韓國的酸辣白菜怎麽做？
酸辣白菜的做法：
材料：辣椒面 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
生梨子 100g、鮮梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、
細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g
準備過程：
大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，腌3小時左右。
細水芹菜：將根部去掉，洗凈後，切成5厘米左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。
板栗：將外去除，放入水中時把裏面的粘皮去除。
梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：腌制的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。
大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看壹些，然後將蒜和生姜放入辣椒面裏拌均。將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可。
用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裏放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3厘米長度的辨用鹽腌好後把水泄去，和白菜放在壹起放入調料。
參考：
先用醋泡半小時，然後用油微炒即可,味道鮮美
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裏面有賣的，大約8-10元壹瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料:
1.白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既幹凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
辣白菜的做法：
必備材料：姜、蔥、粗鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬、洋蔥、白菜、白蘿蔔
第壹步：
整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每壹層菜葉子上都抹上鹽，由裏到外，壹層壹層。之後就把白菜放在水裏，壹般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裏飄起來就很難入味了。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。
第二步：
1、把白蘿蔔和蔥切絲。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器裏，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。
4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜裏。
5、拌好之後要腌30分鐘。
第三步：
把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，壹葉壹葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。大約等待2小時，發酵了就可以食用了。
1。白菜壹棵，剝去外層，洗凈，裏外均勻抹上鹽，腌半天
註：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾壹點油
2 。腌了半天後，擠掉水分
3。準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者壹半即可
5。辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
6。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌均勻
7。開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹
8。整棵都抹好了，拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
9。10天左右後成功,顏色會變得透明些(之前的天數不太適合有些地方的溫度)貯存時,溫度要低壹些,放在陰涼處
10。裝盤,這時妳就可以品嘗自己親手做的美味辣白菜了!還等什麽,趕快行動吧
選壹棵或幾棵短粗大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。淹好後用水沖洗，然後控水10分鐘。制蒜泥，壹科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖壹勺，生姜末拇指那麽大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗壹嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多壹點鹽)這壹步是決定口味的關鍵，據說有壹個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不壹樣，主要在這壹步。妳可以放壹些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，壹棵白菜放1/5棵蘿蔔。妳還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，塗抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計妳等不到，偶也等不到。第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果妳吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
腌制的蘿蔔幹制品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔幹、糖辣蘿蔔幹、五香蘿蔔幹、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鲊等。
泡蘿蔔也有兩種，壹種是經短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿蔔”；壹種是經過長時間泡制的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料用於菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
壹.蘿蔔幹制品
胡蘿蔔線
制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗凈並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻壹面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇（註）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制壹周後，即可取出食用。
白蘿蔔線
制法：選用圓根蘿蔔，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐壹切成間距為1.2厘米寬的條（但另壹頭不能切斷），切完壹邊後，調過頭來切另壹邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
腌制好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，壹般都涼拌後才食用。制法是，先用開水將蘿蔔線洗凈，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
制法：白蘿蔔洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成幹時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要註意，使用前應先用熱水泡軟。
在制作幹蘿蔔絲的基礎上進壹步加工，還可制作出蘿蔔鲊，其制法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：豬頭肉刮洗幹凈，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。
蘿蔔鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔幹條
制法：將5000克新鮮蘿蔔洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪壹層蘿蔔條，撒壹些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。壹天後必須翻缸，即將其翻入另壹口幹凈缸內，鋪壹層蘿蔔撒壹次鹽，這次的用鹽量為50克。壹周以後還要翻壹次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，壹是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味壹致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔幹條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的壹種蘿蔔幹制品。
糖辣蘿蔔幹
制法：白蘿蔔5000克洗凈，晾幹水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬壹周（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器裏並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔幹
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：蘿蔔削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔制品
泡制“洗澡蘿蔔”的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裏泡制數小時，取出即可食用。
泡制酸蘿蔔，選白蘿蔔洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔制成品作為配料和調味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。