材料:羊肉1500克，白菜頭和粉絲300克，海苔幹50克。
調料:香蔥、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精和醬油、鮮湯2500克。
練習:
1.將嫩羊肉切成大片，粉絲用水軟化，切成段，白菜洗凈切成段。菜肴分開上菜，供以後使用。選擇香菜並將其切成段。
2.將芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、香蔥、醋、糖蒜、香菜放入碗中拌勻蘸食。
3.在熱鍋中加入鮮湯，放入海米，點燃後即可食用。鍋裏的湯沸騰後，用筷子在鍋裏沖洗壹下，然後將煮好的羊肉片蘸上醬汁。最後將白菜和粉條放入鍋中，當白菜和粉條煮熟後，加入精鹽、味精和醬油，取出食用。
在北京，提到“涮羊肉”是眾所周知的。這道菜很受歡迎，因為它既容易吃又美味。因為老北京主要用銅鍋煮羊肉，所以又叫“吃鍋”和“洗大羊”。
涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。有壹天，人們筋疲力盡，饑腸轆轆，他突然想起家鄉的壹道菜——燉羊肉，於是他命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，探馬沖進帳中報告說敵人來了。饑腸轆轆的忽必烈非常想吃羊肉，於是他命令部隊行軍時大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道他脾氣不好，所以他急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在沸水中攪拌了幾下。當肉的顏色變化時，他立即將其撈到碗裏並撒上細鹽。忽必烈連吃數碗，翻身上馬引軍迎敵，結果大獲全勝。
在準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選擇了羊的嫩肉，將其切成薄片，並加入各種調味料。將軍們吃了之後贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成為宮廷美食。
還有壹種說法是，涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清朝初期。18世紀，康熙皇帝和乾隆皇帝舉行了幾次大規模的“千叟宴”，其中包括羊肉火鍋。後來，它蔓延到商店，由穆斯林館經營。《老城百故事》雲:“羊肉煲是寒冷年份最常見的美食，所以壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧民族遺產的研究和演變，已成為壹種特殊的風味。”
據說，直到光緒年間，北京壹家羊肉館的老店主賄賂太監，從宮中偷走了“涮羊肉”的調料配方，這種美味才流傳到民間，並在著名的城市餐館出售，供普通人享用。它壹直流傳到今天，它把人們變成了各種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上最喜歡的食物之壹。
《老城百故事》雲:“羊肉煲是寒冷年份最常見的美味，所以必須和羊肉館壹起吃。這種吃法是對北方遊牧民族遺產的研究和演變，已成為壹種特殊的風味。”