主料是300克五花肉。
材料:300克青椒，1個紅辣椒，半片生姜和5瓣大蒜。
調味食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、澱粉。
準備工作:
1.五花肉去皮後洗凈。喜歡豬皮的可以留著，然後切成1元硬幣厚度的塊備用。如果刀匠很窮，妳可以先把肉凍在冰箱裏，這樣妳想怎麽瘦就怎麽瘦。
2.五花肉切好後腌制壹下，味道會更好。在半勺醬油中滴5滴醬油，這樣可以增加五花肉的味道，增加五花肉的顏色。五花肉顏色過白會降低食欲。
3、加入2克白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香除臭的作用。
4.加入1勺黃酒，沒有黃酒就加入料酒。黃酒和料酒的作用是去腥增香。
5、撒半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更嫩，而且可以鎖住吃進去的調味料不流失，口感會更好。
6、然後充分攪拌均勻備用。讓五花肉口感更好，味道分布更均勻。
7.妳可以先調壹個碗，這樣在後期做菜的時候可以節省時間，也不會著急。同時，還可以讓五花肉和辣椒在鍋中停留的時間更短。碗中加入2勺水，半勺多壹點醬油，半勺少壹點醬油，半勺多壹點蠔油，半勺澱粉。攪拌均勻後備用。
8、青椒可以切成馬片或者滾刀塊，不要太厚也不要太薄，適中就好。紅辣椒切成和青椒壹樣的形狀，紅辣椒在這裏主要用於配色。
9.大蒜用刀壓平切成末備用，生姜切成末備用。
【做法】鍋清洗幹凈後，開大火燒至發白冒煙，然後加入壹勺油潤鍋，拿起來搖晃幾下，讓油濕潤鍋表面，然後將油倒掉。這樣做的目的是為了防止以後炒五花肉時出現粘鍋的現象。這壹步是必要的。
2.油倒出後，轉小火。鍋裏沒必要加油。將腌制好的五花肉倒入鍋中，用鏟子將五花肉攤開，盡量讓每壹塊五花肉都接觸到鍋的表面，這樣受熱更好更均勻。
3.鋪好五花肉後開大火。您可以稍微改變鍋的位置，使鍋的每個位置都能均勻受熱。在此期間，我們不要移動五花肉，只需改變鍋的加熱位置。
4.大約30秒後，我們將五花肉翻過來用鏟子攤開，用同樣的方法在另壹面煎30秒。
5.這樣五花肉兩面會微微金黃，五花肉開始出油。我們會把火關小，用小火慢慢攪散五花肉裏的油。兩面煎30秒後，我們可以多翻面，這樣出油會更快更均勻。
6.五花肉出油後不要燉太久，否則瘦肉會變成柴火，失去味道。五花肉兩面上鍋30秒後，最多出鍋30秒。
7.五花肉出鍋後，鍋裏剩下豬油，用勺子將壹半倒入裝有蒜末和姜末的碗中備用。
8.鍋裏還有壹半豬油。開大火後，將辣椒倒入鍋中。
9.加入65，438+0湯匙鹽。鹽可以比通常的烹飪稍微多壹些。原因有二。壹個是辣椒很難嘗出鹹味，所以要多加。另壹種是整道菜的鹽這次壹次加完，以後不會再額外加鹽。
10，加入1勺清水。加入清水的目的是為了讓鹽味更好地滲透到辣椒中，同時還可以產生大量的水分，使辣椒更快成熟。辣椒不能炒太久，炒久了外觀不好看，顏色也不好看。
11.辣椒下鍋後要快速翻炒，這樣每壹片辣椒都能均勻受熱，同時鹽味也能分布得更均勻。在火的加持下，最多30秒就需要倒掉水備用。把水倒入蔬菜中，這樣就不會有多余的湯了。
12.辣椒出鍋後清洗鍋。大火收幹水分後，將豬油、蒜末和姜末倒入鍋中翻炒出香味。
13，香味最多10秒就能出來，然後把五花肉倒入鍋中。
14.將控水好的辣椒倒入鍋中。
15，快速翻炒均勻，讓所有食材相互融合、滲透、碰撞。這個過程需要五秒鐘才能完成。
16、先把準備好的碗醬攪拌壹下，因為時間長了澱粉會沈底，所以先攪拌均勻，把攪拌好的碗醬慢慢倒入鍋中，快速攪拌均勻，讓料汁均勻地裹在食材上，這樣才好吃又好喝。
17、加入那碗蛤蜊後，只要翻炒均勻，就要出鍋裝盤了。如果繼續翻炒，五花肉會變老，辣椒也不好看。
18，這樣炒出來的五花肉很香，吃起來不膩，味道特別好。辣椒剛斷，口脆，沒有澀味。因為吸入了豬油，變得特別好吃，超級好吃，超級好吃。妳壹定會喜歡下壹餐的。
大潤發新開了壹家Amyuan餐廳。它的特色菜是辣椒炒肉。我還特意去了商店。它確實是美味的。說實話，我仔細研究了這道辣椒炒肉，按照我自己的理解，我炒了兩次，都以失敗告終。味道總是差壹點。我真不敢相信。如果我不能讓它完全壹樣，我將永不停止。當我成功的時候我會與妳分享它。請繼續關註。
辣椒炒肉的做法有很多種，不同的地方會有壹些差異。只要我學會了，我就會和妳分享。獨處不如快樂。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