關鍵詞北宋；汴京(東京)；餐飲業；生意。
正文“集四海之寶，皆屬市；阿特拉斯地區特有的氣味。我在廚房裏。《東京夢中國》的作者孟原勞在序言中寫道。這是壹本全面反映北宋北京社會生活的書，書中描寫的繁榮的餐飲業格外引人註目。下面我就從兩個方面來研究北宋的餐飲。
？壹、飲食特點
？(1)水果和蔬菜的品種很多。據《東京夢》記載，桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等30種，杏有金杏、銀杏、水杏等16種，梨有水梨、紅梨、雨梨等27種，李有禦李、麝香李等27種，櫻桃有紫櫻桃、話梅等11種，石榴有千葉石榴、粉紅石榴等9種，還有林玲。剛出的時候，每雙能值三五萬，達官貴人爭相高價收購。可見種植業比較發達，社會繁榮穩定，基本可以滿足百姓和貴族的鮮果需求。
？(2)對羊肉的喜愛。宋人認為“人參補氣，羊肉補形”。因此，貴羊賤豬成為壹種社會時尚，這大概是宋代飲食的壹個獨特之處。東京的《夢中夢》有很多種記錄，羊肉酒、羊肉飯、烤箱裏的羊，甚至還有專門的“熱羊肉店”。在今天看來，羊肉的蛋白質質量高，脂肪含量低，所以偏愛羊肉可以算是宋代百姓的壹種養生之道。
？二、餐飲形式
？(1)節日飲食不同。例如，在初秋，瓜果、梨和棗被列為主要水果；八、秋兩季，社裏會把豬肉羊肉、鴨餅、冬瓜、生姜切成塊，鋪在味道和諧的米飯上，稱為“社飯”；中秋節吃螃蟹和葡萄。不同的飲食表達了人們對生活的熱愛，也寄托了人們對家庭、對人、對物的美好祝願。
(2)註意飲食。北宋時期，餐飲業是東京最發達的行業。東京大街小巷都是酒店，大型店鋪有72家。“分茶”“肉鋪”“蛋糕店”等小旅館不計其數。大餐廳，店裏的裝修很有講究。餐廳裏“兩廊是小亭子”，“掛窗花竹，掛窗簾”；這些設計不僅滿足了顧客的胃口，也滿足了他們的眼睛。而且人們講究的吃法也有意思，兩個人吃飯需要壹對碗，兩對盤和燈，五個果蔬菜，三五個水和蔬菜碗。即使壹個人獨自喝酒，蔬果也是精致細膩，碗也是銀勺之類的，趣味十足。
？總之，通過《東京夢中國》可以看到，北宋時期“浮華使市民失去了樸素和粗糙，感情細膩豐富，品位很高”，更註重生活的情趣。繁榮的餐飲業象征著市場經濟的活躍，留下了珍貴的飲食文化，承載著壹個時代進步和繁榮的氣息。無愧於“舌尖上的王朝”的稱號
參考資料:老兵宋猛的《中國東京夢》。