原料：鮮鯉魚2條（約500克），豬腿肉75克，筍片20克，好太太調味酒20克，蔥2條，姜5片，生粉，香油，醬油、白糖各適量。烹飪方法：1.將鯉魚刮開，去內臟，黑衣洗凈。蔥洗凈節末。姜切茸。2.將豬腿肉
剁成肉泥，放入10克好太太調味酒和鹽拌勻，分別從魚背...
鍋蓋面
鎮江“夥面”，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好後搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋壹起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裏即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少鹹宜。鍋蓋面原本不
在鎮江，它是經過壹番波折才在鎮江定形成名的。相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈...
無錫肉骨頭
原料：肋排500克，糖3湯匙，好太太調味酒2湯匙，醬油、蔥結、姜塊，八角、桂皮各適量。烹飪方法：1.將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內腌12小時左右。2.將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內加清水煮滾
，再用滾水灼過撈出洗凈。3.將鍋洗凈放入鍋墊（竹箅）...
江蘇小吃-千層油糕
據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之壹。&nbs
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江蘇菜系
壹、菜系的形成江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫貫於中部，運河縱流於南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的澱泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉"之稱。"春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬"，壹年
四季，水產禽蔬聯潮上空，這些富饒的物產為江蘇菜系的形成...
南京餐飲指南
金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，尤其是以秦淮八絕（八道點心）叫絕。榮毅仁副主席在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，題寫橫幅：“小吃好吃
”，亦作“吃好吃小”。金陵小吃醋椒魚魚用開水略燙即刻...
江蘇小吃-藕粉圓子
已有200余年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沈，看上去像壹個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裏細嫩爽口，余香不絕。其...
南通西亭脆餅
西亭脆餅始於清朝光緒在位初期，至今已有百年歷史。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆，說起來還有壹段動人的故事呢！從前，在西亭鎮上，有對夫婦開了壹爿
茶食店，老板是個做茶食的...
南通薄荷腦
南通的薄荷腦不僅產量高，而且質量好。薄荷腦呈透明棱柱狀結晶體，無雜質。加工要經過預熱、沈澱、冷凍、結晶、烘選等多道工藝。優質的薄荷腦有獨具壹格的芬芳，初聞時覺得灼熱香辣，後來漸感到清涼濃郁。薄荷腦具有
殺菌、興奮、健胃、鎮痛、...
南京小吃三大樣
鴨血湯南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸、鴨肫、鴨翅、鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的壹個品種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。 小煮面
小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，裏面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好...
連雲港餐飲介紹
連雲港菜肴以淮揚菜和海鮮為主。在這裏壹年四季都有海鮮名菜，讓妳百吃不厭。妳可以到墟溝鎮西部的西墅，大嚼原汁原味的清水煮海鮮，這可是在城市賓館飯店中難以嘗到的風味佳肴。 鮮美的鯨魚，奇異的佛手魚，長達
數尺的銀刀魚，肥碩如盤的“蓋柿”，均可令人壹朝品嘗，終身回味。...
經典無錫小吃
小籠饅頭無錫小籠饅頭，是無錫的傳統名點，已有百年歷史。它選用上等面粉、選料精細，小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，壹吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味美，秋冬時，
餡心中回入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠“，食時鮮美可口。 ...
揚州美食：千年的淮揚風月
於光遠先生１９９７年在《中國烹飪》發表文章，指出“紅樓夢餐”應以揚菜為主。中國紅學會會長馮其庸先生吃過以淮揚菜為主的紅樓宴後，寫道：“天下珍饈屬揚州，三套鴨燴鰱魚頭。紅樓昨夜開新宴，饞煞九州饕餮侯。”
臺灣著名美食家張起均曾預言過，“壹千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它...
精致的蘇州陽春面
常常見到書畫家的閑章或者作品，有“且飲壹杯茶”或者“喝酒去”，就沒見到有“吃飯去”或者“去吃壹碗面”的，心裏就替飯與面打抱不平，難道就茶和酒雅，飯與面是俗的末事？茶和酒可以不飲不喝，飯與面可少壹日乎？
飯與面真是俗事，倒也能見俗事的必不能少以至於可敬可愛了。 我在北京住了多年，覺得大名鼎鼎的“炸醬...
徐州美食
徐州的飲食文化源遠流長,徐州古稱彭城,緣於彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州壹帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭
風味，制作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每壹道菜都有壹個動人的傳說。 羊...
江蘇美食名吃
常熟的餐飲十分豐富，美味佳肴眾多，且大都價廉物美，色、香、味俱全。有叫化雞、百汁西露筍、出骨刀魚球、幢鍋油雞、清湯脫肺、芙蓉蟹鬥、出骨生脫鴨、松樹草油、響油鱔糊、起油豆腐湯十大名菜，有冰葫蘆、盤香
餅、栗子羹、炒血糯、山藥糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名點，還有醇香四溢的桂花酒。其中叫化雞，酥...
大閘蟹
金秋10月，有壹種人間美食開始成熟，它青背白肚，金爪黃毛，滋味鮮美———有道是“秋風響，蟹腳癢”，今年的陽澄湖大閘蟹準時登場！ 今年我們可有口福了，碰上了大閘蟹的豐收年。“流金歲月”的馬經理剛挑蟹歸
來，他說今年江蘇大閘蟹大豐收，又碰上產...
蘇記牛雜：趟櫳裏的西關風情
有人說壹個地方的小吃等於壹個城市的名片，愛上當地的小吃等於令人愛上了這個城市。提起廣州的傳統文化不得不提西關大屋，而廣州的傳統小吃不得不提牛雜蘿蔔，“蘇記美食”便是這兩種結合。 位於海珠區昌崗東
路與江南大道交匯處的“蘇記美食”是原開在中山四路城隍廟口的牛雜檔口。店裏的裝修完全是按照傳統西關大