材料:魚2斤，(三份)紅幹辣椒三兩大把(要剖開)，花椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，小蔥五根細切成蔥花，鹽少許，烤？怎麽了?伸腿？劍？苯酚？兩個，壹小撮白芝麻，壹根黃瓜和黃豆芽。
步驟:
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.把魚片放在盤子裏，確保魚片是膨脹的。妳怎麽了？哎？烤鴨店是什麽？泡菜和姜葉切得很細以備後用。
3.鍋裏倒油燒熱，下姜煸炒，燉苯。油炸魚骨，然後放入冷水中。煮沸後，將切好的黃瓜和豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，加熱至8？壹份燉肉<翻炒壹下(註意不要翻炒太久，稍微變色就行)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”壹聲，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄進餐桌，隨時可以上桌。
壹鍋煮好的活魚，鮮紅的油面上漂浮著辣椒和壹些白芝麻，用勺子撈出雪白的魚肉、青瓜或半透明的豆芽。——我忍不住動了壹下食指！
毛王雪
材料:
鴨血500克、鱔魚片100克、豬肉100克、火腿腸150克、鮮黃花50克、黃豆芽150克、水發木耳50克、萵筍頭100克、蔥50克、精鹽65440克。
◎制作方法:
1，鴨血切條，放入開水中焯壹下撈出；將豆芽的須根剪掉，火腿腸切成大塊，豬肉(半肥半瘦)切成塊，生菜頭切成條，黃花去雄蕊，幹辣椒切段。
2.將火鍋底料加水煮沸，放入鍋中煮至入味。加鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜煮熟。黃豆芽剪下後，鍋轉入鍋中。
3.炒鍋放大火上，倒入調好的油，燒至六成熱。放入辣椒炒至焦黃，將辣椒炒熟後倒入盆中即可食用。
◎特點:
湯色紅亮，麻辣鮮嫩，味道濃郁。
辣子雞
1，壹斤雞肉，切丁。
2、蔥白三兩，切成“馬耳朵”
3、幹紅辣椒二十個左右(可根據個人喜好增減)，切段。
4、兩勺胡椒粉
5、壹湯匙糖
6.兩湯匙醋
7.兩湯匙料酒
8.適量的鹽和味精
練習:
1，雞丁加入料酒和鹽，抓勻。鍋裏的油加熱到七成熱，然後倒入雞丁翻炒。
2.炸至油亮後，把雞丁放上去，留油。將幹辣椒段和花椒炒香。
3.倒入雞丁、味精、糖、醋翻炒兩分鐘。
4.加入兩勺水，繼續翻炒，直到湯汁即將變幹。
5.將雞丁推到鍋的四周，然後將蔥花倒入鍋中央的油中，加入少許鹽，稍微翻炒。
6、然後翻炒，翻炒至湯汁收幹，出鍋。
鍋巴燜肉片
原料:豬裏脊肉150克、米鍋巴200克、水發木耳25克、冬筍25克、碗豆芽、蒜片、蔥、姜片、泡椒30克、醬油5克、醋40克、川鹽5克、白糖50克、味精1克、濕澱粉80克、紹興酒65438+。
制作方法:將豬裏脊肉去白筋，沿筋切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，放入碗中，加濕澱粉、紹酒、鹽，拌勻，冬筍切成薄片；高湯、川鹽、白糖、醋、紹酒、濕澱粉、醬油、味精放入碗中成汁，幹鍋巴碎成6厘米塊，蔥、泡椒切馬耳；將炒鍋放在大火上，放入豬肥肉燒至七成熱，放入肉片炒籽，再放入姜、蔥、蒜片、冬筍、木耳和泡好的紅辣椒，翻炒，煮汁，燒開推勻，放入碗中；炒鍋洗凈，待熟植物油加熱至八成時，倒入鍋巴中，炸至浮起來。當它變成金黃色時，取出，倒入盤中，舀入滾燙的油，與肉片和醬壹起食用，將醬料澆在鍋巴上。
菜肴特點:色澤金黃，鍋巴酥脆，酸甜可口。
川味烤臘肉
原材料:
臘肉200克，紅辣椒1，姜10克，蔥10克。
調味；花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油王5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
