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平底鍋煎魚，怎麽做才能皮不焦還不粘鍋？今天我要給大家介紹的是關於日常生活中，炒菜的時候，如果操作不當，就會導致粘鍋的尷尬局勢，不僅破壞了美感，還影響了菜肴的營養，甚至產生壹些有害物質，對人體造成傷害。今天就和大家分享幾個防止粘鍋的烹飪技巧。
壹：熱鍋冷油
煎魚
這個技巧我想是從事廚師工作的廚友們，最常用的方式，沒有之壹，制作的方式就是，取壹口幹凈的鍋，大火燒至鍋的表面微微有些發紅，隨後倒入冷油，油均勻的鋪滿鍋的表面，這樣倒進去翻炒的食材就不會粘鍋。
不知道大家在平時的生活中有沒有遇到過這種現象：鍋中的溫度不高的時候，倒入水，水很快就蒸發掉了，但是呢？當鍋中的溫度達到壹個比較高的水準的時候，倒入壹點水，水不會馬上蒸發，而是形成水珠，在鍋的表面滾來滾去，這個有壹個科學的解釋叫————萊頓弗洛斯特效應。萊頓弗羅斯特效應：1756年有壹位叫萊頓弗洛斯特的科學家在壹把燒得通紅的鐵勺上滴上壹滴水珠，水煮竟然懸浮起來，並且保持住了30秒之久，這個原理在於：接觸高溫的鐵勺後，水滴底部立即形成壹層水蒸汽，把水珠與鐵勺隔開，就使得水煮懸浮起來，懸浮起來的水煮暫時不能吸收更多的熱量，減緩了汽化速度，因此可以懸浮30秒。
二：對魚的處理
煎魚
在日常的生活中，要想魚煎的不破皮不粘鍋，處理要有壹口好鍋，以及熱鍋冷油外，還需要對魚進行簡單的處理，在煎魚之前，必須將魚的表面用廚房用紙，將魚的表面吸幹水分，這樣放入鍋中煎制就不會粘鍋。原因在於：如果沒有將魚表面的水分吸幹，在放入鍋中煎制的時候，鍋中的溫度會因為水分的影響而降低溫度，且魚的表面溫度不壹就容易造成粘鍋的情況。
三：煎魚前先抹油
煎魚
魚是比較鮮嫩，肉質比較細膩，煎制的時候容易出現粘鍋，最簡單，最直接的方法就是，先在魚的表面塗上壹層油，把魚肉隔離，或者也可以塗上壹層生粉，可以起到保護的作用。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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