火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙壹下，撈出瀝幹。
砂鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，註入沸水，加鍋蓋燒壹會。
待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒壹下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法：桂魚洗凈，魚身上斜切若幹處；倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；姜片，火腿片嵌入切刀處；
蒸鍋放水燒開，將魚放入；大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。
上漿小蝦仁25克，火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。
鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克。
燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下米飯炒幹（粒粒疏散）。
放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調料。
火腿夾雞樅
原料：雞樅600克。火腿150克澱粉（蠶豆）10克。味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克。
將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片。
火腿切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片。
取扣碗1只，壹片雞樅壹片雲腿在碗中碼放整齊。
剩余的雞樅和雲腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中。
炒鍋置中火，註入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制。
待燒沸時用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。
涼拌火腿
原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。
大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片）將蔥和火腿放入盆中。
將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。裝盤淋入香油即可。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：豬肘清洗幹凈，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。
熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
香菇洗凈發好後去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片壹層層碼好。
燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
將湯汁潷出倒在鍋裏，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。
調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。