中國菜有三種劃分方式:
按省份劃分四大菜系
有兩種說法:第壹種說法是魯菜、川菜、江浙菜和粵菜；第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。
按省份劃分八大菜系
山東、廣東、四川、江蘇、福建、浙江、湖南和安徽
按文化類型劃分
東北菜、京菜、陸機菜、辣椒菜、三晉菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、贛菜、湘菜、閩菜、客家菜和粵菜。
中國菜是指在某壹地區由於氣候、地理、歷史、物產和飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技巧和風味，並得到全國各地的認可。烹飪有許多流派。其中，山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南和惠州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色密不可分。同時，還受到自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等因素的影響。有人用擬人化的手法形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸的北方健漢；粵菜和閩菜就像浪漫優雅的兒子；川菜和湘菜就像有豐富內涵和才華的名人。
魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；質量好的蔬菜種類很多。
魯菜
1魯菜:魯菜，由齊魯、膠遼、孔府三種口味組成。它是宮廷中最大的菜肴。以孔子的味道為主導。魯菜對其他菜系的產生有著重要的影響，所以魯菜是八大菜系之首。
（1）以濟南菜為代表的齊魯風味盛行於魯北、津冀地區。
齊魯菜系以其香、嫩、純而聞名。尤其是做湯，清湯和牛奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩而聞名。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁（魯菜）、九轉大腸、脆皮湯、奶湯菜、南昌、於記黃燜雞和濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、灌湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、餃子等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州無骨扒雞。
（2）膠遼味又稱膠東味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
椒料菜起源於福山、煙臺和青島，擅長烹飪海鮮。它的味道主要是鮮嫩，重點是清淡和顏色。青島十大代表菜:海參蒟蒻、脆皮雞、家常刀削魚、嶗山蘑菇燉雞、原味鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油爆海螺、大蝦燉白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、大白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮面、排骨飯、鮁魚餃子、海苔豆腐、雞湯餛飩。
（3）儒家風味，以曲阜菜為代表。流行於魯西南和河南，在江蘇菜中與徐州接近。
儒家美食具有“百吃不厭，百吃不厭”的特點，其精細廣泛的材料和豐富的宴會可與過去搬到皇宮的禦膳相媲美。而江蘇菜中的淮揚菜味被稱為“國菜”。儒家美食的代表包括:壹品壽桃、翡翠蝦圈、筍幹、炸雞扇、燕窩、烤招牌、菊花蝦包、壹品豆腐、壽字鴨湯和金絲小棗。
川菜
2川菜:川菜。以成都菜和重慶菜為代表。川菜在全國各地都有統壹的風味。主要流行於中國西南和湖北，中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最具特色的菜系，也是最大的民間菜系。
川菜包括重慶、成都、樂山、內江和自貢。主要特點是口味多樣。辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等多種口味，味道鮮醇。憑借著“壹菜壹風格”和“各種不同風味的菜肴”的特殊風味，各種菜肴都廣為人知。川菜有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，它特別註重色、香、味、形、南北之長，並以其品種之多、之廣、之厚而聞名。歷來有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）和八味（幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻和紅油）。因此，川菜具有取材廣泛、調料多樣、菜肴適應性強三大特點。壹個完整的風味體系由五大類組成:宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜和風味小吃。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、牛肚牛肉火鍋、夫妻肺片、牛肉、擔擔面、賴湯圓、鐘餃子、龍餛飩等。川菜中的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉等。
【編輯本段】蘇菜
3蘇菜:江蘇菜。由徐海、淮揚、南京、蘇南四大菜系組成，是宮廷第二大菜系。如今，國宴仍以蘇菜為主。
江蘇菜是從原來的江浙菜中分離出來的。原來江浙菜可以分為淮揚菜、南京菜、蘇南菜、浙江菜和徽菜。後來，浙菜和徽菜以其鮮明的特色成為八大菜系之壹。原魯菜的徐海風味和原江浙菜的淮揚、南京和蘇南風味組成了蘇菜。以淮揚、蘇南風味為代表。
