油炸果子，也叫炸麻葉，炸饊子，就是將面片切開捏成各種造型後油炸。我不知道屬不屬於我們西安的特色小吃，反正從小到大就是過年必備的美食。
那時候家屬院還都是平房，我總愛東家竄西家跑，所以跟鄰居們學會了好幾種果子的造型。過了臘月二十三，家裏開始準備年貨的時候，老爸總是要張羅炸兩大盆果子，壹盆鹹的，壹盆甜的，每次都是老爸和面，我跟媽媽捏。小時候物資匱乏，只有過年的時候才能吃的上油炸果子，如今到了小康社會，卻又要講究健康生活，少吃油炸食品反正就壹年吃這麽幾天，熱量高就高吧。
用料 ?
面粉 500克
雞蛋 2個
食用油（面團） 15毫升
鹽/糖 2克/20克
水 200克
芝麻 10克
食用油 500毫升
花式油炸果子（炸麻葉）的做法 ?
面粉，雞蛋，油，鹽/糖大集合。（照片拍完發現把芝麻忘了?）
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所有材料混合後加水和成較硬的面團。醒面最少半小時。
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將面團用搟面杖搟成薄薄的面片
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將大面片切成大約10cm寬的條狀，然後對折，開口向上（上圖），再切出距開口1cm左右的細面條（下圖）。根據面條的數量不同，就要凹造型啦。
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蝴蝶?需要10根面條。
1.左右第壹條彎曲後向中間捏緊
2.左右第二 ?四條夾住彎曲的第三條捏緊
3.中間兩條捏扁頭部做蝴蝶觸角
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5條面條的可以做金魚?
先把兩邊的面條用筷子往中間夾，然後夾緊剩下的三條中下1/3處，並將魚尾稍彎曲，筷子頭在魚頭點出眼睛。
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菊花造型的不限面條數量。
1.將對折的面片打開，上下對角線捏緊
2.左右下角分別反折向上捏緊。
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其實也不限於這麽幾種造型，也可以就這麽隨便捏緊，或者展開面片，從中間套壹兩個圈，再或者搟好面片，切幾刀就這麽直接扔油鍋裏炸都行。
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捏好造型，定型，晾幹，就該進油鍋啦
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足量的食用油燒至大概7成熱，下入已經定型好的面胚，緩慢攪動，顏色變黃後，翻面，直至兩面都炸成金黃色後控油撈出。
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酥脆可口的油炸果子出鍋啦
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小貼士
1.其實我壹般都不會刻意去稱量食材，這次想著要創建菜譜，特意拿出廚房秤，結果發現秤壞了?所以菜譜裏的重量，都是我估計的?
2.面和的稍微硬點，這樣容易定型，但是在凹造型的時候就要費點勁捏緊點，以免進油鍋後松散開，而且各連接部位捏緊也可以讓面皮變薄，炸的時候不至於其他部位都炸糊了，連接部位還沒熟。
3.做好造型後，盡量多晾壹些時間，壹是可以更好定型，再壹個炸的時候也省油。
4.油溫不要太高，全程中小火，壹次不要加入太多，以免炸的時候就斷胳膊斷腿影響形象。
5.徹底晾涼後再裝袋或者蓋蓋。
6.油炸食品不宜多食。
7.封面圖片是前幾年用菠菜汁和胡蘿蔔汁和面做的，經過油炸之後，顏色都不怎麽鮮艷了，所以我覺得不太適合用彩色面。
8.各位還有什麽問題我們壹起探討吧。