有的人說它是魂牽夢繞的美食，吃壹口能下壹碗飯。有的人覺得吃壹口就感受到了絕望，再也不會吃第二次，這就是我們今天要做的菜，濟南名菜把子肉！
之所以把子肉有著兩極分化的評價，主要是因為有些人吃起來很鹹，就是單純的鹹，為了讓把子肉更適應我們的家庭，今天我們要做的口味更家常壹點，接下來看壹下具體做法。
1.首先準備壹塊兒五花肉，幹鍋煎壹下肉皮。
把鍋燒熱以後，五花肉肉皮朝下放入鍋中反復摩擦壹會，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成焦黃色以後取出來，放入清水中刷洗幹凈備用。
再準備壹塊生姜切成片，小蔥頭幾根洗幹凈壹起放入碗中。
2.接下來和做紅燒肉差不多，先煮五花肉
鍋內燒水冷水放入姜片、小蔥頭、五花肉，倒入壹些料酒去腥，加入白醋5克減少油膩感。
水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火燉20分鐘，期間要經常翻面讓五花肉均勻受熱。
時間到了以後撈出五花肉放入清水中降溫，涼了以後切成均勻薄片放入盆中準備腌制。
加入蠔油20克、生抽15克、老抽5克上色、料酒20克去腥，用手抓勻腌制10分鐘給肉片上色碼味。
3.準備輔料後開始烹飪。
小蔥切成段、生姜切成片放在同壹個碗中，再抓入幾個幹辣椒、幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角備用。
起鍋燒油，滑鍋之後倒出熱油加涼油，油溫五成熱時放入蔥姜、幹辣椒等小料開小火翻炒壹分鐘 把料頭爆香。
然後把腌好的肉片依次放入鍋中，保持小火慢慢煎出肉片中的肥油。輕微搖晃鍋，讓肉片均勻受熱。
大約煎制2分鐘，肉片煎香表面微焦時把剩余的腌料倒入鍋中翻炒均勻。
再倒入壹些煮肉的原湯，肉湯最好沒過肉片這樣受熱更加均勻。
大火煮至肉湯沸騰打去鍋中的浮沫，加入少許食鹽和白糖調味然後轉小火燜煮50分鐘，把肉片燜熟燜至入味。
50分鐘以後把鍋中的香料挑出來轉中火收汁，湯汁收濃以後即可起鍋擺盤。
最後撒上蔥花美味即成。
阿飛有話說：
1.豬皮壹定要提前烙制破壞汗腺，否則會有皮腥味。
2.煮五花肉時可以加壹點白醋解除油膩感。
3.收汁時切記不要開大火，容易糊鍋。
這道醬香濃郁的把子肉吃起來如何還是有點爭議的，喜歡的人就說下飯，不喜歡的人就說口味太重，品嘗以後不知道妳怎麽看？