金絲蝦的做法材料
活基圍蝦250克，土豆200克，西蘭花、生粉、吉士粉各100克，蛋黃1個，鹽、味精、雞精、紅櫻桃各適量
做法
1、將活基圍蝦洗凈去殼，加吉士粉、生粉、鹽、雞蛋液腌制入味，改刀備用。
2、土豆切成細絲，用毛巾擦幹水分，加鹽、吉士粉、生粉，腌制入味後裹在基圍蝦上成圓球狀，入油鍋炸至金黃色，擺入盤中，配椒鹽調料上桌即成。
小訣竅
特點
色澤金黃，酥脆香嫩。
金絲蝦皮蛋的做法材料
雞蛋4個蘿蔔幹80克蝦皮20克蒜苗10克食用油15克胡椒粉1小匙精鹽1小匙
做法
1.將蘿蔔幹洗凈，撈起瀝幹後，放入鍋內炒幹水;
2.在平底鍋內熱好油，爆香蝦皮和蘿蔔幹，盛出備用;
3.把雞蛋打散，蒜苗切成末，與胡椒粉、精鹽及炒好的蝦皮、蘿蔔幹混合攪拌勻;
4.鍋內放少許油，將拌好的料全部倒入鍋裏，蓋上鍋蓋，用中火煎5分鐘左右，蛋液微呈凝固狀時翻面煎熟即可。
註意
味道獨特，色澤美觀。翻雞蛋時要細心壹點，否則會破壞菜的形狀。
金絲蝦鱘珠的做法材料
海蝦450克，魚絲面100克，豬肥膘肉、奇異果、生菜、鹽、味精、胡椒粉、油各適量
做法
1、海蝦取凈肉制蓉，與豬肥膘肉攪勻，加鹽、味精、胡椒粉調好口味，制成丸子，滾勻魚絲面備用。
2、鍋上火入油，燒至五成熱，下入制好的丸子炸至金黃色，撈出瀝油，下面墊生萊、奇異果，裝盤即成。
創新說明
變傳統食法，以生菜、奇異果襯托蝦丸，營養更均衡，開胃解膩，增進食欲。
小訣竅
特點
色澤金黃，酥香味美，造型美觀。
沙拉蝦卷的做法材料
蝦仁100g，鳳梨片罐頭200g，面包粉100g，糯米紙20張，蛋2粒，沙拉醬100g
做法
1.蝦仁挑去腸泥洗凈，以滾水汆燙後瀝幹水份;將鳳梨罐頭的水倒掉，取出後切成小片;將蛋打散成蛋液備用
2.取壹張糯米紙放上作法1的蝦仁約2~3只，再放上適量的鳳梨丁、擠上沙拉醬，卷起包成長條型，接口處沾少許蛋液封口，再於外緣均勻沾上剩余的蛋液，最後沾裹壹層面包粉備用。
3.熱鍋，加400_沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2的蝦卷油炸約2分鐘，至表皮呈現金黃色時，撈起瀝幹油脂即可。
傳統蝦卷的做法材料
A.蝦仁300公克，豬網油1張，太白粉2大匙，B.魚漿300公克，洋蔥末3大匙，胡蘿蔔末3大匙，C.低筋面粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋面粉1/3杯，在來米粉1/3杯，豬油700_，A.姜末1/2小匙，蔥末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙
做法
1.新鮮蝦仁用牙簽挑去腸泥，洗凈擦幹，放入鋼盆中與所有調味料A拌勻，以手抓壹抓去腥後稍微瀝幹水分，再均勻沾裹少許的太白粉備用。
2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油壹_放入鋼盆中，用手充分拌勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡包_成約3x6公分之長筒狀。
3.材料C調均成面糊，放入作法3的蝦卷均勻沾裹後，立即依序沾裹上低筋面粉、在來米粉備用。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170℃時，放入作法3的蝦卷炸約2?3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝幹油份即可。
酪梨鮮蝦卷的做法材料
鮮蝦6支，酪梨適量，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張，美乃茲適量，魚卵適量
做法
1.鮮蝦去腸泥，用長竹簽從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟，再取出長竹簽，剝去蝦的頭、尾和殼後備用。
2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。
3.海苔片上_滿壽司飯，再平均_上酪梨片，覆蓋上壹層保鮮膜後，將海苔片翻面朝上，再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦後_起，適當切段後再放上魚卵裝飾即可。
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