江西省的菜說不出口有哪些很明顯的特性，最大的特點就是做的很進味，很多菜吃著讓人回味無窮。例如炒田螺，很多地方都是有這道特色小吃，可是福建廣東那壹帶炒的沒有半點味兒，而川香過重的真是沒法通道，可是江西省的卻非常進味恰如其分。江西菜壹般辣辣的，並不是四川的香辣，江西菜是單純的辣，有許菜能辣到要妳命，但是辣的水平壹般都會依據個人口味來定。四川菜雖然也有特性，但是卻並不美味，稱不可美味可口，偶爾吃還行。它往往知名，我覺得是由於特性突顯，進私房菜館可能就那幾種菜可點，吃太多發覺不清楚壹些什麽。
贛菜（又被稱為江西菜）有悠久的歷史，要在承繼各代“文人墨客菜”前提下發展趨勢而成鄉味極濃的“家鄉美食”。贛菜的重要口味特色是：原生態，油厚不油膩，口感深厚，鹹香兼辣。贛菜的制作特征是：配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。
湖南菜能納入八大菜系之壹這不奇怪！ 除開有諸多歷史偉人(比如大家傑出毛澤東主席)影響力，加上湖南衛視的散播，很多湖北人南下廣東(廣東省中國南部地域外來人員占多數的省，更加好的評定區域文化的直接傳播)與此同時再加上湖南菜更加符合中國南部地域大家百姓的消費和口感。目前為止八大菜系廣東菜知名度依然占有第壹名，次之湘川、但合理資料顯示湖南菜的銷量已經達到了第壹名。無論是從大碗菜到中小型餐飲及大型連鎖飯店，隨處到處都可以看到湖南省川菜館。對於贛菜我並沒有技術專業掌握及接觸過！
江西省周邊山巒疊嶂，正中間丘陵地形波動，主要是以平原地形為主導。我省地形南高北低。這兒的美食文化，不可避免地要遭受地貌危害：北邊地理位置優越，文化交往豐富多彩；而南部山區文化藝術既出不來，也難以接收到北邊主流文化。在如此比較封閉的地貌影響下，構成了湖北人比較傳統的性格特點，贛菜也因為阻塞的地形難以走向世界與其它特色菜相融。湖南省位於在我國中南地區，氣候溫暖，降雨量充足，當然條件優越。湖南湘西多山，出產筍、蕈和山珍野味；湘東南方為山脈和山間盆地，家牧副漁比較發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米鄉"。在《史記》中曾經記載了楚地"地形饒食，無饑饉之患"。以下為贛菜：萍鄉市煙熏肉，堂哥土雞湯。湖南菜：剁椒魚，毛氏紅燒肉。