為貢品，所以它被命名為“嚴觀”。在鳥巢采摘者抓住機會采摘鳥巢後，金絲燕不得不第二次築巢。因為產卵季節臨近，金絲燕很豐滿，喉嚨裏有很多果凍，他建的窩也比較肥。然而，由於時間限制，他們帶來了羽毛、草...並和他喉嚨裏的果凍混合在壹起重新築巢，很粗糙，雜質多，營養差。這個時候收集的燕窩被稱為“毛焰”。另壹種燕窩是被附著的紅色巖壁滲出的紅色液體潤濕，全身呈暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”。含有壹些礦物質，營養好，產量少，被視為燕窩中的珍品。在攀巖墻上收集鳥巢是非常辛苦和危險的工作。收藏家背著壹個包，在陡峭的山崖間攀爬，像壹只踩著洞的猴子，撓著缺口，到處尋找藏品。他們輕如燕，壯如鷹，有時手腳“大”附在巖壁上；有時借助繩索，比如在峽谷裏蕩秋千。每壹步棋都是刺激的，如果妳輸了，掉進深溝裏，妳就會粉身碎骨。所以燕窩的珍貴不僅僅在於它的滋補作用，更在於采集時的生命危險因素。
第四步:功能
1，補肺養陰，肺虛止咳，減少肺氣疾病。包括哮喘、氣短、慢性咳嗽、痰中帶血、咯血、支氣管炎、多汗、退潮熱。2、補胃，胃寒，嘔吐。胃陰不足引起的惡心、幹嘔、腸鳴。3、凡病後體虛、癆、失中氣之癥，合燕窩為食，可滋陰調中。4、止汗、氣虛、脾虛多汗、尿頻、夜尿。5、使人的皮膚光滑、有彈性、有光澤，從而減少皺紋。6、燕窩含有多種氨基酸，嬰幼兒常吃可增長智慧，增加思維，抗敏感，彌補其不足。7.孕婦在孕期、分娩前後食用，有預防和修復輪胎的作用。8.燕窩含有多種氨基酸，能抑制和對抗食道癌、喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌。
燕窩的分類
1.嵌套位置
根據在金絲燕的築巢地點，可分為洞燕和家燕。
東燕:是燕子在野外洞穴和海岸懸崖上做的窩。由於早期無序濫采濫挖，四眼的生存環境遭到破壞。現在泰國壹些山洞裏只剩下用來采摘的竹梯，燕子早就很少了。隨著冬燕產量的稀缺和環保呼聲的日益高漲，逐漸被家燕取代。顏屋:從東延到兀顏姓，金絲燕的築巢環境變了，但生活習慣沒變。金絲燕仍然是野生的。它早上出去覓食，晚上回來。由於人工的保護，金絲燕繁殖得越來越多，建成的燕窩也及時采摘，營養成分不流失，質量也比東燕好。原生態的房子燕窩，融合了“房子燕子”和“洞眼”的優點。大自然的原始森林環境與“屋燕”技術相結合，有效解決了燕窩品質的內外環境問題，形成了獨特的原生態屋燕，天然、清新、潔凈。
2.按顏色劃分
血燕，黃燕，白燕。
3.根據規格，它分為
展顏、燕條、燕絲、閆冰、燕碎、燕嬌。食用雨燕的巢
4.根據生產形式
草燕:體型小，拇指大小，飛行範圍小。草燕質感差。有些草燕含有尼龍草，其實是塑料袋不能消化造成的。優質的草燕以碎燕為主，劣質的草燕有雜質，口感粗糙。草燕是野生燕子，對各種環境的適應能力很強。它們習慣於采摘草屑，吐出自己的唾液來築巢。草斷了，唾液凝結，就成了養育下壹代的巢穴。所以，這只雨燕築的鳥巢，上面全是草屑。所以草燕比其他種類的燕窩更容易分辨，基本上“有草”。這種燕子常見於菲律賓南部的蘇祿海，所以也叫菲律賓草燕。毛焰:直接采摘、未經處理的燕窩被稱為毛焰，因為它混合了許多來自金絲燕的羽毛。這種有毛的燕子和剛摘下來的有壹點毛的優質家燕是不壹樣的，無論是在燕舍還是在野外，差別都很大。輕的毛燕去毛後可以變成壹片燕條，重的毛燕以前是用絲襪包裹溶解燕窩，現在是打碎後再去毛加工作燕餅或燕條。有的毛燕因為雜質多，顏色不好看，或者重新粘合，需要使用化學藥品，所以雜質少，即使有毛，但是不使用化學藥品。
根據形狀劃分
完整的燕子杯幹凈，雜質少，經過挑毛處理後色澤好。根據杯型的完整程度，白燕杯可以分為不同的等級，其中超級白燕(龍雅)是最好的等級——杯型大而完美，纖維緊密；還有壹只三角形的燕子，它是三角形的，是金絲燕在嚴武壹角建造的鳥巢。在采摘、包裝或運輸過程中，很多完整的燕子杯被壓碎，無法形成杯狀。那些厚厚的燕窩叫燕條。燕條的味道比展顏的稍差，但營養價值相同。因為它沒有杯狀，銷量不好，所以價格比展顏低。食用雨燕的巢
