可在吃雞這件事上，中國人給了雞足夠的體面和尊重。白切之，湯煮之，泥裹之，饢包之，四川的宮保雞、新疆的大盤雞、貴州的辣子雞、廣東的豉油雞、海南的文昌雞、臺灣的三杯雞……壹只只降生在中國的雞，用行動捍衛了"廣闊天地大有作為"的尊嚴。
鬥雞、吃雞，被我們玩壞了的雞，絕大部分仍然堅守著它最初的使命，變成餐桌上壹道道的美味，勤勤懇懇地為人類提供廉價優質的動物蛋白。
我們《外婆的菜譜》在拍攝了十幾個城市後，找到了5道雞美食，來看看不同地方的人都是怎麽"吃雞"的。
土雞煲
"土雞煲"，雖然只是雞的壹道菜名，但單從壹個"煲"字，就有多種可以延伸和創新的做法。這次我們只介紹其中兩種：杭州梅家塢筍幹土雞煲和浙江縉雲巖下土雞煲。
這兩道土雞煲有壹個***同的特點，就是當地土雞們都有三次機會接觸山林間凜冽的山泉水：平時的飲用、變身食材清洗、燉煮時深度接觸，故雞湯鮮美而自帶清甜。
筍幹土雞煲
筍幹土雞煲是杭州梅家塢的壹道名菜。除了主食材散養土雞、天目山筍幹之外，當地人煲湯用的水，都是用的村裏壹眼泉水，據說泉水最深達到了地底100多米，是深藏地下的"靈泉"。
采用當地土雞、天目山的筍幹以及香菇幹和枸杞這兩樣養生食材，燉出的土雞味鮮肉滑，筍幹吸收了雞湯的鮮味，又解了雞肉的油膩，湯汁濃郁，冬日來上壹碗土雞煲湯再愜意不過。
食材
土雞、筍幹、香菇幹、枸杞。
做法
1、土雞整只用水清洗幹凈。
2、筍幹略做清洗後，用清水浸泡大約1小時。
3、清洗好的整雞放入砂鍋內，再放入筍幹、香菇幹等食材，倒入適量山泉水，沒過食材即可，上鍋大火煮開後，放入食鹽。
4、轉小火慢煮大約2小時。燉煮好的雞湯盛出享用即可。
縉雲土雞煲
藏在群山環繞幽谷中的浙江縉雲巖下村，是壹個全部由石頭搭建而成的"世外仙境"。這裏的土雞都在石溝小巷裏散養長大。
它們平時吃林間的小蟲，喝山澗裏的泉水，自由自在是它們的雞生信條。當然空閑時，它們也會"聚眾鬥毆"，鬥智鬥勇，算得上是德智體都***同發展的新時代雞。
土雞經過2個小時的燉煮，所有食材的香味都匯聚壹堂，成就了壹鍋濃濃的雞湯。雞肉酥而不爛，肉質鮮嫩，用筷子輕輕觸動雞肉就會"四分五裂"，是壹道讓人光是聞到味道都會流口水的大餐。
食材
土雞、姜、小蔥、枸杞、鹽。
做法
1、用山泉水將處理好的雞肉洗凈。
2、洗凈的雞肉切成合適大小，生姜切大塊備用。
3、雞肉和姜塊下鍋幹炒。
4、雞塊翻炒約3分鐘後，加入適量鹽，倒入足量山泉水，沒過雞肉即可，燜煮兩個小時。
5、雞肉盛出至砂鍋中後，撒入少許枸杞和蔥苗。
6、蓋上砂鍋蓋子，美味的土雞煲即可出鍋。
墨魚燒雞
來自浙江省衢州天馬鎮，是當地土雞與墨魚的聯手之作——墨魚燒雞。
墨魚味道鮮美，營養豐富，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。雞早再8000多年前就被人類祖先馴化，成了人類的好夥伴。
壹種海鮮，壹種家禽，從沒想過，這兩種動物居然也能碰撞出如此奇妙的火花。
食材
土雞壹只、墨魚幹250g、生抽、料酒、鹽。
做法
1、準備好的墨魚幹摘去骨頭，捏住壹端，讓墨魚骨頭暴露出來，然後就可以骨頭剝離。
2、處理好的墨魚幹用熱水浸泡4~5分鐘。
