四川美食的魔力實在很難打破，川菜、火鍋、串串、兔兔......每樣都有壹吃上癮的危險。燒烤也不例外。四川這個美食大省，不同地區的燒烤風格各不相同，發展至今也自成壹派。
▲ 燒烤絕對是門手藝活。圖/圖蟲·創意
屬於宜賓派的“把把燒”是近來倍受人們追捧的網紅，而其精髓光從壹個“燒”字也能窺見壹斑。猛火快烤出肉串的焦香火辣，憑的是師傅手上的利落勁兒和經驗。
畫風更炫的莫過於石棉地區的燒烤。炭火上托著正正方方的鐵板，鐵板中央分布著壹個個圓形的小孔，泡過調料油湯的肉片往鐵板上壹刷，火苗沿著小孔即刻噴湧而出，圍繞滋滋作響的各種食材舞上壹曲。
▲ 炫酷不炫酷，妳說！圖/網絡
緣自西昌地區彜族的火盆燒烤，“生猛”又帶些許儀式感的燒烤形式俘獲了壹幫食客。奔跑在大涼山的小香豬，肉質細嫩緊實，與火盆燒烤最為合拍。
炙烤後的豬皮又香又彈，肥而不膩；嚼起來哢嘣脆的豬鼻筋是宜賓燒烤絕對的top1，嫩得壹流的魚片、魚肚是石棉燒烤的必吃。
▲把把燒的小可愛們。 圖/soogif
除了各家對應的燒烤關鍵詞，其他像五花肉、牛肉、排骨、雞皮 、黃喉 、掌中寶.......不管哪壹派也都必不可少。至於蘸料嘛，標配是花生粉、黃豆面、辣椒面混合的幹碟。（四川人對幹碟的執念）
重慶
“嘴刁”的重慶人對燒烤的味道到底是忠於摯愛的麻辣，吃法上更是別具壹格。
▲ 重慶的燒烤是用筷子吃的哦。圖/Q年
最能代表重慶燒烤的，非烤腦花莫屬。腦花腥氣重，新鮮是第壹要義。
逐個洗凈去膜後放在疊成碗裝的錫紙中，再加花椒、辣椒、鹽、姜末、蒜泥、油、糖等二十來種配料，調動出腦花的全部甜鮮。最後淋上辣油，封口烤制十五分鐘左右便可。
▲ 看著重口味，吃著超美味。圖/圖蟲·創意
壹份好的烤腦花，外形完整，用筷子輕輕碰還能感覺到彈性；入口先是香嫩軟糯，壹抿就化，隨即是辣油進入味蕾帶來的刺激，而後油脂的芳香和鮮甜慢慢環繞整個口腔，讓人欲罷不能。
雲南
要說在燒烤種類上真正做到包羅萬象的，只能是雲南了。
自然和地理的恩賜賦予雲南人燒烤的靈感是無窮無盡的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤魚”，這些叫得出名字的也不過是冰山壹角。
▲ 雲南燒烤攤的食材。圖/視覺中國
雲南燒烤壹般對葷類食材的處理比較精細，常見的牛羊肉及各種內臟都需提前腌制，而鴨舌、豬尾、雞腳筋壹類則先鹵入味。
經過十來種香料腌制、各家獨門秘訣的鹵水浸泡、最後再染上熾烈炭香火氣的烤串、肉汁夾雜著油脂在口腔爆裂的瞬間簡直是對靈魂的壹次重新洗禮。
▲ 哇哦，看起來好誘人。圖/截屏自b站
再有壹些獵奇的昆蟲類，比如知了、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹等，大多采用先炸後烤的方式，壹口咬下便能聽見“哢呲”的完美脆響聲。雖沒多少肉，但勝在酥香的口感，也完全沒有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）
烤蔬菜的表現也毫不遜色。脆生生的小瓜烤過仍有壹份清甜，熱乎乎的糯米蓮藕甜到心窩，雨季壹到，從山上來的野生菌在火光中滋滋作響......多麽令人沈醉的畫面。
貴州
不得不承認，川渝和雲南的風頭之盛幾乎讓人忽略了貴州燒烤的存在。與前者相比，貴州燒烤實屬低調。
