調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖和醬油。
豆瓣醬、姜、洋蔥
食材:嫩雞腿、乳鴿（兩只，視湯量而定）、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉和水牛肚。
油:豬油、黃油、植物油。
制作:加入適量菜籽油，油溫6成，加入白糖炒至油溫升至9成，加入嫩雞腿炒至顏色鮮紅略重，加入高湯略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、川椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；肉爛了，湯色好了，最後三次去腥，湯就做好了。
輔料:金針菇、香菜、青筍等。（長沙的食材種類很多，包括各種肉類和蔬菜）
調味:蒜泥或香油拌汁炒香。
四川麻辣燙食譜2
原材料:
豆腐，魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦和菌類沙拉，胡椒和洋蔥醬
練習:
1把上面的菜洗幹凈，串起來。
2燒熱壹鍋，倒入少許油。油熱時，加入胡椒粉（炒花椒油），加入白水（或高湯），然後加入蔥和姜。
3水燒開後，放入辣椒面（我加了壹袋酸辣面調料；)
4妳可以沖洗它。。。
麻辣燙的制作方法
配料:（根據自己的愛好，可以增加或減少原料的種類和數量）
肉類菜肴:
兔腰50克毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜:
藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
50克花椰菜和80克青菜頭
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150克永川豆豉50克
冰糖10克胡椒粉5克
花椒2克，幹辣椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10克精鹽10克
草果10克肉桂10克
除草10克銀耳10克
辣椒面250克鮮湯1500克
四川麻辣燙配方制作流程:
1，制鹽水。將炒鍋放在旺火上，將植物油煮至6成熟，炒郫縣豆辦公室（第壹細），迅速加入姜米和胡椒，並立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果和其他調味料。煮沸後，泡沫被去除以形成鹽水。
2.制作主要成分。萵筍洗凈，兔腰、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方的塊。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成約3厘米的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成壹串，大約三四十克。
3、熱系統。鹽水罐放在旺火上保持沸騰。各種菜肴都是用竹簽串起來，根據不同菜肴的熱度來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在有辣椒面和炒鹽的盤子裏，根據自己的口味蘸辣椒和鹽後食用。蘸不蘸或多或少取決於妳。
常見問題和解決方案:
焯水後的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不容易熟的原料。鰻魚和帶魚等菜肴的烹飪時間也應該更長。煮這些原料時，不要擺動得太多太快。如果妳掌握了烹飪時間，就不會有不熟的問題。
自制“麻辣燙”的制作方法:
買了壹包原味華源牌麻辣燙，
1.首先，在鍋中加入100-150克食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮5-10分鐘，然後可以燙（涮）各種肉菜和素菜。
2.做菜:碗中加入香油（或煮好的原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽和切碎的香菜（或切碎的芹菜）拌勻。
此外，這種基料還可以用作烹飪的調料。它可以用來烹飪牛羊肉（註:1份堿可以燃燒約2000克肉）、豆制品、血旺和各種蔬菜和食物。
1.首先，在鍋中加入100-150克食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮5-10分鐘，然後可以燙（涮）各種肉菜和素菜。
2.做菜:碗中加入香油（或煮好的原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽和切碎的香菜（或切碎的芹菜）拌勻。
此外，這種基料還可以用作烹飪的調料。它可以用來烹飪牛羊肉（註:1份堿可以燃燒約2000克肉）、豆制品、血旺和各種蔬菜和食物。
1.首先，在鍋中加入100-150克食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮5-10分鐘，然後可以燙（涮）各種肉菜和素菜。
2.做菜:碗中加入香油（或煮好的原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽和切碎的香菜（或切碎的芹菜）拌勻。
此外，這種基料還可以用作烹飪的調料。它可以用來烹飪牛羊肉（註:1份堿可以燃燒約2000克肉）、豆制品、血旺和各種蔬菜和食物。
1.首先，在鍋中加入100-150克食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮5-10分鐘，然後可以燙（涮）各種肉菜和素菜。
2.做菜:碗中加入香油（或煮好的原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽和切碎的香菜（或切碎的芹菜）拌勻。
此外，這種基料還可以用作烹飪的調料。它可以用來烹飪牛羊肉（註:1份堿可以燃燒約2000克肉）、豆制品、血旺和各種蔬菜和食物。