材料：鮮花蟹n只、幹紅辣椒壹把、姜壹大塊、大蒜數根 大蒜數顆 可以放韭菜 香菜墊底
調料：油、鹽、雞精適量、蠔油壹大勺、生粉水少許 醬油 醋
做法：
1、 先將肉蟹外殼刷幹凈，再將蟹放入碗裏淋少許白酒使其暈乎，坐鍋燒開水，（也可以油爆）將其焯水變紅趕緊撈出；
2、掰開蟹殼，刷洗幹凈留做裝飾，將蟹腮和內臟剝出丟棄，用刷子仔細將裏面刷洗幹凈，再用刀將蟹身斬成四塊，隨意將蟹鉗拍破備用；
3、姜塊切片，大蒜切3厘米左右的段；
4、坐鍋低溫熱油，將幹紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄，轉大火，下蟹肉和姜片壹起爆炒，淋水大火燒開，調鹽撒轉小火燜幾分鐘，放入蟹殼，淋蠔油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。
小帖士：
1、肉蟹壹定要新鮮的，蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，料理前壹定要清除幹凈。死蟹不要食用，因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。
2、活蟹餵點白酒能夠使蟹肉更加香，焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手，蟹鉗稍拍即可，方便入味，料理時鹽味要稍淡，能夠更加突出蟹的鮮美，雞精依個人愛好調放。
3、螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有壹定的食療效果。
========================================================================
===================================================================
妳要所有的做法，那幾頁紙都不夠用了，還是知道簡單壹點的幾種吧
1、番茄紅杉魚：魚煎至兩邊金黃，撈出裝盤，倒入切片的番茄炒至軟有水分出來，加入調味糖，倒入裝盤的魚上，就可以了。
2、清蒸大眼雞：可以買時就剝好皮，蒸熟才剝也可以，隔水蒸5分鐘（魚大8分鐘）加入蒸魚生抽跟熟油就可以了（不用加其他，不然肉質變了）
3、白焯蝦：壹小碗水倒入蝦，蝦全部轉紅就可以了
4、姜蔥炒蟹：起油鍋倒入姜爆香，放入洗凈切好的蟹，贊料酒，加入調料，加少量水，蓋好煮幾分鐘，加入蔥段番炒幾下出鍋。
===========================================================================
所有海鮮 …… 魚 蝦 蟹
魚 清蒸 紅燒 蔥烤
蝦 水煮 椒鹽
蟹 白煮 蔥油
……
=========================================================================
壹、幾種常見海水魚的名稱
1、海鯽魚（俗稱）———斑鯽 （生物學名）
2、鰨米魚（俗稱）———寬體舌鰨（生物學名）
3、狗光魚（俗稱）———蝦虎魚（生物學名）
4、麻口魚、白片魚（俗稱）———黃鯽（生物學名）
5、寨花、鱸板（俗稱）———鱸魚（生物學名）
6、鮁魚（俗稱）———藍點馬鮫（生物學名）
二、幾種常見海水蝦類的名稱
1、明蝦（俗稱）———中國對蝦（生物學名）
2、竹節蝦、斑節蝦、脊尾蝦（俗稱）———日本對蝦（生物學名）
3、白蝦（俗稱）———脊尾白蝦（生物學名）
4、琵琶蝦、爬蝦（俗稱）———蝦姑（生物學名）
三、幾中常見海淡水蟹類的名稱
1、梭子蟹（俗稱）———三疣梭子蟹（生物學名）
2、嘟嚕子（俗稱）———天津厚蟹（生物學名）
3、火螃蟹（俗稱）———日本鱘（生物學名）
4、河蟹（俗稱）———中華絨鰲蟹（生物學名）
四、幾種常見海水貝類名稱
1、花蛤（俗稱）———菲律賓蛤仔（生物學名）
2、白蛤（俗稱）———四角蛤蜊（生物學名）
3、天鵝蛋（俗稱）———紫石房蛤（生物學名）
4、鐵蛤（俗稱）———青蛤（生物學名）
5、蜆（俗稱）———縊蟶（生物學名）
6、毛蛤（俗稱）———毛蚶（生物學名）
7、海蠣子（俗稱）———牡蠣（生物學名）
8、海紅（俗稱）———貽貝（生物學名）
五、其他常見海鮮動物的名稱
1、海腸子（俗稱）———單環刺縊（生物學名）
2、海蚯蚓（俗稱）———沙蠶（生物學名）
3、鹵蟲（俗稱）———鹽水豐年蟲（生物學名）
====================================================================================================================================================
溫州的海鮮，我就知道，花龍，青龍仔，老虎斑，青斑，金昌，白花，澳龍，澳鮑，東星斑，麻斑，西星，泰星，黃丁，花螺，帶子，象拔蚌，水蚌，蘇眉。
=========================================================
蟶子！
脆椒蟶子
材料：蟶子，幹椒，花生米
做法：先將蟶子開背，控幹水份，撒上鹽花，花椒，裹上澱粉，蛋清．上油鍋炸
另起油鍋，將幹椒炒香後放蟶子，花生米，略炒起鍋．
蒜茸蒸蟶子
大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，壹般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克
做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。