貴陽人最愛的，還是夜市上的竹簽烤肉。壹根細長的竹簽上，壹肥壹瘦地串著四五塊不大點的肉坨坨。肉少，食材也不過牛肉豬肉、黃喉、豬板筋幾樣。調味就更不用糾結咯，能吃辣的就選麻辣，要不就是醬爆。
▲ 地道的貴州竹簽燒烤。圖/盧勇
多坦率的烤串啊，but 味道經得起“千帆”的貴陽人的考驗才最重要。所有食材均不會事先腌制，好不好吃就憑師傅的手藝。
烤得火候剛好的竹簽烤肉，瘦肉部分只有邊緣烤至微微焦脆，吃到嘴裏連同壹小塊金黃的肥肉咬下，瞬間迸出肉香四溢的汁水。
當然，在貴州怎麽少得了辣椒和折耳根這兩個元素，離開烤架之前刷上的壹層蘸水讓烤肉的香氣愈加銷魂熱烈。
▲ 貴陽街頭常見的烤小豆腐。圖/網絡
不知道從什麽時候流行起來的大方手撕豆腐，是貴州女孩們的專寵。不刷油，放在炭火上烤兩三分鐘，原來扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，只聽見“噗”的壹聲，乳白色的豆腐漿奮力沖出烤得焦黃的外皮，宣示著美味即可享用。
華中，湖南湖北“自得其辣”
風格：精致火辣、炸烤兼備、基本同上
湘西小串中最受歡迎的烤牛油，雖然丁點大小但足見燒烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的壹層火烤；調料也不宜過多，烤到壹定火候再放蔥花，這樣高溫才能逼出蔥香。
好吃的烤牛油皮脆油綿，還有壹絲奶香味，簡直停不下來。
▲ 嶽陽烤牛油，手法十分見功力。圖/《人生壹串》
湘西臘味聞名，烤臘腸算是壹個特色。腸身開花刀炸得焦脆後上火烤。壹口咬下有淡淡的豬油渣香，花椒和白胡椒的香味在煙熏氣中也沒被掩蓋。
沒有壹只小龍蝦能活著爬出武漢，當燒烤遇上小龍蝦，便產生了帶殼烤蝦球這種武漢獨有的吃法。
▲ 爆炒吧！小龍蝦！圖/圖蟲·創意
要將蝦殼厚實的小龍蝦烤制入味，這中間藏著壹些“小心機”。個頭較小的小龍蝦洗凈瀝幹後，刷上壹層蜂蜜，這樣烤出來的小龍蝦肉就會帶有蜂蜜的香甜。
跟壹般刷料手法不同的是，烤小龍蝦要不斷用刷子高速從上往下點，使油料順著蝦殼的縫隙滲入肉中。這壹工序要重復幾遍，直到小龍蝦的成色轉變為誘人的紅。
除了烤小龍蝦，口感爽脆的烤藕片也是滋味極佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鮮甜，下酒是再好不過了。
平原沒特色？炙子烤肉真香
風格：講究 舒坦 京味兒
這“炙子”其實是壹種烤肉用的炊具。單從字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。
▲ 炙子烤肉。圖/圖蟲·創意
舊時吃炙子烤肉，有壹套講究的規矩。先是這炙子，得是用鐵條鉚成的圓鐵板，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”標榜。
老饕們深諳炙子的重要性，“吃烤肉講究老炙子、肉片好。
炙子越老越好，因為炙子用久了，上面縫隙有凝聚的油脂滋潤著，烤出來的肉片沒壹絲兒鐵銹味兒，所以顯得特別香。”美食家唐魯孫先生對此曾有過這樣壹番描述。
▲ 翻滾吧，烤羊肉。圖/網絡 再就是這筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更長，方便操作。還要選用箭竹制成的筷子，因其質地堅硬，表面光滑，非常適於烤肉。
