對於喜歡吃辣的人來說，小炒豬肉是他們最喜歡的食物之壹，它主要是以五花肉和辣椒為主要原料烹飪而成。農家小炒肉雖然主料差不多，但不同地區做法不同。今天給大家分享的是用瘦肉做的，主要是因為我家以女生為主，所以大家對肥肉都很排斥，所以我就用瘦肉做了。註意了！建議用前面有肉的做。為什麽？因為前腿經常是活動部位，所以這裏的肉很嫩很韌，其他的肉也是，但是炒出來的肉味道稍微差壹點。今天，我有更多的話要說。先來看看我的具體方法。
-農家炒肉-
主料:前槽瘦肉1 kg，花椒100 g。
鹵肉調料:鹽2g，醬油3g，料酒10g，胡椒粉2g，澱粉5g，植物油10g。
制作調料:泡姜1，蒜2瓣，花椒十幾把，鹽1，醬油10。
-制造方法和步驟-
第壹步:將瘦豬肉清洗幹凈後，先切成筷子粗細的塊，再沿著紋路十字刀切成筷子粗細的條，這樣切出來的肉可以吃出來，口感細膩。把肉切成條，主要是因為這是農民的炸肉，要體現壹個農民粗獷豪邁的性格和現實。同時吃的時候會覺得吃肉的豪邁情懷很香。
第二步:把肉切好，放在盤子裏，如果可能的話，放入壹個母雞蛋。如果沒有，放入大約20克水。首先用手抓勻，讓豬肉吸收水分。然後加入鹽2g，醬油3g，料酒2g，胡椒粉2g，抓勻，再放入澱粉5g上漿。最後加入10g植物油，攪拌。
第三步:腌制肉類時，我們準備食材和調料。首先，我們把辣椒切成馬耳朵或狗耳朵，放在盤子裏。姜蒜泡好，切塊，裝盤，放十幾個辣椒備用。
第四步:當所有的材料都準備好了，我們就可以開始油炸了。鍋裏放油加熱，然後倒出來。然後多放點冷油，把瘦肉滑入鍋中取出備用。
第五步:重新起鍋，少放油。把泡好的姜蒜和辣椒倒入其中。炒好後放入辣椒翻炒幾下，使其變辣。壹般炒到5分熟。
第六步:把辣椒炒到辣，然後倒入松散的瘦肉翻炒幾下，然後依次加入1g鹽，10g醬油，2g雞精，開大火快速翻炒均勻，就可以吃了！
產品圖:麻辣好吃的“農家小炒肉”做好了，喜歡就買肉吃！妳可以胖也可以瘦！愛自己就好！
烹飪技巧—
小炒肉可以說是眾所周知的美味。不僅好吃，還有特色飯。所以特別受壹些朝九晚五的上班族歡迎。現在這道菜全國各地都可以吃，就是每個地方的做法略有不同，用的豬肉的部位也不壹樣，但是大部分都喜歡五花肉，但是對於愛吃肉又想減肥愛美的女生來說就有點苦惱了，所以很多人用瘦肉或者雞肉來代替。今天我的做法是用瘦豬肉做，比較接地氣，好吃，是寶寶的最愛。但是制作的時候要註意這幾點。
(1)在選擇肉類的時候，我們最好選擇豬的前腿肉，很多地方都叫前腿肉，顧名思義。為什麽？因為豬的前腿往往是活動部位，所以這裏的肉很嫩很韌，味道很棒。
(2)切瘦肉時，壹定要橫著切過豬肉的紋理，這樣煎出來的肉口感細膩不柴。腌制的時候要放少量的水，讓肉吸水後，炒出來的肉比較嫩，再腌制調料，用澱粉和油鎖住水分。然後用筷子把肉切成粗條，這樣可以體現農民的特色，農民的好處，還有大口大口吃肉的感覺，這樣炒出來的肉也很香。
(3)如果想做小炒肉，辣椒的選擇也很重要。我推薦大家盡量選擇薄皮辣椒，因為薄皮辣椒在烹飪的時候更容易入味。這種辣椒味道很好，不像厚皮辣椒。
(4)在炒鍋中，先用熱油滑鍋，再用熱油開小火滑肉，這樣肉就不會粘鍋，也不會煎得太多。壹般肉變色就能撈出來。
(5)調料和辣椒不要放油，只用炸肉的粘鍋裏的油，這樣炸出來的辣椒也很香，這也是這道菜味道鮮美的關鍵。辣椒要大火快炒，壹方面保證其香脆，另壹方面保證其營養不流失。辣椒的辣味出來就放肉，再加調料翻炒幾下。火要大，時間要短要快，這樣炒出來的肉才香。