3、土雞洗凈後切塊備用。
4、泡發好的墨魚幹需要進行清洗，清洗過程中要摘去墨魚眼，洗凈後再將墨魚幹切成大小合適的條狀，便於炒制。
5、熱鍋燒油，油溫到八成熱時就可以將墨魚放入鍋中翻炒。
6、墨魚翻炒2分鐘後，把雞塊倒入鍋中壹同翻炒。
7、雞肉炒至變色後，加入壹勺鹽、五勺料酒。
8、翻炒出香味後，加入適量清水，沒過雞肉即可。
9、倒入砂鍋後轉小火，燉煮兩小時即可。
烏雞燒田螺
勤勞的安徽寧國畬族人，壹日三餐大都也是自給自足。山上養烏雞，水裏撈螺，"烏雞燒田螺"就是他們自給自足、山水通吃的壹道典型菜，也是最受歡迎的壹道養生特色菜。
烏雞燒田螺是當地的特色菜，也是在外面讀書、工作回來的孩子必吃的壹道菜。烏雞是補虛勞，養身體的上好佳品，可滋陰補腎，人們稱它是"黑了心的寶貝"。
倒入啤酒燜制而成的烏雞燒田螺，可以松軟結締組織，使雞肉變得滑嫩柔軟入味，螺肉豐腴細膩，唇齒生津，這滋味是吃過壹次就忘不了的。
食材
烏雞、田螺、青椒、豬肉、大蒜、啤酒。
做法
1、 將五花肉剁成肉末，將處理好的烏雞洗凈剁成塊，生姜，辣椒切片，蒜頭，幹辣椒切碎備用。
2、用刷子將螺絲刷洗幹凈，剪刀剪去螺絲的尾巴（螺絲尾巴第二節螺旋處），螺絲焯水2-3分鐘後撈出待涼備用。
3、用針挑出螺絲肉，掐頭去尾，螺殼、螺帽放壹旁待用；將挑好的的螺肉塞回螺殼裏，再塞上肉末，用大拇指蓋上螺帽按住。
4、熱鍋涼油，倒入烏雞塊加入姜片翻炒兩分鐘。
5、倒入適量醬油，再倒入適量白糖翻炒壹分鐘左右。
6、撒上適量大蒜，倒入適量開水燒至滾沸後倒入釀好肉的田螺輕輕翻動兩下
7、小火慢燉兩個小時左右，出國前撒上適量青椒翻炒幾下，大火收汁，然後鏟入小火鍋裏。
8、加入壹聽啤酒，小火慢燉二十分鐘即可出鍋。
菠蘿咕咾肉
我國南方的口味偏甜，江蘇泰州也不例外，比如用雞胸肉做成的特色美食—菠蘿咕咾肉。
這道美味以甜酸的菠蘿及雞胸肉煮成。它作為歐美人士最熟悉的中國菜之壹，常見於中國以外的唐人街餐館。
菠蘿咕咾肉做法簡單，味道酸甜可口，是道非常不錯的開胃菜，而且配菜搭配色彩鮮艷，是壹道少有的色香味俱全的菜品！
食材
雞胸肉、菠蘿、雞蛋、番茄醬、澱粉、白糖、五香粉、生姜粉、白酒。
做法
1、雞胸肉洗凈後，撕去邊角上的白色脂肪層。
2、雞胸肉從中間剖開，切成約1立方厘米大小的丁狀。因為雞胸肉壹般較為厚實，要切成丁狀需要先切成薄的肉片。
3、雞胸肉中加入壹勺鹽、壹勺生姜粉、壹勺五香粉、壹勺白酒，均勻攪拌。
4、菠蘿削好皮後，切成1cm左右的厚片。
5、菠蘿肉放在碗中，加入壹勺鹽，隨後倒入開水浸泡大約3分鐘。
6、輕輕敲碎雞蛋殼，將雞蛋清取出備用，兩個雞蛋即可。
7、腌制好的雞胸肉加上壹勺澱粉、雞蛋清，隨後均勻攪拌。
8、鍋燒熱後，倒入適量的食用油，蓋住鍋底即可。
9、將雞肉逐塊下鍋煎炸至兩面金黃後，出鍋備用。
10、油溫六成熱時，鍋內放入3勺白糖、4勺番茄醬。
11、酸甜汁熬好後，把菠蘿肉倒入鍋中，翻炒大約15秒。
12、雞胸肉放入鍋中，翻炒大約30秒即可出鍋。
雞，作為無辜奉獻給全人類的"瑰寶"，在中國簡直逃無可逃。春天食之去燥、夏天消暑，秋天滋補，冬天進補，壹碗雞湯下肚是對生活最大的安慰。