雪綿豆沙(13張)是臨海唯壹列入《中國菜譜》的特色名菜。
此菜主料選用豆沙， 輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。外酥裏軟，入口香甜。回味無窮。
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原料
主料：豆沙300克，蛋清50克。 輔料：色拉油400克，白糖50克。 紅豆沙
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制作方法
1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。
2. 雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清置於無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷子不斷攪打 攪拌過程直至蛋清至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。
3. 鍋放油燒至4成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪 拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
重點1,必須用不銹鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清
2.容器必須洗清油擦幹,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清時要壹氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.
4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油.
還可以這樣制作：先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網油；再將蛋清打透,加少許山粉；然後把包上網油的丸子放在調好的蛋清裏均勻地套上1層蛋計,下油鍋炸2次即成。裝盆時撒壹些白糖,吃起來油而不膩,脆而可口。
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營養價值:
甜品，美食，開胃，清火，促消化。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，壹次吃得過多會導致腹脹。
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特別提示
1、打蛋的容器要使用不銹鋼或瓷制容器，如湯盆等，便於筷子（打蛋器）在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器壹定要幹凈，無積水，無油汙，否則會影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清 。
雪綿豆沙 2、打蛋壹定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有壹點蛋黃摻在蛋白裏。
3、打蛋的方法，壹只湯盆內可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在壹起攪打。打時要用力，先快後慢，順著壹個方向攪打，不能亂打。打蛋清時要壹氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
4、入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油。
5、紅豆沙壹般可以在超市買到，加紅糖最好，如果沒有現成的豆沙，可以自己制作。將豆泡開，壹般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，註意不要煮幹。煮爛後搗成泥即成豆沙。
6、要用色拉油,顏色越淺越好.最後壹次炸完後要拿漏勺控油.做好要盡快吃,涼了不好吃.打雞蛋壹定要打夠火候，筷子壹定要立起來.不能偷工減料,否則就失敗了。.
7、吃的時候壹定要細細品味，這樣才能吃出它濃郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。
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功效
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，壹次吃得過多會導致腹脹。