蠔烙制作方法簡單，傳統做法是用地瓜粉溶於水，加入蔥碎，在平底鍋上煎，放入海蠣，下蛋花，取起蘸魚露吃。
《舌尖上的中國》曾播出壹集關於潮汕銀屏蠔烙的介紹後，全國各地的吃貨們不遠千裏前來潮汕嘗鮮。節目裏的銀屏蠔烙是在傳統做法的基礎上加入了蝦、車白、粉絲等新元素，食客們可依據個人的喜好隨意組合搭配。
我也曾慕名前去品嘗銀屏蠔烙，制作方法是有所創新，但是相較於傳統風味似乎少了壹些味道。嘗了幾口，感覺母親親手做的蠔烙味道更令我記憶深刻，因為裏面飽含了母親的愛，這是其他美食超越不了的。
對於蠔烙，母親自有壹套制作方法，所有食材都是精挑細選。
首先，母親制作蠔烙用的紅薯粉都是自己親手種植紅薯，磨成粉漿，晾曬而成的。
母親每年會開墾壹塊地，種上紅薯苗，她總說紅薯是個寶貝呀。葉子可以摘來炒菜吃，紅薯可以用來做粗糧，蒸熟吃，還可以用來磨成粉漿，用來制作蠔烙。
制作紅薯粉，是個耗時耗力的工程，但是母親總是很有耐心的壹步壹步做好，她說紅薯粉的質量不好，就難以制作出口感獨特的蠔烙。
為此，她挑選紅薯時特別仔細，把有蟲洞的或爛掉的挑出來，洗凈，瀝幹表面的水分。然後用攪碎機攪碎紅薯，加水溶解，倒入到過濾網中，用手擠出濾網中的水分，這些水分沈澱以後就是紅薯粉。放置12小時左右，將上層的水倒掉，把留在底部的沈澱物舀到另壹個容器裏，在最上層加水繼續浸泡，每天換壹次水，如此重復3-5天，就可以漂幹凈裏面的雜質。將沈澱物瀝幹，捏成小塊，晾曬，太陽充足時，壹天就可以晾幹收起。
有了純正白皙的紅薯粉，接下來就可以準備其他食材了。
母親煎蠔烙時采用的是豬油，這樣使得煎出來的蠔烙更加酥香，而且選用的食材必須是新鮮的。
原料：生蠔、紅薯粉、香菜、蔥、鴨蛋、鹽、豬油、胡椒粉、魚露、味精。
步驟：
第1步：蔥切碎，香菜切段，放至盤中待用
第2步：新鮮生蠔洗凈放入篩盤中控幹水分備用
第3步：在碗中打入兩個鴨蛋，攪拌均勻
第4步：紅薯粉加水充分攪拌，倒進生蠔，加少許鹽、胡椒粉和味精，撒上蔥花，攪拌均勻，調成稀漿液。
第5步：在平底鍋中加入壹勺豬油，燒熱，倒入兩勺生蠔漿糊，待結塊後淋上蛋液，再用勺翻轉。
第6步：繼續煎烙至兩面酥脆，呈金黃色便可裝盤
第7步：撒上香菜，蘸上魚露與胡椒粉調配的醬汁，嚼起來香脆嫩滑，蠔肉爆汁，好味呀！
煎蠔烙時要猛火厚油，才可以確保使蠔烙煎出來外酥內嫩；而且翻面煎烙時也要很講究，火候控制不好，不及時翻面，很容易就煎糊了；而太早翻面，食材又沒熟透。這是壹項技術活，需要在時間的沈澱中不斷熟練。
蠔烙口感酥而不硬，脆而不軟，而且富有鮮美的蠔香味，怎麽樣？大夥兒要不要來嘗壹嘗呢？