生產流程:
1.湖南臘肉洗凈，切成厚片，紅椒片，姜片，蔥片。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，將香油倒入盤中。
宮保雞丁
材料:雞肉300克，花生50克。
輔料:幹紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，糖，姜片，水豆粉，酒，花生油，鹽等。
制作:①將無筋雞肉切塊，放入碗中，加入醬油、鹽、酒調味，與水豆粉拌勻。(2)用醬油、酒、醋、味精、清湯、水豆粉做成糯米粉。③將紅辣椒去蒂去籽，切成約1.5cm的段④將花生用溫水浸泡去皮，炸脆。⑤在鍋裏炒至半熟，加入幹辣椒、花椒和雞丁，翻炒雞丁。⑥加入姜、蔥等。，快速翻炒面粉，加入花生翻炒。
小貼士:炒花生的時候，先把花生泡在溫水裏，撈起幹了的水，再放在冷油裏炒。這樣的花生又脆又好吃。
酸菜辣椒水煮魚
主料是草魚1 (1000 ~ 1250g)，酸菜250g。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜片7g，蒜片10g，蔥花10g，蔥段50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g等。
工作方法
流程壹:將魚洗凈，切去頭部，用刀取下兩片魚片，將魚骨切成片，用斜刀換魚片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
工藝二:魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，加入蛋清、豆粉拌勻。
流程三:炒鍋裏的油加熱到五成熱，放入魚片，滑動至切下。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入湯汁，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
第四步:鍋中加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
豆瓣鯽魚
原材料:
2條活鯽魚或1鱖魚(重約600克)、30克大蒜、50克蔥花、10克生姜、65438醬油、糖和醋、25克紹興酒、15克濕澱粉、2克鹽、40克郫縣豆瓣醬。
練習:
1.將魚洗凈，在魚兩側剜兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
幹鰻魚片
原材料:
鱔魚(500g)、酒醅(20g)、蔥姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、醬油(4.5g)、豆瓣醬(少許)、濕菱角粉(6g)、花椒粉、
練習:
1.鱔魚去骨後切塊，放入油鍋中翻炒，加入泡椒、豆瓣醬、花椒、酒糟、糖、味精、醬油等。第二，多放壹些湯，等它慢慢變幹，加入蔥、姜、蒜切片，最後用濕菱角粉收起來。
幹烤蝦球
原材料:
大蝦6只，姜30g，蔥30g，蒜30g，甜酒1茶匙，麻辣豆瓣醬1茶匙，雞蛋1茶匙，玉米粉1茶匙。味精1/4小勺，糖1/2小勺，白醋1小勺，醬油1小勺，日本白粉1/2小勺，香油1/2小勺，紅油1小勺，番茄醬65438。
練習:
①用刀片將蝦肉背面切開，使蝦成行。提取中間腸泥後，放入水中，用布清洗吸收水分。然後混合壹半蛋清，1茶匙玉米粉和1/4茶匙鹽。
(2)姜、蔥、蒜各切成塊備用。
(3)將腌制好蝦肉放入油鍋，在16O℃的中溫下油30秒取出。鍋內留1大勺油，先將麻辣豆瓣醬翻炒，至油呈鮮紅色，豆瓣醬出香味，再加入3大勺姜末、蒜末、清水和1小勺甜酒，煨蝦球至熟，再將調料翻炒至湯汁變濃，最後撒上蔥花提鮮。
特色風味雞絲
原材料:
嫩公雞1250克、醬油60克、糖25克、醋20克、椒鹽面5克、紅辣椒50克、芝麻醬20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥和鍋巴飯10克。
