做法壹
食材：柴雞半只，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒壹個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。
步驟：
1、熬醬料，鍋裏放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；
2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜、大蔥切成片；
3、鍋裏加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜壹起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；
4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開；
5、轉入高壓鍋裏煮20分鐘左右，再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙壹下即可。
做法二
食材：雞腿、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
步驟：
1、雞腿、香菇壹同洗凈，雞腿用刀從中間剁開，香菇對半切開；
2、處理好的雞腿與香菇壹同用調料腌制15分鐘；
3、將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘；
4、鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉後倒入泡好的米和水；
5、蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能；
6、待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。
技巧：
1、做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。
4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多壹些可以少收壹會兒，想要湯汁粘稠就多收壹會兒，沒有固定的標準。
5、別忘了燜壹鍋米飯。
做法三
食材：幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
步驟：
1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下壹湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入壹勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裏，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
註意事項：
1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3、鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5、註重火功，壹次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩。
6、湯濃味厚，二次收湯註重肉香及口感，老湯亦純美無比。
7、大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加壹道鹹菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中壹同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃燜雞米飯的營養價值
黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術,所需十余種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除濕的效果。
黃燜雞裏除了雞肉外還有香菇木耳等搭配,其中香菇的營養價值包括：
1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;香菇
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有壹定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的幹擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。