說起美食小編就想起了揚州，揚州最有名的是揚炒飯，但是其他的美食妳知道嗎？不知道的話小編壹壹為妳們介紹，分為揚州美食、揚州早點、揚州小吃和揚州零食呢。先為大家介紹壹下美食。
大煮幹絲幹絲就是豆腐幹絲，大煮就是放在水裏面準，這道看起來簡單的菜是淮揚菜系中的看家菜。這道菜對刀工要求比較高，壹塊蘇式白幹，經廚師加工可片成20片，切出的幹絲粗細不能超過火柴桿，配以醬油、蝦籽、鹽、糖、麻油、雞湯，再配以香菜托色，絲絲入味。
文思豆腐羹感覺淮揚菜就是考驗刀工的，所以切豆幹當然還算不上刀工的極致。文思豆腐羹就時候用南方最嫩的豆腐切成頭發粗細的豆腐絲達萬根之巨，實在是令人嘆為觀止。
拆骨鴨掌鴨掌鴨加香料和鹽煮至熟透，然後冷藏後剔骨，加花椒油等醬料拌均勻即可。口感爽脆，入口醬香微麻，回味有復合的香料清香味。麻香拆骨鴨掌是揚州名店食為天必點的壹道菜品?
三套鴨食材脫骨的除了上壹道還有這壹道。三套鴨就是將鴿子、野鴨、家鴨，分別用脫骨的技法將骨頭取出，外形保持完整，然後洗清血汙，再將鴿子，野鴨，家鴨依次層層套制，焯水定型，加蔥姜，清湯，小火燉至酥爛。成品湯清似水，而味道層層遞進富有變化
軟兜長魚長魚即鱔魚，將小長魚燙殺，放在高湯內略氽，然後煸炸蒜瓣，放入黃鱔裏脊肉，加料酒、醬油、香醋等調料，用濕澱粉勾芡，在撒上白胡椒粉，淋入熟豬就搞定了。
揚州炒飯雖然揚州炒飯的配料多，但每壹種配料仍可以做到「清淡而不失其味」，成品在形態上要米飯粒粒分明、晶瑩透亮;色澤上要紅綠黃白橙，明快、和諧;口感上要鹹鮮適度，香潤爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味可稱為是物盡本味、清淡平和的淮揚菜的典範了。
清炒蝦仁清炒蝦仁與炒蝦仁是有區別的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的蔥白粒、山藥丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠蝦仁本身的新鮮和爽滑，自然美味如此，不可言說。
拆燴鰱魚頭拆燴鰱魚頭，選用大灰鰱，將魚頭從唇吻部劈成兩半，在滾水中氽燙後，抽去魚頭中的每壹根骨頭，但仍要保持魚頭形狀，加雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。肉嫩無骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無窮
扒燒整豬頭豬頭去骨，放在滾水裏燙，撈出來放在冷水裏泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及汙垢。如此這般，壹***要重復24次。鍋中置壹塊蒲墊，把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加壹滴水，放在蒲墊上小火燉6小時，直至酥爛。豬肉要嫩比豆腐，入口即化，正所謂「壹爛勝三味」
蟹粉獅子頭蟹粉是陽澄湖大閘蟹剝出的蟹肉，獅子頭的主料是豬肉和豆腐，豬肉要瘦裏帶肥，豆腐要老嫩適度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、筍尖、荸薺諸類，高湯大火，蒸壹個鐘頭以上，開鍋後，用大匙將浮油撇去。
揚州獅子頭的肉餡不能剁碎，是用刀把整塊肉切成黃豆大小均勻的顆粒，否則就達不到軟嫩不膩的口感和凹凸有致的外形。多嘗幾次後，再吃其它用絞肉做的丸子，就好似壹團爛泥的感覺了
清蒸刀魚刀魚壹定要清明前短暫的兩周是最好的，這時刀魚芒刺綿軟，味最鮮美，過了清明，魚刺粗大，便不好吃了。
做法簡單，只是清蒸，但只有真正的老饕才知道刀魚唯有清蒸壹途才是正理，什麽油煎紅燒皆是暴斂天物。原汁原味的魚肉，細膩肥美，滿頰生鮮。
白燒河豚河豚最經典的吃法是壹白、二皮、三湯、四肉：白指的是河豚的精子，味道最鮮美，壹般只吃不說;皮必須反過來小塊吞咽，以此來避開皮表面的細刺，吃下去暖胃養顏;湯比肉還要鮮美，必須吃幹抹凈;肉排在第四，卻也鮮過其他魚類
河豚有劇毒，需謹慎料理才能食用，中國自古有「拼死吃河豚」的說法，也足見河豚的美味與誘惑，當年蘇東坡大文豪在食過河豚後就大呼：「值那壹死」
開洋扒蒲菜蒲菜只在農歷三至八月有，夏季食用最佳。正宗的蒲菜壹定是淮安月湖出產的天妃宮蒲菜，且必須是當天采的，焯水、油煽、清蒸，便成了淮揚地區最常見的家常菜之壹，開洋扒蒲菜。菜色碧綠，野香四溢，有詩贊曰：「壹箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」
醉蟹醉蟹，使用白酒、黃酒、米酒、鹽、糖、花椒等，腌漬活蟹，至少需要壹周的時間(現代也有使用熟蟹腌漬，兩天即可使用，但風味不比生蟹)，好的醉蟹，蟹黃呈現紫紅色，口感如膠泥狀，鮮甜異常