練習:
65438+
2.取壹碗，加入醬油、糖、鹽、醋、胡椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅辣椒、姜末、蒜泥、脆皮郫縣豆瓣、蔥花，加入適量雞湯，做成“怪味汁”，澆在雞絲上。
這種方法也可用於兔肉、五花肉、食品條、鴨肉條等。，做出各種“怪味”食物。
水煮豆腐
原材料:
南豆腐2塊，菠菜核50g，雞蛋清50g，熟瘦火腿20g。調味油10g，雞油20g，鹽5g，清味5g，胡椒粉1g，料酒20g，濕澱粉30g，雞湯200g。
練習:
(1)將豆腐表面的粗皮去掉，細成泥狀。把火腿切成細粉。菠菜核洗凈。(2)將蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克濕澱粉和豆腐腦混合。(3)用小勺和油將豆腐糊擠成丸子，然後用手壓平，撒上火腿末，放在抽屜上蒸5分鐘，取出後浮上湯。(4)雞湯燒開，放入菠菜核。稍煮後放入豆腐丸子，大火煮透，將盤子勾芡，再淋上雞油。
清炒豬腎
原材料:
400克豬裏脊肉。木耳30克，冬筍50克，泡椒15克，豌豆苗50克。鹽3g、料酒20g、豆粉30g、姜蒜10g、蔥15g、醬油10g、胡椒粉2g、醋15g、糖30g、味精1g、鮮湯50g、潲水油50g。
練習:
把豬裏脊肉的膜撕下來，切成兩塊，洗到腰部，先用斜刀切，再用直十字做十字圖案，再改成2？6?15 cm方塊，將鹽、料酒、水豆粉放入碗中拌勻。把耳朵洗幹凈，冬筍切片，辣椒泡去籽，斜刀切塊。姜蒜切片，蔥切馬耳。將鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、糖、味精、豆粉、鮮湯混合到壹個碗裏做成醬。炒鍋大火，放入豬膘燒熱(220℃左右)，翻炒腰花推開，將食材放入炒鍋，煮好醬汁，往上推，裝盤。
豆豉蒸排骨
原材料:
排骨200克，陽江豆豉，糖，味精，胡椒粉，醬油，生粉，料酒，陳皮，蔥花，姜蒜末，辣椒飯，香油，生油。
練習:
(1)用水將排骨上的血漬洗掉，剁成3厘米見方的小塊。
(2)將豆豉剁碎。鍋裏放少許油，放入姜蒜末，炒香，放入豆豉炒香，同時放入陳皮末、糖、胡椒粉、醬油、料酒、味精，炒香。
(3)在炒好的豆豉中加入辣椒飯、玉米澱粉、香油和排骨，拌勻，放入抽屜蒸15分鐘，取出時撒上蔥花。
炒青豆二十片
食材:四季豆(壹斤)、金頭豬肉(三兩)、炒青菜、備用米、蔥(各壹湯匙)、姜(壹茶匙)、酒調料:鹽糖、淡香油、水。
練習:
1.將豬肉洗凈切碎，備用大米浸泡後切碎。
2.將四季豆撕去筋，洗凈，瀝幹。在油鍋裏炸壹會兒，然後撈出油。
3.燒熱炒鍋，加兩大勺油爆香姜，放入豬肉、備用米和炒好的菜翻炒片刻，放入四季豆、贊酒，加入調味料，改中火至汁幹，撒上蔥段和兜勻，即可食用。
特點:
熱量大，動作快，用料簡單，做出來的菜翠綠酥脆。
魚香肉絲制作方法:
材料:
瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、洋蔥2根、生姜1片、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
美味川菜棒棒雞的制作方法
原料:熟雞胸肉100g、粉絲(或黃瓜絲、生菜絲)400g、芝麻醬50g、醬油20g、香醋15g、鹽5g、糖10g、味精5g、蔥花5g、紅油50g、香油65440。
方法:
1.將粉條切成手指條，放入沸水鍋中撈出，用冷水過冷，瀝幹水分，用少許香油拌勻，放入鍋中。用木棍將雞胸肉拍松，撕成粗絲，放在粉絲上。
2.將芝麻醬與涼雞湯攪拌，加入生抽、香醋、鹽、糖、味精，再加入紅油、蔥花做調料。吃的時候倒在雞絲上。
特點:深紅色，雞肉嫩，酸、甜、辣、香，是傳統的四川特產。
說明:原料也可以是肉絲、鴨絲、牛肉絲、羊肉絲。如果用黃瓜絲、生菜絲做食材，要先用鹽腌壹下，擠幹，然後用涼開水沖掉鹹味，瀝幹後再用。