俄羅斯自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經有了酸菜的記錄。據科學家分析，它所含的維生素是普通白菜的近兩倍。
酸菜在日本叫做“漬菜”。大白菜也是日本酸菜的主要原料之壹。日本酸菜的口味中五味皆含，不過總體趨於酸甜味道。日本酸菜的基本做法並不復雜，商場裏面就出售統壹的料汁，買回家，將白菜仔細洗凈，用開水過壹下劈成四半，放到漬菜汁裏面泡上，加壹點鹽和味精，發酵兩天後就可食用。當然，放的時間長些，味道更佳。韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法 韓國泡菜 。正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區所盛行的壹種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與韓國鹹菜有明顯區別，重點恰在壹個“泡”字上。對兩種美食，應加以區別。 韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發酵豆制品)等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理壹次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。 Gimjang指韓國冬天腌制鹹菜的風俗，歷經多年壹直保存至今。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜腌制壹般都在初冬進行。鹹菜是壹種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。 韓國泡菜 韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給韓國人準備的。”韓國物資奇缺，因此每頓飯都是蘿蔔白菜，十分單壹。每個家庭制作出來的鹹菜，其味道和營養各不相同。韓國鹹菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜；夏季的黃瓜鹹菜、小蘿蔔鹹菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種鹹菜。鹹菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出鹹菜的味道和香味及其營養也各不相同。