大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關註！
每年的立秋前後，正是我們湖南人做豆豉醬的最佳時機，今年立秋前剛好在湖南老家探親，沒來得及做，回到上海之後，媽媽就開始張羅做豆豉醬這事，從小到大，我們家做菜，都喜歡放豆豉醬，這也是我們湖南最有名的豆豉醬了，用農家老壹輩傳統的做法做好的豆豉醬，密封儲存放上壹到兩年都不會，並且時間越久越噴香。
這種老壹輩的傳統做法，現在幾乎快要失傳了，現在的年輕人基本都不會做了。有會做的可以在評論區舉個手哈。我小時候就是吃這東西長大的，下面條時放壹點噴香噴香的，我感覺我們做啥湖南菜都能放點它，這東西在我們這比老幹媽都受歡迎。今天給大家分享傳統的家庭版做法。
湖南豆豉醬
食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽，
做法：
1、第壹步先煮黃豆發酵，把黃豆清洗幹凈，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。
2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裏，把多余的水分瀝幹。
3、在表面蓋上壹塊幹凈的布，放入壹個大紙箱裏面，蓋上蓋子密封發酵，壹般72個小時就發好了，但期間還是要註意觀察，放上兩天，就打開箱子試壹下豆豉的溫度，發酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發酵，容易壞掉。
4、到時間打開箱子，取出發酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入壹把食鹽食鹽的量根據平常做菜的量來放，先少放壹點嘗嘗味道，淡了可以再加，別壹次加太多再次拌勻，可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發酵特別的成功。
5、豆豉發酵的時間，我們可以來做辣椒醬， 把小米椒沖洗幹凈，放在陽光下晾幹水分，然後把辣椒去蒂。
6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家壹定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會鹹，少了做出來的豆豉醬會發酸。
7、再把豆豉和辣椒醬放在壹起拌勻就可以了。
8、然後裝入壹個幹凈無水無油的瓶子裏，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久越香噴。
小廚想說的話
從小就是吃這個豆豉醬長大的，對它特別的有感情，即便小時候候經常吃，也始終吃不膩，家鄉的味道，還是最合我胃口，做啥菜都喜歡放壹點。人這壹輩子，吃再多的山珍海味，也不如家鄉的食物合胃口。
喜歡我的文章，請點贊， 收藏，轉發，不知道吃什麽的時候來找小廚，小廚每天都會給大家帶來原創美食菜譜，歡迎關註