家常蛋餅需要的材料：
中筋面粉......300克 冷水......450毫升
澱粉......1大匙 鹽......少許
色拉油......2大匙 （做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裏我們用的是面糊。）
雞蛋......1個 蔥末......少許
做法： 1.將面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。
2.平底鍋刷壹層薄薄的油，燒熱後倒入壹大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入壹個雞蛋，像攤煎餅壹樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，壹定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。
3.卷起後小火再煎壹下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
青菜玉米面小餅： 玉米面......140克 黃豆面......50克
面粉......50克 雞蛋......1個 青菜葉......適量 小香腸......1-2根
胡蘿蔔......小半根 清水......適量 鹽......1小匙
做法：
1.將三種面的分量稱好，然後混合均勻，分量不像做蛋糕壹樣需要那麽準確，只要玉米面占大部分，其余兩種面放壹點就能改善口感。
2.將青菜洗凈切末；胡蘿蔔去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大壹點，吃起來口感更好。
3.將切好的青菜末，胡蘿蔔碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入壹個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合面團。
4.平底鍋燒熱，加入薄薄壹層油，用勺子取壹小撮面團，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面裏可以放入任何妳喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入壹些紅薯絲也會很好吃~
需要的材料：
面粉......300-400克 豬肉餡......200克 香蔥或大蔥......適量
雞蛋......1個 鹽......1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙
老抽......1小匙 姜末......少許 香油......少許 色拉油......少許 胡椒粉......1小匙
做法：
1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.面粉和成面團揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入壹個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、面團準備好後就可以開始做了。
5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是壹樣的，取壹小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的塗上壹層肉餡，再撒上壹層蔥花，按照下圖標註黑線的位置劃4刀，再按照圖片壹層層的折疊起來就可以了，最後搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裏面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裏面還沒熟透的現象~ 吃的時候別忘了在醋中加壹點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~
材料：
鮮蝦、香蔥、雞蛋。
調料：
鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽壹定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備壹杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝壹個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾壹下，除去筋頭。
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上壹層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6.最後把蛋液倒入到容器裏，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麽都不加就這樣蒸。的時候壹定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子壹定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。 （如果掌握不好可用牙簽插壹下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去壹起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、幹貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。