時間過得可真快呀，轉眼間，“立冬”節氣到了。立冬”作為冬季的開始，應當多吃壹些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之壹了。俗話說得好“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰“交子之時”，餃子與交子諧音，在這壹天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麽拌了，愛吃餃子的朋友們快來看壹看吧。
壹、白菜豬肉餃子餡
材料：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蠔油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
做法：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗幹凈瀝幹，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鐘。
2、20分鐘後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裏，擠幹水分。
3、把豬肉剁碎，磨入壹些姜末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜裏，放入生抽、蠔油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
材料：幹木耳 15克，幹香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿蔔 1根，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙
做法：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小壹些，胡蘿蔔去皮後擦成細絲或者切碎；
2、幹香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠幹水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒軟，炒幹壹點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗裏打散，加入壹點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎壹些；
5、將炒好的胡蘿蔔、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在壹起；
6、放入蠔油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
食材：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蠔油 1湯匙
做法：
1、茴香洗幹凈瀝幹水，切碎；
2、準備壹小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生姜也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鐘備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入壹個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之壹的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每壹次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡裏，放入生抽、蠔油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
材料：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
做法：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以壹起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸幹水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末裏壹起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿蔔豬肉餃子餡
材料：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿蔔 半根、杏鮑菇 半根、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
做法：
1、香芋、胡蘿蔔先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多壹點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿蔔和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿蔔變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿蔔絲，杏鮑菇，豬肉混合在壹起；
6、放入蠔油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鐘即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
材料：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蠔油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
做法：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗幹凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鐘左右，等出點水再和肉拌在壹起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在壹起；
4、蔥末姜末加入肉餡中，再放入蠔油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向壹個方向攪拌至上勁，放置10分鐘左右即可。