②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。
③回殼上籠蒸至六分鐘即可。
④上桌每人壹只分享。
================================================
鮮海蜇湯
原料：
新鮮海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。
調料：
鹽、白醋、味精、香油。
做法：
1、熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇從水中撈出，瀝幹水分，切成均勻等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽;
4、拌勻馬上食用。
溫馨提示：
1、新鮮的海蜇買回之後，如果不馬上食用，需要放在沒過的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過浸泡換水，可以去除異味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因為切好的海蜇很容易化成許多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴裏的就全部是海蜇湯，切大點的丁，吃到嘴裏的就壹半是海蜇湯壹半是成型的海蜇丁，咬起來咯吱咯吱的;
3、其他的準備工作需提前做好，切海蜇等到最後壹步進行。切海蜇的動作要快，切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分，切好後，立即裝盤，和調料拌勻，並且馬上食用。
========================================================================
華魚，可以燉粉條，特好吃，（必須是新鮮的）
蟹，分 花蓋，赤甲紅，飛蟹（也是梭子蟹）這是幾個常見的國內海蟹。可清蒸（要肚子朝上) 蘸著醬汁, 蛋黃焗蟹，蔥姜炒蟹。。。
===========================================================提問者評價謝謝！
評論(1)|贊同0
問子答人|八級采納率64%擅長：烹飪方法保健養生器樂/聲樂歷史話題地理
網友采納檢舉|2012-10-04 18:29妳要所有的做法，那幾頁紙都不夠用了，還是知道簡單壹點的幾種吧1、番茄紅杉魚：魚煎至兩邊金黃，撈出裝盤，倒入切片的番茄炒至軟有水分出來，加入調味糖，倒入裝盤的魚上，就可以了。
2、清蒸大眼雞：可以買時就剝好皮，蒸熟才剝也可以，隔水蒸5分鐘（魚大8分鐘）加入蒸魚生抽跟熟油就可以了（不用加其他，不然肉質變了）
3、白焯蝦：壹小碗水倒入蝦，蝦全部轉紅就可以了
4、姜蔥炒蟹：起油鍋倒入姜爆香，放入洗凈切好的蟹，贊料酒，加入調料，加少量水，蓋好煮幾分鐘，加入蔥段番炒幾下出鍋。海鮮豆腐南瓜燉
材料：南瓜，水豆腐，鮮蝦，花蛤，紅椒，蔥，姜,鹽（量根據人
數定）
做法：1．南瓜切小片，蒸熟後壓成泥備用
2．水豆腐切小塊，蝦剝去殼去除沙線，花蛤熱水煮開殼蔥白切段，紅椒切粒，姜切細絲
3．南瓜泥倒入鍋中適量開水稀釋，煮開後放入豆腐煮五分鐘
4．放入花蛤煮開
5．放入蔥白姜絲煮開
6．放入鮮蝦煮開，蝦變色後放入紅椒粒，放入適量鹽調味
7．攪拌均勻汁收濃即可出鍋
海鮮豆腐
主料：絹豆腐壹塊，切小丁，過熱水，撈出備用。（絹豆腐就是嫩豆腐，含水量較大）
輔料：刀豆——過水切丁
玉米——微波爐化凍
海鮮——買的是速凍混合海鮮，裏面有墨魚蝦仁和蛤蜊
粉皮——冷水泡開，適當剪兩刀方便夾取
過程：
1.鍋內放少許底油，爆香蔥姜。
2.下刀豆和玉米煸炒，壹定要炒熟，刀豆不熟的話對身體不好。
3.下海鮮翻炒幾下。
4.放入少許蠔油胡椒粉調味。
5.加水適量，加入粉皮，煮開關火，澆到豆腐上即可。
海鮮粥
材料：
新鮮的魚、瑤柱、香菇、米、生菜隨便什麽海鮮都行
配料：
白胡椒粉、辣椒粉、芹菜、鹽、雞精、油
做法：
1:、準備所有的材料
2、用砂鍋熬好上湯，把泡好水的瑤柱香菇姜片下鍋煮15分鐘，把骨頭撈起出來
3、把洗好的生米到入鍋中煮至6到7成熟
4、把魚片倒入鍋中，煮至9成熟就可以調味了
5、調好味再煮至熟就可以出鍋
6、吃的時候再配上壹小碟豆醬沾著吃。
海鮮煲
材料：水發魚翅，章魚爪，蝦仁，海參、鮮鮑魚、瑤柱、蟹柳、冬菇、竹筍、瘦肉、金華火腿、雞肝，雞湯，鹽、姜適量。
做法：先將魚翅蒸熟，鮑魚焯水去殼，生的材料如蝦仁，章魚爪，海參等焯水切塊，然後置於燉盅裏，加入雞湯，適量的鹽，隔水燉兩小時就行了。味道香濃哦。
海鮮面
材料: 喜歡的海鮮
雜菜(玉米粒 青豆粒 胡蘿蔔粒)
幹香菇 魚丸香蔥
面條
做法:
鍋裏放入洗好的海鮮,生姜幾片,及幹香菇 魚丸
加入適量的水,大火燒開後,小火10左右
然後放入面條,大火煮到面熟,加入點橄欖油及鹽巴和味極鮮醬油,就可以了
因為海鮮的味道非常濃郁,鹽巴醬油只要放壹點點就可以了
出鍋灑上香蔥,就OK啦
海鮮粉絲
原料：蝦 100克，花蛤 125克，目魚150克，粉絲 壹小把，牛肉辣醬 壹勺，黃酒、蔥 少許，姜 4片，雞精 壹小勺
操作：
1.綠豆粉絲提前用溫水泡開，瀝幹水份待用。
2.花蛤洗凈，浸泡在淡鹽水裏吐凈沙泥。
3.將蔥、姜洗凈，蔥切末，姜切片待用。
4.將蝦、目魚頭洗凈，目魚切成長條。
5.湯鍋下水燒開，把蝦、花蛤、目魚壹起放入焯水，撈出待用。
6.炒鍋熱油，中火放入姜，然後放入蝦、花蛤、目魚，翻炒幾下，倒入黃酒、醬油、牛肉辣醬和水，翻勻，蓋上蓋。
7.燒開後，放入綠豆粉絲，少量鹽、雞精、蔥花，最後裝盆。