人們對川菜的印象壹直是大麻辣。其實川菜的精髓就是百味特色，酸甜也是傳統川菜的風味之壹。糖醋排骨的制作工藝和選材都很有講究。提到糖醋排骨，很多人會想到番茄醬等糖醋醬。其實做糖醋排骨不需要加番茄醬，用的醋也不是白醋或者陳醋。正宗川味糖醋排骨為了讓糖醋味更加醇厚而使用的醋是紅醋，不僅口感醇厚而且色澤更為鮮亮。糖醋排骨的制作方法可以說非常簡單，制作過程有講究。詳細制作方法請往下看。
糖醋排骨的制作方法——酸而醇，嫩而嫩。配料:排骨、糖、鹽、紅醋、香蔥、姜、料酒、食用油。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.將排骨浸泡，清洗幹凈，切成3厘米左右的塊，然後放入冷水中浸泡壹小時，去除多余的血水。
2.腌制壹小時後，撈出排骨控幹水分，再加入少許鹽、姜、蔥、料酒，攪拌均勻，腌制壹小時。鹵制的目的是去除魚腥味，使排骨更入味。
3.排骨用水腌制後，再將排骨放入冷水中煮，煮的過程中去除浮沫，煮10分鐘左右，撈出水備用。
4.油過熱的排骨煮熟後，再用過熱的油炸壹下。首先，在鍋裏加入食用油。油溫升至五成時，倒入排骨，炸三分鐘左右，然後倒出控油。這壹步熱油的目的是收緊排骨的表皮，這樣做出來的排骨口感會更好。
5.炒糖？把炸好的排骨倒掉，然後鍋裏留壹點底油，加入適量白糖，把火控制到小火，慢慢炒白糖。在煎的過程中，白糖會慢慢融化，顏色由淺到深再到棕紅色，直到糖開始冒泡。這時候加壹點熱水，這樣糖色就完成了。
6.做好糖醋排骨後，用糖翻炒，然後倒入剛炒好的排骨，大火燒開，然後轉中火，加入少許鹽調味，再加入少許白糖，然後從鍋邊倒入紅醋(醋的加入量根據個人口味而定)。最後大火收汁，再翻炒兩次，然後裝盤，最後撒壹點白芝麻裝飾即可。糖醋排骨做好了。
糖醋排骨小貼士1。做糖醋排骨之前，要把排骨的血排幹，否則排骨沾血的部分會變黑，血不除會有腥味。
2.？排骨過熱時，油溫不宜過高，煎的時間不宜過長。油溫過高，煎的時間過長，排骨的肉和骨頭會分離，不僅影響顏值還會影響口感。
3.？炒糖色時，鍋內溫度不宜過高。只要控制新手的火力在最小火力下慢慢攪拌就可以了。控制鍋裏的溫度。糖色炒的時候會變苦。炸好的糖色壹定要加熱水。如果加冷水，會把油炸鍋炸爛。小心熱油飛濺。
4.糖醋排骨在制作過程中，因為加入了糖色，所以有壹定的甜味。如果不夠甜，加壹點白糖提味，白醋這裏沒有固定的重量，根據口味加多少。
5.最後大火收汁的時候，汁壹定要濃，這樣做出來的糖醋排骨會裹上壹層糖醋，口感會更好，顏色也會更好。
結論做出來的糖醋排骨酸甜醇厚。當壹根糖醋排骨進入嘴裏，妳會第壹時間感受到它的甜味，然後它濃郁的酸味會再次刺激妳的味蕾。最後妳會感覺到濃郁醇厚的酸甜味充滿整個口腔，有壹種很“飽”的感覺。壹道美味的糖醋排骨開胃，老少皆宜。請盡快轉發。