燕絲燕絲就是工人在挑羊毛的時候會掉下來的細條，然後打包。因其形狀比燕絲更碎，呈絲狀，故稱。燕絲的味道比展顏和燕條差，燉後很碎，雜質比展顏多。價格更低，可以滿足低價消費群體的需求。還有燕絲做的燕網、球、片、件。在加工過程中，大部分是用食用膠制作的，所以價格較低。燕尾角修剪時，燕尾角的不規則部分被修剪成棱角狀，故稱燕尾角。因為燕子角是燕子杯的角，質地比較硬，所以比較有嚼勁，但是毛少，泡的時間比較長，壹般在10小時以上。
編輯第三段。生產過程
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫水溫，甚至早晚的差異，泡出來的燕窩都會有很大的不同。以下是壹些發送方式:
1.堿性頭發
(老式的發式，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
蒸發
又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
浸泡頭發
也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，供水可分為1。冷水供應(或溫水供應)。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子浸泡30分鐘左右，如果還沒有軟化的話。
軟了，可以換開水，泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有壹個煨制的過程，所以不要做足發，以免過度的侵蝕，失去條和軟的口感。適用時取出，冷水浸泡備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。2.熱水(建議緊急使用)。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。制作燕窩時，膨燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響燕窩的制作質量。做燕窩用的是湯菜，可甜可鹹，可燉可混。做鹹菜要註意清而不濃，純而不雜。因為它沒有什麽味道，所以應該用湯來準備，或者用鹹味的配料。清肉盡量和肉壹起用，不能油膩。還需要註意的是，燕窩的口感是軟的還是嫩的，食材的口感要搭配的更順滑壹些，少壹些反向。燕窩菜各菜系都有，品種很多，都是作為宴席的主菜。
1.購買美麗燕窩的秘密
壹、產地要定:燕窩多達28種。每次想買燕窩，壹定要清楚，都是從同壹個產地(比如印尼蘇門答臘)采摘的。只有這樣，才能在烹飪時間的同時對待它們，品嘗到同樣的燕窩味道。燕窩禮盒之二是看燕窩的毛:不同種類的燕窩也有不同的“毛頭”(“毛頭”是指燕窩浸泡後的重量與幹了以後的重量之差，倍數越大，即“毛頭”越好，吃的越多)，壹般官燕有6-8倍的“毛頭”。第三，要看燕窩是否幹凈:細毛越少越好。第四種是挑型:燕窩兩端頭腳越細越好看。第五，要看燕窩是否幹燥、知性合身:幹燥、含水量少的為上品。優質的燕窩用手摸起來應該是幹爽的。濕燕窩含水分較多，存放不當會發黴。
2.燕窩的非實驗室鑒定要點
1.看:燕窩中間是絲狀結構，燕窩壹角是片狀結構；純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。2.氣味:燕窩有獨特的香味，但沒有強烈的氣味。有特殊氣味、魚腥味或油膩味的為假貨；3.摸:取壹小塊燕窩，浸泡在水中。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨；用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。但是完全鋪開之後就沒有彈性了。如果它還有很好的彈性，那就是假的。4.燒:幹燕窩片用火點燃，火花四濺。這是蛋白質燃燒的結果，灰燼是黑色的，不是網上誤導的白灰。
3.辨別真假
1，單個燕窩重量在8克以上，優質燕窩重量在3.4-8克左右；2.真燕窩泡水後沒有油漬和粘液；3.真燕窩煮熟後呈絲滑狀，長短粗細不壹或呈塊狀、不規則狀；4、真燕窩煮熟後有淡淡的蛋白味；5、真燕窩煮熟後口感滑嫩；6.真正的燕窩煮熟後是淡淡的乳黃色，不會太白，半透明。
識別
燕窩是通過產地、產地、完整度、幹凈度、口感六個指標來區分的。