不過現在吃烤肉就圖個沒拘束、暢快。第壹口當然得是純肉，蘸孜然辣椒面或傳統醬油碟，再就著糖蒜和黃瓜，要是想來口主食，炸饅頭片、麻醬燒餅都可。總之，妳愛怎麽吃就怎麽吃。
肉食者的西北聖地
風格 ：真肉、純享、巨無霸
在新疆，烤肉的“肉”是絕對的重頭戲。伴著聲聲吆喝的烤肉攤前，放眼望去全是紅白相間的肉。
甚至沒有燒烤這壹叫法，不止是羊肉串，烤全羊、饢坑烤肉、架子肉也都視作烤肉的家族成員。
▲ 個大，飽滿，好吃。圖/視覺中國
和烤肉最配的還是剛出爐的熱饢。趁著熱乎勁把饢對折兩半，再把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，果敢地順勢壹捋，肉就落在饢中。饢的香脆回甜，配上烤肉的油潤多汁，只能用壹個字形容——絕。
▲ 肉和饢是絕配。圖/圖蟲·創意
能和饢夾烤肉這種神仙組合媲美的，恐怕也只有聞名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黃誘人，但對於頭壹回品嘗烤包子的食客而言，面對眼前這個冒著熱氣、鼓鼓囊囊的烤包子，壹時間還不知從何下手。
▲外表十分低調的烤包子。圖/視覺中國
以下是網友提供如何吃烤包子的參考：
烤包子必須翻過來拿，用手不停地拍打包子底兒，拍打的過程讓人倍感愉悅。
拍打過後，用小刀平插進包子底部，慢慢把烤包子的底兒掀起來，把面最多、口感最硬的包子底兒在壹碗清水中蘸壹蘸，包子蓋裏滿滿的肉餡和湯汁，輕嘬壹口或是狠咬壹口，猶如打啵兒，滋味各不同。
東北大佬，我服
風格：串大豪氣、重口過癮、不整虛滴
細長的竹簽很難駕馭得了東北又厚又大的肉串，東北人很早就明白了“擼串”的真諦。要帶著征服感，壹口把肉從簽上抽咬下來，那才夠痛快。
▲ 風物君的私藏分享給妳~圖/Q年
東北人對燒烤是近乎本能的熱愛，齊齊哈爾就是鮮活的例證。齊齊哈爾人有多愛吃烤肉呢？據說家家戶戶自備烤肉器具，個個都是隱藏民間的烤肉高手。
▲ 烤酸菜妳們吃過嗎？圖/網絡
別的地方烤肉按片烤，齊齊哈爾的烤肉都是論盤烤。壹股腦地將腌制入味的牛肉放進齊市特制的大鐵盤裏，薄片的牛肉在高溫的炙烤下迅速卷起肉身，向外不斷釋放誘惑的香氣。
烤好的牛肉泛著油花，在齊市秘制烤肉蘸料中翻個滾，迫不及待地送入口中，然後嘆道：人間至味不過如此。
▲ 好大塊兒的肉肉。圖/圖蟲·創意
如果說齊齊哈爾最大程度地體現了東北燒烤的粗獷和奔放，那吉林延吉的燒烤則自帶壹股濃濃的泡菜味。受朝鮮族飲食文化的影響，延吉燒烤在食材上以豬肉居多。
豬裏脊肉、豬梅肉、豬皮、豬大腸......這些韓式燒烤中常見的肉類讓妳壹次就吃到爽。還有特色的烤筋皮子，脆而薄的軟組織炙烤後韌性十足，咀嚼的過程中，蘊藏的烤料會充盈味蕾，越嚼越香。
▲韓式烤肉。圖/圖蟲·創意
東北燒烤的包容性和創造力非常強大，以至於幾乎每個地方都有自己的特色。
哈爾濱的心管夾肉、長春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮兒、錦州的烤雞爪......但對於我來說，學校食堂的烤雞架和老胖兒家的烤面包片，是我心中永遠的東北燒烤之光。
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