（1）徐海風味:以徐州菜為代表。流行於徐海和河南，接近魯菜中孔子的味道。它過去屬於魯菜。
徐海菜鮮鹹，五味俱全。清而不淡，濃而不濁。無論食物取自什麽，它都註重“食療和食補”的作用。此外，徐州菜大多使用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗墊。徐海的代表菜有霸王別姬、裴公狗肉、彭城魚丸等。
（2）淮揚味:以揚州、淮安為代表，主要流行於大運河沿線，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海地區。它具有魯菜的儒家風味，被稱為“國菜”。
淮揚菜選材嚴謹，講究新鮮，突出主料，刀工嫻熟，擅長燉、燜、烤，重視拌湯，註重原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道適中鹹淡，南北方皆宜，可用來烹飪“全鱔席”。淮揚精細，形狀美麗，口味多樣，制作精美，新鮮可口，四季不同。名菜有燉蟹粉、獅子頭、秦宮肉丸、軟肉長魚、漣水雞蛋糕、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉菜、松鼠魷魚、梁溪脆皮鱔魚等。
（3）金陵味:以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽。
金陵菜擅長燉、燜、叉和烤。特別註意七味:酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其精心制作的鴨胗而聞名，並被譽為“金陵鴨胗天下第壹”。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐（北方叫豆腐）和香菜（南京叫元歲）。
南京小吃是中國四大小吃之壹。代表有包子、拉面、煎餅、蔥油餅、豆腐澇、面湯水餃、蔬菜包、芝麻餅黃油、甜面醬包子、雞肉幹面、春卷、芝麻餅、牛肉湯、蒸餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、紅燒肉幹、燉茶葉蛋和糖粥藕。
（4）蘇南風味:以蘇州菜為代表，主要流行於蘇州、無錫和上海。它類似於浙江菜和徽菜中的皖南和沿江風味。有專家認為，蘇南風味應該屬於浙菜。蘇南風味和浙江菜最大的區別就是蘇南風味偏甜。蘇南地區的上海菜受浙江影響較大，現在有成為新上海菜的趨勢。
蘇南以燉、燜、煨、煨見長，註重保持原汁原味，色澤細膩，時令新鮮，甜度鹹淡適中，清脆可口，鮮香可口。近年來，它還烹制了“無錫甘龍江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜宴”和太湖船菜。蘇州在民間有“世界上最好的餐館”的美譽。蘇南名菜包括蘑菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、糖醋排骨、太湖銀魚和陽澄湖大閘蟹。松鶴樓和德悅樓是蘇州的代表性餐廳。
蘇州小吃，中國四大小吃之壹，是種類最多的小吃，包括鹵豆腐，松仁糖，玫瑰瓜子，蝦醬油，棗泥芝麻餅，豬油年糕，包子，蘇州湯包，藏書羊肉和小竈面。
有人用壹首民歌概括了蘇州小吃:蘇州小吃有許多著名的名字，吃起來甜、軟、脆。蟹殼黃虎爪炒饅頭。千層餅，雞蛋石外衣，煎餅油條豆腐槳。蔥油卷和蔥油餅價格實惠，值得欣賞。豆沙蘑菇蔬菜包，肉饅頭。去六壹樓買緊密酵母。當妳把它浸入油中時要小心。茶葉蛋、炒熟的蓮藕、大大小小的餛飩和湯包。姜餅高腳饅頭便宜又飽。芝麻醬、糖芋頭、油糖餃。雞鴨血湯配豆腐，春卷配八寶飯。糯米有三明治，妳可以自己選擇配料。鍋包餡的餃子很好吃，還有桂花蓮藕彩色海棠糕。臭豆腐飯團，蘿蔔糕三角包。蜂蜜糕、方糕、長條糕、豬油年糕和糖年糕。湯團麻團毛團，雙餡餃子南瓜團。用甜酒釀花園，用梅花糕贏蛋糕。我是賣糖粥的，但是吃了就不想跑了。紅豆餃子營養豐富，肉餡餃子鹹香可口。雞頭飯、蓮子湯、糖炒栗子和桂花香。棗泥芝麻餅是特色菜，鹵豆腐很有名。
【編輯本段】粵菜
粵菜:廣東菜菜由三種口味組成:廣府、客家和潮汕。中國大部分地區都有粵菜館。在國內外都有很大影響。不僅在香港和澳門，而且在世界上其他國家，大多數中餐館主要供應粵菜。粵菜是中國第二大民間菜系，僅次於川菜。在國外，它是中國的代表美食。粵菜以廣府風味為代表。
（1）廣府風味:以廣州菜為代表，融合了南海、番禺、東莞、順德、中山等地的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門和廣西東部地區。
廣府菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。它隨著季節的變化而變化，夏秋季節輕，冬春季節重。食物的味道清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。它有“食在廣州”的美譽。代表品種有:龍虎鬥、水煮蝦、烤乳豬、芋頭扣肉、黃浦炒雞蛋、燉米蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。
（2）客家風味:又稱東江風味，以徽菜為代表。流行於廣東、江西、福建客家地區。在閩菜中更接近閩西風味。
客家菜油重、味鹹、醬簡單，但主料突出。我喜歡用三禽畜的肉，很少用蔬菜和青菜，海鮮也不多。代表品種有:東江鹽水雞、東江腐乳、爽口牛肉丸等。，展現了古中州濃厚的飲食風格。
（3）潮汕風味:以潮州菜為代表，主要流行於潮汕地區，與閩菜中的閩南風味接近。
潮汕菜擅長烹飪海鮮，刀法精湛，味道濃郁鮮甜。我喜歡用魚露、沙茶醬、李子羊肉醬、姜酒等調味品。甜菜很多，有100多種款式，都是粗中有細，香甜可口。潮州菜的另壹個特點是喜歡放十二道菜，上菜的順序也像頭尾甜菜，鹹點心放在後半段。在秦朝以前，潮州屬於福建，其語族和習俗與閩南接近，但與廣州不同。由於起源不同，其烹飪特色也不同。代表品種有:燒鵝、豆瓣雞、國菜、什錦黑參、蔥姜炒蟹、幹炒蝦仁和大棗等。，所有這些都是潮州的名菜，流傳到嶺南地區和國內外。