“古井燒鵝”是粵菜中的壹道傳統名菜，它以整鵝燒烤制成；成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚；將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
首先，要準備制作燒鵝內腔醬和脆皮水的材料
內腔醬：蔥沫35克，姜沫35克，蒜沫35克，芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15 克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，廣東米酒80克。
脆皮水： A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克；B方：麥芽糖50克，米酒100 克，浙醋200克，水100克， 加熱融化。 (A或B口味不壹樣，都可以)
其次，就是制作步驟了
步驟1：將仔鵝宰殺並掏出內臟只留壹個軀幹，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗幹凈（註：應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。）；
步驟2：用姜末、蒜沫、蔥沫、白糖、玫瑰露酒、雞精、八角粉等（詳見內腔醬材料）加適量油爆調勻，制成內腔醬；另將蜜糖、白醋等（詳見脆皮水材料）視水調勻，制成脆皮水；
步驟3：將內腔醬灌入鵝的腹腔，用鵝尾針或竹簽把刀口穿嚴，使醬不致漏出。（註：用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬）；
步驟4：將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴壹起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿（打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹區）；
步驟5：取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾幹，約3-5小時（註：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不壹致）；
步驟6：將晾幹的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的內腔醬，將鵝斬件裝盤，再淋上內腔醬（註：壹定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐，使之受熱）。
這樣香噴噴的古井燒鵝就做好了，看圖是不是很誘人！